日記

サワー種

2009年05月16日

サワー種GWから起こしはじめたサワー種。

ライ麦粉そのものを培地とするこの種は

レーズン酵母のように使用期限がなく、
その気になればず~っと使えるのです。

ぬか床みたいですネ。

ミッシュ・ブロードそして昨日、またもやレッスンの合間に
試作をさせていただきました。

できたてサワー種と、中力粉をたっぷり、
ライ麦粉はやや控えめの ミッシュ・ブロード。

酸味は控えめで食べやすく、
パテなんかによくあいそうです。

フツーのパンの盛り合わせの中に
こういったパンが少し混じっていると
かっちょええと思います。

6月のアドバンストの皆さんも
かっちょよくなってくださいまし。

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