濃厚なマスカルポーネチーズも
抹茶のほろ苦さであっさりとした味わいに。
初夏にぴったりな冷たいデザートです。

（13×20センチの角容器1台分、10センチの丸容器4個分）

＜ビスキュイ生地材料＞

• 薄力粉    60g
• グラニュー糖    60g
• 卵黄　2個分
• 卵白　2個分
• 粉砂糖　少々

※薄力粉はふるっておく。 

＜クリーム材料＞

• 卵黄　1個分
• グラニュー糖　20g
• 水　10g
• マスカルポーネチーズ　140g
• 生クリーム（35％）　70g
• ホワイトラム酒　　小匙1

＜仕上げ＞

• 抹茶　　大匙1
• 湯　　200g
• 抹茶（トッピング用）　　少々

1. ＜ビスキュイ生地を作る＞卵白にグラニュー糖を少しずつ加え固いメレンゲを立てる。ときほぐした卵黄を入れ混ぜ、ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら入れ混ぜる。絞り袋に入れ天板に絞りだし、粉砂糖をふるいかけ160度のオーブンで8～10分焼成。
2. ＜クリームを作る＞マスカルポーネチーズを軽くねりやわらかくしておく。鍋に卵黄、グラニュー糖、水を入れ、湯せんにあて混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火からおろしチーズとあわせる。生クリームを固めにたてラム酒を加えたのち、チーズとあわせる。
3. 湯でといた抹茶にビスキュイを浸し、容器の底にしく。クリームを絞りだしもう1枚ビスキュイをしき、クリームを絞る。茶こしで抹茶をうすくふりかける。
4. 冷蔵庫で半日冷やし固める。