パンは哲学、だから深い

2009年06月07日

今朝の朝食。

数日前にパンの勉強会で焼いてきたバゲット。

焼き上がったパンの試食も大事な勉強。
ゆっくり噛みしめて食べなきゃ。。と思いながら
週末のあわただしい時間がすぎてゆき、
今朝にいたりました。

食べごろをとっくに過ぎてしまった
かわいそうなバゲットを
オーブンで焼きなおし、ようやくお味拝見です。

生地の甘みがじんわりとします。

真田先生は
いつも　「粉のうまみをいかす」ということを
説いてくださいます。

先生の生地の扱いはとってもソフトで
台にバシバシ生地をたたきつける、ということを
ほとんどなさいません。
粉の香りを飛ばさないため、なんだそう。。

生地のつなぎ具合、発酵具合。。
いつも分かったようで　分かっていない。

でもこのパンが十分に甘く、おいしいことだけは分かりました。

パン作りは哲学のようなもの。

追っかけて、答えあわせの旅は長く深く。