日記

発酵時間を考える

2009年08月12日

チョコチップフランスフランスパン生地にチョコチップをてんこもりで。

フランスパン、は発酵時間を
長くとるほど美味しく、うま味の増すものですが。。

こんな風に副材料の風味が増すと
発酵時間を少し短くしても
味わいにさほど問題はなかったりします。

発酵はパンの命、

適材適所で ひっぱったり、縮めたり。

カテゴリー:お勉強日記

↑ページトップへ

月別アーカイブ

もっと以前のブログ

http://blog.livedoor.jp/brownie103/

最近の日記

カテゴリ

タグ

おかし パン パン屋さん 酒粕酵母