日記

発酵時間を考える②

2009年08月13日

リュスティック今日もまた 発酵 をテーマにパン作り。

昨日のチョコフランスの短時間発酵とは逆に
今日はいかに発酵時間をひっぱるか。。

ほんのちょっとのレーズンエキスだけで
じっくり15時間発酵させた リュスティック

いや、違うな。

15時間発酵予定だったリュスティック。

この夏の暑さで 粘りましたが
12時間しかもちませんでした。

発酵のピークを通り過ぎることなく
どれだけ長時間ひっぱれるか。。

奥深くて面白い。

カテゴリー:お勉強日記

↑ページトップへ

月別アーカイブ

もっと以前のブログ

http://blog.livedoor.jp/brownie103/

最近の日記

カテゴリ

タグ

おかし パン パン屋さん 酒粕酵母