日記

スチームなしでも

2009年10月29日

宵種今日は、前日に仕込んでおいた前種を使って カンパーニュ作り。

ビールを少し入れて
ホップの風味をつけています。

今回は仕込み生地を多めにしてある実験を。。

カンパーニュ写真左は

いつも通りのスチーム焼成。

ガンガンに焼いておいた天板&レンガに
大量のお湯をばっしゃ~~んと浴びせて。
いつも皆さまの前でする、アレで焼いたもの。

写真右。 これはスチームまったくなしで
土鍋に生地を放り込んでフタをしただけで
焼いたもの。

大きさがまったく違ってみえますが

スチーム焼成のほうは
高さがぐっと出たので

焼きあがりのボリューム感は
ほぼ同じでした。

でも土鍋のほうはクープの開きも
すごく伸びやか。

オーブンに水分を過度に入れるのって
やっぱり故障のもとにもなるし、危ないし。

なんにもしなくてこれだけ
できるなら、土鍋のほうが断然いいですね!

あ、クープいまいちきれいちゃうやん~とかはおいといて。
これはスキルの問題ですから。汗

☆久しぶりに、レシピページ更新しています~ マフィン好きな方ご覧ください~

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