パン・コンプレ

2010年03月07日

今週はアドバンストレッスンにて

パン・コンプレを作成。

丸成形にしたものを天板にのせ
バットをかぶせて焼きました。

こうすると
オーブンのファンの熱風で
生地が必要以上に硬くなることもなく
薄皮でぱりっとしたクラストに。

オーブンの使い方は
まだまだ工夫の余地あり、なんですね。