レモン酵母　オーガニックでないといけない理由

2010年05月23日

来月のベーグルだらけレッスンにそなえて
レモン酵母もテスト中。
（今回はレモン酵母でいきます！）

ちょっと不謹慎なテストをしてみました。

エキス採取を3つのパターンにて。

・オーガニックの国産レモン
・普通の国産レモン
・USAの普通のレモン

いや、ぶっちゃけ
オーガニック素材は非常に原価があがるので
同じものができるなら
それでいきたいわ～みたいな
スケベ根性です。笑

それぞれのエキス、
発酵力はほぼ同じと思われ。。

でも、とても無視できない
違いがでたんです。

USAのレモンから採取したエキス、
それはもう、耐えられない苦味があります。

国産のものも、
オーガニックでないものからは
USAほでないにしてもやはり苦味が。。

オーガニックのものからは
その苦味は感じられず

苦味の原因は
どうやら薬品であると思われ。。

怖いことですよね。

塩もみをしっかりして、
ワックスはきれいに落としたつもりでも
こんな結果が出て、

不謹慎な小笹もさすがに猛省した次第です。

おいしいエキス採って
うまいベーグル作るで！