マカロン・ダミアン

2010年09月07日

先週、シェフのお菓子レッスンへ行ってきました。

これはお題のひとつ

アーモンドプードルに砂糖、卵白にアプリコットの風味をきかせた

マカロン･ダミアン

フランスのアミアンという村で作られる
とっても素朴な郷土菓子です。

これね、配合も作り方もほんとに簡単。

でも、とてもびっくりしたのが
焼成の見極めで

外は香ばしく焼きますが
中は超レア～
ふにゃふにゃなんですよ。
え？これでいいの？って感じ

でもそれがおいしさの秘密ということは
食べてすぐ納得。

この焼き具合は本をみたりしただけでは
絶対にわからないよねーと
感心しきりでした。

シェフにならってこそ習得できるお菓子作り、またまたすごいお勉強になりました。