日記

α化食パン

2010年09月22日

食パンα化食パン
(生イーストで作っています)

小麦粉を前処理でα化させると

食感だけでなく、

焼き色や
かま伸び
焼減率 にも変化が出ます。

でんぷんの不思議、ですね。

素材の勉強はすごく大事。

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