日記

クロワッサンの成形について

2010年11月10日

クロワッサン成形クロワッサンのお勉強に
行ってきました。

クロワッサンの成形って
シェフによっていろいろ

きつく巻いたり、
底辺をカットしたり

さまざまな成形がありますが
それぞれ内層の出来具合と関係があるのだそう。

深いです。
見た目かっちょいーだけじゃダメダメ。

とかなんとかいっても
これは最終局面のお話であって

やっぱり、折込の修行、自主トレやいかに、
が大事です。

さー、今年もがんばろかい。

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