日記

ムーラン

2011年02月17日

ムーランムーラン というのは

雷 とか
稲光 とかをさす

フランス語らしいです。

前日仕込みの宵種を使った
この生地は
本捏ね後の
発酵時間が超短いのに
風味よく、長時間熟成のおいしさを
出せるうれしい配合なんです。
(ドライイーストで作っています)

パン屋さんの裏ワザですね。

おいしいおいしい♪

☆本日、東京で開催されているモバックショウに行っており明日まで不在にいたします。緊急のご連絡などは携帯へお願いいたします。

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