日記

名古屋へ

2011年04月27日

パン1今週は名古屋へ~

シニフィアン・シニフィエの
志賀シェフを師匠とされる
堀田シェフの特別レッスン!

加水80%、90%、という
高加水の生地を
目からウロコな製法で
さくさくっと美しいパンに仕上げていかれます

日ごろから師事している
先生方とは真逆の製法に
驚きの連続でした。

パン2これは
90%加水のチャバタ。

やさしく、やさしく
カードでミキシング。

パン作りを
化学的な視点から分析される先生、
気さくなお人柄も
とっても素敵で、無理やりメンバーに
もぐりこませてもらって本当に良かったです。

ご縁をつないでくれた
のりこさん、大感謝でございます。

ありがとうございました!

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