日記

ビストロ ダブルスチーム焼き

2011年07月04日

バゲットビストロは、
左奥からスチームが出る仕様になっているので
右側のクープが開きにくい。。

と、教えていただきました。

なので、今日は
ビストロ標準装備のスチームの他に
右側にタルトストーンを配置し、
アチアチに焼いたところに
お湯をバシャっとかけての

ダブルスチームで焼いてみました。

尊敬してやまない
堀田シェフ流の荒業です 笑

こうすると
確かに 糊化の開始を遅くできている気がする。。!

焼きあがったバゲ、
美クープ、とはいえませんが
これが私の実力でしょうね。。。涙

明日は先輩先生方と勉強会。
これ持って 馳せ参じま~す

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