日記

比容積3.5

2011年09月13日

山食関西のパン屋さんを束ねる
ハートベーカリー21クラブの
重鎮であらせられる
(ぎょうぎょうしい言い方か笑)

豊中メルクの古山先生のレシピで
食パンを焼く。
(ドライイーストで作っています)

先生の理想のパンに近いレシピだとか。。

砂糖も少なく、とてもリーンな食パンです。
これね、比容積が
3.5なんですよ。

イーストやったら
いつももうちょっと生地減らしてたんやけどな。。

この比容積でいくと
内相がしっかりしてくるので、
噛みごたえのある食パンになるんですね。

おいしいわ~

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