日記

はるゆたか100 で山食

2012年03月15日

120313_142658江別製粉が
はるゆたか100の再販を
はじめられたとのことで
粉のサンプルをいただきました。

今や幻の粉、とも
言われていますよね。

今回は
イーストを使って
メルクの古山シェフのレシピから
ちょっとだけ塩を引いた配合で
山食を作りました。

いつもは、
スーパーキングと
スーパーカメリヤの
組み合わせで作ってるんですが
ちょっと風味に欠けるのが
難点でした。

そして今回

さすがのコクと甘み!
かなりリーンな配合なので
内麦のもっちり感が
ちょうどいい感じに出てきます。

自家製酵母と内麦の
組み合わせだと、
ときに もっちりしすぎて
うぅ~~~と思うことがあるんですが

イーストと内麦の組み合わせは
バツグン。。!

お値段かなり高い粉なんですけどね。

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