日記

パンのお勉強会

2012年05月11日

DCIM0014昨日はパンのお勉強会へ。

今回は、
フレッシュフルーツを
パンのフィリングに使う
手法を伝授していただきました。

もちろん、
シロップで煮なければいけないわけですが
糖の加え方を注意して
パンに入れても
崩れないように加工するんです。

ジャム作りと逆の発想ですね。

昨日は
シンプルなリュスティックに
アメリカンチェリーを入れました!
DCIM0019ドライフルーツを入れるパンも
おいしいけど、

シロップ煮のフルーツだと
よりジューシーでおいしいのです。

これは

2シェフの共演、とでも
いいましょうか。

材料学と
製パンの知識が
合体してはじめてできるものなんですね。

ええ勉強させていただきました。

さっそく
作ってみます!

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