日記

3月のアドバンストメニュー

2013年03月02日

タルトフランベおまたせいたしました。
3月のアドバンストメニューです。

レーズンエキスストレートで
仕込んだ生地を

オーバーナイトでゆっくり発酵させ
フロマージュブランと玉ねぎ、
ベーコンをトッピングした

タルト・フランベ

これはもとは
アルザス地方のお料理で、
ピザのように薄い生地に
トッピングをしたものなんですが
今回は、もっちりふわふわ生地を
ベースにしてみました。

このところ、レッスンの間の試作で
皆さんにもご試食いただいておりますが
毎回とても好評なメニューです。

コンプレ1そしてもうひとつ。

こちらは酒種をつかいまして

パン・コンプレ

全粒粉たっぷりの生地ですが
ふんわりと食べやすい食感です。

コンプレ2フィリングは2種類

オレンジピール&カレンツと
ストロベリー&ブルーベリー

ストロベリーは
自家製のドライストロベリーを
使いますので、
しっとりとしていて
とても香りもよく、
このパン生地との相性もバツグンです。

皆さまどうぞ
お楽しみにしていてください。

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