日記

10月のアドバンストメニュー

2013年09月20日

DCIM058010月のアドバンストメニューが
決まりました。

玄米を練りこんだ酒種生地で
バンズを作り、
つくねと、半熟卵をサンドした

玄米つくねバーガー

バンズ生地は、
ほどよい歯切れがないと、
食べ辛いものなので、

油脂の投入タイミングを少し早めて
ひきを出しすぎないようにし、
柔らかい半熟卵とつくねを
同じ食感で召し上がっていただけるように
していきます。

つくねは和風の味付けで、
おシソとの相性もバツグン~~

DCIM0581もうひと品は
こちらも酒種と
ライ麦を使って

カンパーニュ

こちらも少しもろい食感にするために
ミキシングは軽めにしていきます。

酒種とライ麦の好相性が
実感できる、
とてもおいしいカンパです。

DCIM0566ライ麦と酒種の
好相性つながりで
もうひとつ。

スパイスたっぷりの
生地を酒種でじっくり発酵させた

パンデピス

はちみつたっぷりの配合ですので
しっとりとして日持ちもよく、
毎日薄くスライスして
少しずつ召し上がっていただきたい
発酵菓子です。

こちらは持ち帰り生地はなく、
レシピと、焼きあがったものを
皆さんで分けてお持ち帰りいただくことになります。

そろそろ気温も下がってきますので
酒種がもりもり元気になる時期です。

皆さま、お楽しみにお越しくださいませ~

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