日記

クロワッサン作ってます

2014年01月29日

003酒種で
クロワッサンを作っています。

中種を起こして、
3×3の27層にしてまっせ~

レギュラーレッスンでは
ブロックバターを使ってますが、
今回はあえてシートバターで。

シートバターで作ると
ブロックバターよりも
バターの流れ出しが
どうしても起きやすいのですね。

生イーストで作るときは
流れ出しなんて
ほぼ起きないんですけどね。

やっぱ酵母のクロワッサンは
手強いのかな~。。

思うに、
めん棒のあて方だけではなく
二次発酵での生地の膨らみ具合も
その辺にすごく関わりある気がします。

発酵中にもバターが伸びてる感じ?

そんなこんなで
エアコン切って窓開けて
折込み作業を楽しんでおります!サムイサムイ

017ついでに
チョコクロも
作ってます。

こっちはいろいろ
改善せなあかんのですけど、
チョコのお力で
とりあえずは美味しく仕上がるので
そこはありがたいかなと。

今日もまたのばしま~す

カテゴリー:チャレンジ新作日記

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