日記

塩パンのはずが。。 と フランスパン

2015年12月03日

1-003ツォップで学びました
塩ロールの復習を。

今回はちょっとアレンジして
配合の一部を前種にし
時間をかけて
じっくり発酵させてみました。
(サフの赤を使っています)

成形時に有塩バターを巻いて。。
の予定だったのですが、
最近どうもトシのせいか
大好きなバターも
たくさんは食べれなくなってきましてねー

かなり悩みましたが
なんとバター抜きの、
復習の意味まったくなし!な
勝手仕上げとなりました。

お粉のバランスはレシピを
忠実に守っております。
伊原シェフの粉のチョイスは
食べやすくて大好きです!

1-010こちらも
伊原シェフにいただいたレシピをもとに
勝手アレンジのフランスパンです。

レーズンエキスを15%入れ、
味濃く焼きあげています。

今、ヌーボーの美味しいオイルが
ありますので
明日のランチで
味見していただきますね~。

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