日記

久々のカイザー

2016年10月27日

クリスマスワンデイレッスンへお申込み、
またはお問い合わせをいただきました皆さまへ

10月26日までのお申込みの方には
すべてお返事しております。
返信が届かない方はお知らせくださいませ。

IMG_23651。。。

今週は、ちょっと時間があったので
久しぶりにカイザーを作りました。

イーストはサフではなく、
フェルミパンを使っています。

このイースト、
私はじめて使いました。
生地の緩み方が
サフとかなり違うんですね。

どっちかというと、
サフのセミドライイーストに
似た緩み具合かな?

焼成時の膨らみ方がすごいのですね。
焼けたパンの香りと味も少し違っていて
ちょっと楽しい実験気分でした!

IMG_2359先週、膨らみが悪くなって
あらら???と思っていた
フランスパン。

ミキシングとか、
気温の変化がモロに
生地に出てくるようで
今週はフランスパンも
焼きまくっています。

ディレクトだとやっぱり
風味に欠けるので
前日生地を少し入れ
風味をつけています。

今ずっと作っているのは、
気泡ぼこぼこのもちもちタイプではなく、
クラスト薄めでクラムもソフトなタイプ。

三つ子の魂百まで

とはよく言ったものですが
パンコヤの真田先生の作るフランスパンは
やっぱり美味しいと思うのです。

そんなこと言ったら
「そんなに簡単に作れると思うな!」と
雷落ちてきそうだけどね~~~

カテゴリー:ブラウニーの日常日記未分類

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