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日記

ヴィロンのバゲットを開発された山西先生のセミナー

2017年01月24日

IMG_2660先週は京都へ。
ヴィロンのバゲット開発に携われた山西先生のセミナー。
使う粉はもちろんラトラ。硬水を入れても翌日にはゆるゆるになってしまうとても難しい粉です。アマチュアでもうまく作れるよう工夫された驚きの成形!

IMG_2671焼きあがったバゲットは、クラストだけでなくクラムも色が濃く、噛みしめるほどに味の濃さを実感できます。どんな質問にも丁寧に答えてくださる山西先生に貴重な学びをいただきました。

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