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7月、8月のワンデイ、フランスパンレッスンのご案内です

2017年07月02日

7月、8月のワンデイレッスンのご案内です。

今年も暑い夏がやってまいりました!
今回は、この気温の高さをいかし寒い時期には少し難しい
ローズマリー酵母をご用意いたしました。

酒種を使ったパンも夏らしい味わいの
オススメレシピばかりです。
皆さまのエントリーお待ちしております!

【 ローズマリー酵母のフォカッチャ & 野菜とチーズのミニ食パン、照り焼きチキンカップ 】

DCIM0004ローズマリーとはちみつで
酵母を培養し、
さわやかな香りのフォカッチャを作ります。

糖を持たない素材を培地にする際の
気をつける点など、
実際にエキスを見ていただきながら
じっくりとお話させていただきます。

時間をかけてじんわりと発酵させる
なんとも味わい深いフォカッチャです。

DSC04829-2こちらは酒種で
プレーンな生地を作り、
野菜と練り込んだミニ食パンと
照り焼きチキンをたっぷりのせた
カップパンに作り分けていきます。

夏場はたくさんの生地を仕込むのが
ちょっと面倒になることも。。
そんな時もこんな風に
パン作りを楽しみたいですよね!
(カップパンは、型がなくても作れる成形に変更するかもしれません)

(メニュー)
ローズマリー酵母のフォカッチャ(ローズマリー酵母・持ち帰り生地あり)
野菜とチーズのミニ食パン、照り焼きチキンカップ(酒種・持ち帰り生地なし)
冷たくて甘いデザート

(費用)
5000円(材料費込)

(日程)
・7月25日(火)
・7月29日(土)
8月4日(金) 満席
・8月5日(土)
8月6日(日) 満席
・8月8日(火)

いずれの日も午前11時開始、午後4時ごろ終了予定です。
(開場10時40分。進行により終了時刻がずれる可能性がございます)


【 バナナチョコブレッド & 黒ビールのフロマージュ 】

DSC04817-2酒種で吸水にはバナナを使い、
チョコチップと生バナナを練り込んだ
バナナチョコブレッド。

腰折れギリギリまで
バナナを使用していますので、
バナナの味わいを十分に感じていただけ、
アクセントのチョコチップとも
とても相性がよい仕上がりです。

バナナの酵素のお話なども
ぜひ聞いていただきたいレシピです。

1-007そしてこちらも酒種で
黒ビールを仕込み水に使った
ほろ苦い生地に
チェダーチーズとゴーダチーズを
たっぷりと巻き込んだ
黒ビールのフロマージュ。

ホップの香りと
香ばしいチーズが好相性で
トーストするとチーズがとろりと
柔らかくなり、
いくらでも食べ進んでしまいます。

食べやすいソフトな食感の
ミニカンパーニュです。

(メニュー)
バナナチョコブレッド(酒種・持ち帰り生地あり)
黒ビールのフロマージュ(酒種・持ち帰り生地なし)
お楽しみのサイドメニュー

(費用)
5000円(材料費込)

(日程)
7月28日(金) 満席
・7月30日(日)
・8月25日(金)
8月26日(土) 満席
8月27日(日) 満席
8月29日(火) 満席
いずれの日も午前11時開始、午後3時ごろ終了予定です。
(開場10時40分。進行により終了時刻がずれる可能性がございます)



【 セミドライイーストで作るフランスパン 】

20170103ご家庭で作りやすい
フランスパンをご紹介します。

フランスパン、とひとくちに言っても
短時間で作るディレクト法から、
オーバーナイトで作る長時間発酵法まで、
様々な製法があります。

それぞれの製法の特徴や、
製法によるミキシングや粉の選び方の違い、
出来あがるパンの特徴なども
お話させていただき、

実技では、フランスパン作りの
入り口と考えてもよいであろう
ディレクト法による
フランスパン作りをしていきます。

自家培養酵母は使用せず、
市販のセミドライイーストを使い、
安定感のある生地を作り、
より成形やクープに集中できる配合をご用意しました。

加水は、75%と72%の2種類ご用意して
業務用オーブンで75%、
家庭用電気オーブンで72%の生地を焼いていきます。

クラストはやや薄めで、クラムも柔らかく、
のどごしのよい食べ口でメインの食事の邪魔をしない、
食べやすい味わいのフランスパンをおひとり5本作っていただきます。

1日3名様限定の少人数レッスンですので
じっくりとパン作りに取り組んでいただけます。

(メニュー)
フランスパン(セミドライイースト使用・持ち帰り生地なし・復習用の材料を提供)
※サイドメニューの提案はございません

(費用)
6000円(材料費込)

(日程)
7月23日(日) 満席
8月11日(金・祝) 満席
8月17日(木) 満席
8月23日(水) 満席
8月30日(水) 満席
いずれの日も午前11時開始、午後3時ごろ終了予定です。
(開場10時40分。進行により終了時刻がずれる可能性がございます)


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