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日記

加水80%

2010年03月09日

バゲット先日の勉強会にて。

イチジクエキスストレートでバゲット。

加水80%にしてこの気泡。

美しいです。
これは食べずにお見本として
冷凍保存。

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パン・コンプレ

2010年03月07日

パン・コンプレ今週はアドバンストレッスンにて

パン・コンプレを作成。

丸成形にしたものを天板にのせ
バットをかぶせて焼きました。

こうすると
オーブンのファンの熱風で
生地が必要以上に硬くなることもなく
薄皮でぱりっとしたクラストに。

オーブンの使い方は
まだまだ工夫の余地あり、なんですね。

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3月レッスンはじまりました!

2010年03月05日

リースパン本日より3月のレッスンがはじまりました。

これは 今月のおまけのレシピの
リースパン

ミニサイズのリースに
いろんなちびっこパンをのせて。。

いろんなカタチのパンを作っては
あーでもない、こーでもない、と
皆さんも私も真剣そのもの。

作業時間は約1時間半ほど。。

今月は少しばかり時間延長になりそうですが、
時間を忘れるくらい楽しい工作タイムです。

皆さんお楽しみにしていてくださいね!

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チャバタ パンのお勉強会にて

2010年03月04日

チャバタ今日は毎月恒例の
パンのお勉強会へ。

これは赤ワインで仕込んだチャバタ。

アルコールを仕込み水にすると
発酵時間はぐんと長くなり
その見極めもまた難しくなります。

でもこの ほんのりとしたワイン色、いい!

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パン・オ・フリュイ

2010年03月03日

パン・オ・フリュイパン・オ・フリュイ

シナモン風味の生地に
レーズン、ミックスフルーツを
たっぷりと混ぜ。
(これは生イーストで作っています)

トッピングのお砂糖のカリカリの
食感がクセになるわ~

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ヌス・ボイゲル

2010年03月02日

ヌス・ボイゲルヌス・ボイゲル

ドイツの発酵菓子です。

バターたっぷりのリッチな生地に
アーモンドクリームを包んで。

これは3月のアドバンストレッスンのメニューに。

写真は、フォーク飾りを忘れてのっぺりとしていますが、これを見て

「なんじゃい、こりゃあ?」
と思われたアドバンストメンバーの皆さま、
どうぞお楽しみにしていてください。笑

これ、かなりいけますので~

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2月度レッスン終了しました、ありがとうございます!

2010年02月28日

本日のレッスンにて
今月も無事終了いたしました♪

今月もたくさんの方に
お越しいただきまして
本当にありがとうございました!

今月はもう~連日
クロワッサンだらけで
折込生地と格闘された方はもちろん、
その作業中、待ち時間もたくさんできてしまい
それを気長にお待ちくださいました方にも
なかなかハードなレッスン内容だったかと思います。

皆さまのご理解をいただき
毎回スムーズに進行できましたことを
あらためて感謝しております。
本当にありがとうございます。

オリンピック見ながらのレッスン、
楽しかったですね!笑

明日からはもう3月
酵母がむくむく元気になる
待ちに待った春の到来。

パン作りがまた楽しくなりそうです♪

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パンのリース。3月のおまけのレシピ。

2010年02月26日

パンのリースパンのリース

3月のおまけのレシピは
このリースを
皆さまにそれぞれお作りいただきます。

四つ編みにしたリングの上に
ちびっこパンをいろいろのせて
皆さんオリジナルのマイリースを作ってください。

時間がいくらあっても足りない
楽しい工作です♪

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パン・コンプレ

2010年02月25日

パン・コンプレパン・コンプレ

全粒粉はアルファ化して
もっちり仕上げ。

普通に焼いたのと、
おネギのせてフォカッチャにしたり
ゴボウ巻き込んでみたり。

野菜とパンはほんとよくあう♪

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クロワッサン

2010年02月22日

クロワッサンクロワッサン

そろそろ春の気配もしてきたので
ラストスパートに入ります。

生地がゆるくなる前に
ささっとのばす。

自分がパイローラーになった気分でどうぞ。

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土鍋焼きカンパ

2010年02月21日

カンパーニュ今週のレッスンでも
カンパーニュは土鍋焼きで。

土鍋で焼く場合、
焼成の前半が土鍋の中なので、
もしかすると焼減率に影響が出るのではないかと
今まで通りの直焼きも同時に行い
比較しながらのレッスン。

このパンについては
焼減率の差はなく
焼成時間も今までどおりで大丈夫そうですね。

そしてこの元気はつらつな
クープの割れっぷり。

ええ感じやんか

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ユノディエールのレーズン酵母食パン

2010年02月18日

食パン京都のユノディエールにて
レーズン酵母の食パンを買う。

ここのパンは、どれも
とにかく焼き色が強く、
クラスト重視のパン作り、に感じます。

皮好きな私にはたまらない、
大好きなパン屋さん。

で、この食パン。レーズン酵母に
はるゆたか、粗糖、塩、オイル。。と
いたってシンプルな配合です。

買って帰ったパンのサイズを測って、
焼き型の容積を推測、
焼減率は山食だから、12%くらいかな。。と仮定しまして、
比容積を出してみました。

比容積、かなり小さいです。
ということは、ふっくら軽い、のではなく
どっしりとした味わいだということ。

食べてみると、ひきも弱め。。
こね時間もきっと短いのでしょうね。

自家製酵母に国産小麦。。
伸びにくい素材で作るパンは
無理せず素材の良さをいかす。

そんなメッセージが聞こえるような
本当においしい食パンでした。

もちろんクラストのおいしさは
とびきりです。

伸ばそう、伸ばそう、ばっかりじゃ
あかんのね。

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