くさいくさい、と評判の？カンパ

2012年05月19日

ブルーチーズとくるみの
ミニカンパ

ブルーチーズ苦手だった私も
ブルー好きになった
とてもありがた～いパンなんですが

これに最近、よく使っているチーズが
どうもクセが強いらしく

成形時、焼成時、こねるときも

くさい、くさい
と大評判です。苦笑

オランダの、ダナブルーというものを
使ってるんですが、
これは　ブルーチーズの王様
ロックフォールを意識して
作られたものなんですって。

そらちょっとクセあるかもね。

次回からは
チーズ変更しよかな？

チーズの世界は
奥が深いのね～

食べるととってもおいしいパンなのよ。
皆さん、かわいがってやってくださいまし。

雷が怖い猫

2012年05月18日

昨夜の雷は
すごかったですね～～～。

ちょっと前の
竜巻のニュースを思い出して
すこしばかりビビって過ごしました。

で、こちらは

本気でビビりまくりの
この方。

きんは
雷が大の苦手で、
雷が鳴るといつも挙動が
おかしくなるんですが

昨日は、ずっと
イスの下に
避難してはりました。

きんちゃん、家の中は
安全なんやで～

と声をかけても
ひたすら避難。

「俺は別に平気やねんで」

とさりげなさもアピールしてるようですが
ビビってるの　バレバレ笑

ワンデイレッスンもはじまりました！

2012年05月17日

5月、6月のワンデイレッスンも
はじまりました～。

今回は、

手作りシートを折り込んで作る
しましまパン。

チョコと　ゴマの2種類のシートを
皆さまにそれぞれお作りいただきました。

シートって、
チョコでもゴマでも
あと　たとえばジャムとか、カスタードとか
なんでも作れるみたいなんですよ。

ようは、作りたい素材に
でんぷんを加えて糊化させ、
余分な水分を飛ばせばいいんですね。

ただし、
素材によっては
水分が飛びにくいものもあるので
難易度は大きく変わってきます。

これからご参加の皆さま、
シートの練り上げの固さなど、
しっかりチェックしてみてくださいね！

そして
もうひとつのスイートパンがこちら。

ふんわりしっとりとした生地に
やわらかいオレンジクッキーを
とろんと流して作る
オレンジのパン。

レッスンでは
マフィンの型に入れて
焼きあげます。

クッキー生地に使うオレンジピールは
市販品ではなく、

junnko先生の
手作りピールを使わせていただきました！

これは
年末のクリスマス企画のために
早々にオーダーしていたものなんですが、

せっかくなので
今回もこの極上ピールで
まいります！

いやほんと、香りが違います。
最高です～～。

そして、新しい携帯で
うまく写真が撮れませ～～ん。

誰か教えてちょうだい！

分業で目指せ3時台！の週末でした

2012年05月14日

この週末はアドバンストレッスン。

こちらのクラスは
内容が多いということもあってか

特に　このところずっと
終了時刻が大幅に遅くなっておりまして

これはよくないなーーと
反省しておりました。

なので今回は
いろんな作業を分業にしてしまって

できるだけ効率的にいきましょうよ！と提案させていただきました。

目指せ　3時台終了！おーっ！

いつも手際のよい皆さまが
それぞれの作業をテキパキ

あ、奥のイスで
くつろいでいるっぽい方は
ヒマなのではなく、
作業スペースの空き待ちですから。
このあと、大量生地の鬼ごねをしていただきましたよ。

皆さま、ご協力ありがとうございます。

3時後半から
ぞくぞくと焼きあがるパン。

4時までに焼きあがるか！？

と　ここで
想定外の
オーブン渋滞が
発生してしまうという。。ﾄﾎ

結果は

金曜日　3時55分
土曜日　4時15分
日曜日　4時30分

でした。
オーブン渋滞がなければ
いけてたやろな～～残念

そして今回は、クリームパンの勝率が
ちょっと低かったです～～涙

発酵時間、オーブン、
いろいろ原因が
あるでしょうが

これは
もっと研究しまして
必ずやリベンジさせていただきます！

いろいろあった週末でしたが
毎度、楽しい皆さまと
充実の3日間でした。

さあ、また試作やで！

パンのお勉強会

2012年05月11日

昨日はパンのお勉強会へ。

今回は、
フレッシュフルーツを
パンのフィリングに使う
手法を伝授していただきました。

もちろん、
シロップで煮なければいけないわけですが
糖の加え方を注意して
パンに入れても
崩れないように加工するんです。

ジャム作りと逆の発想ですね。

昨日は
シンプルなリュスティックに
アメリカンチェリーを入れました！
ドライフルーツを入れるパンも
おいしいけど、

シロップ煮のフルーツだと
よりジューシーでおいしいのです。

これは

２シェフの共演、とでも
いいましょうか。

材料学と
製パンの知識が
合体してはじめてできるものなんですね。

ええ勉強させていただきました。

さっそく
作ってみます！

猫を確実に捕獲するには

2012年05月09日

猫を確実に
捕獲するには

なんでもいいので
箱をさりげなく
放置します。

多分、
ちょっと小さめが
効果大ですが

まあ、
どんな形状でもいいです。

紙袋でもＯＫです。

で、

５分ほど
しらんふりをしておきますと

ほぼ
１００％の確率で

猫が一匹
捕獲できてます。

ほれ、
やっぱり
ひっかかってる。

なんと
単純な。。。

きんちゃん、
ハハは
あなたの将来が心配よ！

5月のアドバンストメニュー

2012年05月07日

皆さま連休はいかがお過ごしでしたか？

我が家では、久しぶりに
オットと猫と一家そろって
ゆっくり過ごしておりました。

よ～～寝たな～～
（この間、メールのお返事がかなり遅くなり申し訳ありませんでした）

ということで
今週末に実施いたします
アドバンストレッスンのメニューでございます。

０．１％のイーストで
予備発酵させた前種に
本ごねでは酒種を配合し、
風味良く仕上げた生地に

たっぷりのカスタードを入れた
クリームパン。

プレーンとチョコの二つのお味で
召し上がっていただきます。

生地の２倍クリーム入れは
かなり手ごわいシロモノですが
それだけクリームが入ると
やっぱり食べ応えがあります。

翌日以降は冷蔵庫で
冷たく冷やしてどうぞ♪

もうひと品は
いつものリスドオルに
グリストミルをブレンドし、
コクのある粉配合にいたしまして
これにゆでたジャガイモのマッシュを加えた

ポムデトール

こちらはレーズン酵母を使い

天然酵母ってやっぱいいよね～～な
素朴な味わいに仕上げております。

生地の半量には
ローズマリーを入れまして
プチパンに。
これはとっても香りのよいパンなので
お肉料理などによくあうと思います。

そして半分は
厚切りのベーコンとトマトを
たっぷり乗せてフォカッチャに仕上げます。

生地にジャガイモが入ると
とてもしっとり、もちもちとして
本当においしいのです。

アドバンストご参加予定の皆さま、
どうぞお楽しみにしていてくださいませ。

さわやか初夏のスイートパンレッスン募集受付開始しました

2012年05月02日

さわやか初夏のスイートパンレッスン
募集受付開始いたしました。
皆さまのお越しをお待ちしておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

くわしく見る

GW突入でいちご酵母レッスンです

2012年04月30日

今年も
GWがやってきましたね～ﾗﾗﾗ～～

今日は４月の最終日、
気合いを入れて
今年最後のいちご酵母レッスンです！

連休の中
今日もたくさんの
パンヲタ様たちが
吹田に集合してくださいました。

いちご酵母レッスンといえば、
初日のあの、魔のレッスンを思いだします。。

いやはや、あれは
ほんとに大変やった。。

今日は、大きなトラブルもなく
とてもいい雰囲気で
進行させていただけました。

あ、ワッフルチームの
テンションだだ滑りなのは
これはもうどうしようもないことかと。

ワッフル焼くのって
とにかく退屈なんですわ。

今日は結構段どりよかった
つもりやけど、
やっぱり終了時刻は
ちょっと遅くなったかな～～。

皆さん、遅くなりすいませんでした。

焼きあがったパンを
ずらっと並べると
かなり迫力あります。

皆さん、連休中にいちご酵母
仕込んでみてくださいね！

今年は、いままでよりも
少し、生地の伸びなどを意識して
レシピをご紹介いたしましたが

ご参加いただいた方からは

今回の食パンなどについて、
おいしかったとおっしゃって下さる方と、

以前の、少しつまった感じだけど、
味の濃いタイプの食パンのほうが
好みだったと言われる方と

いろいろなご意見を聞かせていただきました。

今回、このレシピを作成することで
あらためて
いろんな味の好みがあることを知り、
これって、すごく貴重な経験ができたな！！と
ありがたくご意見お聞かせいただきました。

んじゃあ、来年のいちご酵母は
軽さと、風味の
両方を探せばええんやん？と

来年のお題を自分に与え、
ひとつ区切りができた心境です。

まだまだ
やりたいことだらけ、

あ、でも
まずは連休か！

皆さま、よいGWをお過ごしくださいませ～

今月もたくさんの方に
レッスンご参加いただきました。
ありがとうございました！

クリッターズバーガー

2012年04月27日

最近、ちょくちょく
心斎橋をうろついています。

私には
いつまでたっても
ウダツのあがらない
まったくもって無駄な趣味があるんですが。

その練習に
今週も行ってまいりました。

帰り道に
クリッターズバーガーで
アボカドバーガーをがつんといただきました♪

１０センチくらいの
高さですよ。

耐震強度
弱そ～～

これって
ナイフフォークで食べるのかな？？と
思っていたら

バーガー袋が
ついてきまして
その袋に入れて
こぼれないように
丸かじり、でした。

ミートパティがジューシー～～

小阪のフランクスは
さっぱり美味しかったけど

こちらは
がつんと、肉食。

どっちも好き！

冷たいクリームパンがおいしい季節

2012年04月24日

酒種でクリームパンを
作っています。

でもちょっとズルして
ごく微量のイーストで
予備発酵させた前種も入れております。

なんでかというと

生地の倍量のクリームを入れたい！
からですわ。

酒種の力だけでは
ちょっと難しいかなと。

20グラムの小さな生地を
10センチくらいにのばして
40グラムのカスタードを入れました。

はい、ここで
成形が苦手な事実が
再度浮き彫りになります。

む、むずかしいわ、これ。。。

あっちこっちで
爆発しまくりでしたが
はみ出たクリームも
丸ごと冷蔵庫で冷やして
いただいております。

冷たいクリームパンって
おいしいのよ～～

でも成形の難しさ、
どうにかならんか。

ならんわな～

さつまいものパン

2012年04月23日

久しぶりにさつまいものパン

さつまいもクリームが
おいしいんですよ～～

個人的には
もっとラム酒をたっぷり
入れたい感じなのですがね。

また秋の
さつまいもが旬なころに
どっさり作ります！