日記

パネトーネ種入荷しました!

2017年10月17日

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昨年、イタリアのマエストロに伝授いただき
大好評でしたパネットーネ。

今年もあの酸味のきいたパネが作りたい~~!と
味の決め手となる酵母種
「リエビトマードレ」を探しまくりまして、
ようやく巡り合えました!!

早速、パネ作り。
風味、発酵力、種つぎ後の使用も問題なし。

去年、レッスンにご参加くださった方で、
「私もまた作りたいわ~~」という方には
種を差し上げますのでお知らせくださいね!

まだお作りでない方は、11月、12月の応用レッスンでご紹介しますので
そちらをお楽しみにしていてくださいね♪

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ピロシキ包んでます!

2017年10月15日

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10月は、ピロシキレッスンを実施しています~!
牛ひき肉と香味野菜を炒めてつくるフィリングは、
カレーパンよりも水分がすくなく固いので、
たくさん包んでもパンクが起きにくい気がします。

昨日のフィリングは、なんとぉ~~4キロ!!
100個近いピロシキを焼きました!

ご参加いただきました皆さま、
お味はいかがでしたでしょうか。
まだまだレッスンは続きます。
これからご参加の皆さま、お楽しみにしていてくださいね!

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9月のワンデイ開始、そして明日は外部講習会です♪

2017年09月05日

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ずいぶん日記らしいものを書いておりませんが~~汗
9月に入りまして、メニューも秋らしくなっております!
栗とモカの組み合わせはもう~テッパン!これからご参加の皆さま、
どうぞお楽しみにお越しくださいませ。

そして、明日9月6日は皆さまお待ちかねのメルク古山シェフによる外部講習会がございますっ
ご参加の皆さまは13時に作業開始できますよう、お越しくださいませ。
場所が分からない方は小笹のスマホにご連絡お願いいたしますね。
それでは皆さま、お待ちしてまーすっ

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9月、10月のワンデイ、フランスパンレッスン募集受付開始いたしました

2017年08月17日

9月、10月のワンデイ、フランスパンレッスン募集受付開始いたしました。
皆さまのお越しをお待ちしておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

やじるし予約状況のページへ

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7月ワンデイはじまりました!

2017年07月31日

9月6日の外部講習会申し込みいただきました皆さまに詳細のご案内メールをお送りいたしました。メールが届かない方はお知らせくださいませ。

IMG_3635ローズマリー酵母を使ったフォカッチャ作りのワンデイレッスンがはじまりました!夏感満載のフォカッチャです。エキスの見た目もなんだか夏らしいな~♪

IMG_3712きんです。窓にはりつくヤモリをロックオン。あ、ヤモリはもちろん屋外ですヨ。

IMG_3716ムゥゥ。。。。

IMG_3715ズビシッッ!!

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台湾シェフ達の関西視察ツアー

2017年07月18日

IMG_3388先週はレッスンお休みいただきまして、
台湾シェフの皆さんと一緒に関西パン視察ツアーへ!

3回目となる今回はがっつり5日間の濃厚スケジュール。
たくさんのパン屋さん、シェフ達とお会いさせていただきました。

IMG_3434パン屋さん廻りの他に講習会も企画。シニフィアンシニフィエから独立されたヒヨリブロートの塚本シェフを招いて高加水パンの講習をしていただきました。

IMG_3455そしてもちろんこちらにも。
メルクの古山シェフには休日返上いただき、ハード系のパンを伝授いただきました。古山シェフのお話は水から小麦の土壌による違い、ひいては地球の構造にまでおよび、まるで科学の勉強をしているような時間でした。このお話は次回9月の外部講習会でもお聞かせいただけるそうです!ご参加の皆さま、楽しみにしていてくださいね!

5日間、体力的にどうかな。。と不安も少しありましたが、たくさん歩いて、たくさん話して、たくさん笑って、あっという間に過ぎていったな~~。
同行の私にもとてもよい勉強になった貴重な時間でした。
パンの美味しさは国も言語も超えてしまうのですね!

IMG_34405日間放置されてすっかりご機嫌悪くなってしまったのがこちら。

洋服ダンスの中で座り込みデモを決行中。。
きんちゃん、当分出かけないから許してちょーだいっ

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外部講師講習会のご案内です

2017年06月26日

満席になりました

【日程】9月6日(水)13時~17時
【会場】コープカルチャー大阪北(ふれあいセンター桜塚)最寄駅:阪急岡町駅
【講師】ブーランジェリーメルク オーナーシェフ古山雄嗣氏
【メニュー】シュトーレン、チャバッタ
【参加費用】7,000円

本格的なシュトーレンを手ごねで作り、
フルーツの仕込みから丁寧にご説明いただきます。
サブメニューとして、ご家庭で作りやすい、
加水の多いチャバッタもご紹介いただきます。

2月の講習会ではメニューの素晴らしさとともに
シェフのお話や、パン作りに誠実なお人柄に
また新たなパンの魅力に触れることのできた1日となりました。

第2回目となります今回は、
古山シェフが
長年作り続けてこられたシュトーレンが登場です。

サブメニューのチャバッタは加水が多いパンですが、
加水が多い生地の特徴などもお話しいただけると思います。

【募集受付に関しまして】
本日より、7月3日(月)までの期間は、前回ご参加の皆さまのお申込みをお受付いたします。
7月4日20時より、新規ご参加の方のお申込みをお受付いたします。

申し込みは
mail:cosasa@happybrownie.net

までお願いいたします。

お申込み後、詳細のご案内をさせていただきます。
参加費用は事前入金とさせていただいております。
入金後の返金は出来かねますので、
キャンセルの場合は、代理の方にご参加いただくか、
後日レシピをお送りいたします。

皆さまのご参加お待ちしております。

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6月ワンデイ と 長時間バゲット

2017年06月08日

IMG_32836月のワンデイがはじまりました!酒種のカンパでボリュームもりもりランチ。カレー風味のタルティーヌが好評です!

201706081長時間バゲット。加水80% デロデロだけど、ちょっと作りやすい配合。これってアリなのかな???長時間発酵の目的が糖化だとしたら、これはこれでアリか。。な???

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堀田塾 と 酒種カンパ

2017年05月28日

2017052801今週は堀田塾も。毎回貴重なお話が満載の勉強会ですが、今回は酵母と乳酸菌のお話がメイン。どストライクな内容に皆さんかぶりつきな講習風景です。質問したいことがありすぎて、時間も、私の頭のキャパも足りなすぎ!

20170528これは来週からはじまりますワンデイの酒種カンパーニュ。ライ麦配合でクープが割れやすい嬉しい配合です。笑
酒種とライ麦ってほんとよくあう!

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新サイト撮影でした!

2017年05月23日

20170523昨日はリニューアルするサイトに掲載する画像の撮影日でした!いつもお世話になっている、フローレンスノンノンの清水紀子先生と、菅野カメラマンに1日かけていろいろな写真を撮っていただきました。これはレーズンエキスの発酵過程を撮っているところ。ストロボをたきながら撮っていただくとパキッとキレイな写真になるんですね~~!すごい~~!!

2017052301撮影用のパンは前々日から用意。フランスパンは日をまたぐとクープがしなるので、当日朝焼きあげ、と準備にはかなり時間をかけました。あっという間の1日でしたが滅多にできない貴重な体験でした。モデル兼お手伝いのSちゃん、Kちゃん、1日サポートありがとうございました。
この1カ月はこの準備にかかりっきりだった気がします。今日からは次のワンデイに向けて、しっかりレシピ精査していきます!

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新サイト作成の素材準備中です

2017年05月08日

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皆さま、連休はいかがお過ごしでしたでしょうか?
今年はお天気の良い日が多くて気持ちよかったですね~!

現在、HPリニューアルの準備に入っておりまして、
撮りたい写真の素材準備などなどに少し時間をかけております。
酵母の様子とか、パンの膨らむ様子とかが
リアルに伝わるような画像が欲しい、ということで
ちょっと本格的な撮影に取り組むことになりました。

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撮影日にサクサク進行できるかは全て準備の精度次第ね!
ということで、生地の発酵時間やエキス発酵のタイミング等を撮影時間に合わせるよう試し焼きを重ねています。

次回ワンデイの試作もあわせて進行中で、5月下旬にご案内開始予定です。
近日中にフランスパンレッスンの募集も開始いたしますので皆さま、ちょいちょい見にきておいてくださいねー。

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フランスパン と アピールする猫

2017年05月01日

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レッスンで焼いたフランスパン!
3本クープはビストロ、4本クープは業務用オーブンで焼いています。
ビストロでもキレイに焼けるんですよ~~と毎回力説していますが、そろそろ片方のビストロがやばい。。ああ、辛いぃ~~
5月以降の日程はもう少しお待ちください。

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おなかが空いたら玄関で張り込みするジュニアですが、最近は何気に視界に入ってアピールする、という手法を編み出した模様です。
ナナさんの背後に猫の姿。。!

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近寄ると、「今日はまだゴハンもらってませんよ?」と言っているような。
はいはい、ちょっと待ってや~~

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