日記
きんです。マカロン・ダミアン
2010年09月07日
先週、シェフのお菓子レッスンへ行ってきました。
これはお題のひとつ
アーモンドプードルに砂糖、卵白にアプリコットの風味をきかせた
マカロン･ダミアン
フランスのアミアンという村で作られる
とっても素朴な郷土菓子です。
これね、配合も作り方もほんとに簡単。
でも、とてもびっくりしたのが
焼成の見極めで
外は香ばしく焼きますが
中は超レア～
ふにゃふにゃなんですよ。
え？これでいいの？って感じ
でもそれがおいしさの秘密ということは
食べてすぐ納得。
この焼き具合は本をみたりしただけでは
絶対にわからないよねーと
感心しきりでした。
シェフにならってこそ習得できるお菓子作り、またまたすごいお勉強になりました。
今月のおやつ バナナのタルト
2010年09月05日
今月のおやつ
甘さ控えめのパートシュクレに
ラム酒とココナツの香りをきかせたアパレイユを流し、輪切りにしたバナナを配した
バナナのタルト
アクセントになる
マイヤーズラムがほんといい仕事してます。
簡単で素朴だけど
大好きなお菓子♪
9月のアドバンストメニュー
2010年09月04日
昨日より、9月度アドバンストレッスンがはじまっています。
そうそう、HPのアドバンストメニューのご案内ですが
あれは昨年実施したものを
そのまま掲載してしまっておりまして。。
このところ、アドバンストのメニューは
毎月ぎりぎりまで決めずに
そのとき一番オススメしたいメニューをご用意するようにしております。
メニューを固定するのは
運営的には効率的なのですが
やっぱりそれじゃいかんだろ、と
昨年よりもよりいいものをご紹介できるように
小さな努力中です。
レギュラーのメニューも
もっといろいろ変えていきたいなあと考え中です。
で、今月は
酒種を使って
レーズンたっぷりの
パン・オ・レザン
シナモンの風味もこれまた気にいっております。
それからもうひとつは
レーズン酵母で
オリーブのパン
オリーブ選びがお味の決め手です。
明日ご来場の皆様も
お楽しみにしていてくださいませ～♪
百味菜酒家 きなり
2010年09月01日
百味菜酒家 きなり さんで火鍋
激辛～な赤いおだしと
ジューシーな白いおだし
赤いおだし、ほんと辛いけど、
こういうのが逆に食べたあと
涼しくなるんですね。
落ち着いた静かな店内で
給仕さんがお鍋のお世話もすべてしてくださり、大人なお鍋をマンキツでした。
ごちそうさまでした。ありがとうございます。
ブルーベリーベーグル8月レッスン終了～ありがとうございました！
2010年08月29日
いや、ほんと異常な猛暑の8月でした。
今日の大阪は37度超えたんですってね！！
ありえない～
今月はお越しくださいました皆さまには
本当に大変なレッスンだったかと思います。
皆さま本当にお疲れ様でございました。
でもこんな異常な気候の中
ブラウニーは8月としては
過去最高のご来場者数となり
これは本当に本当にうれしくありがたいことだと思っております。
大汗をかきながらも元気いっぱいに
お越しくださるたくさんの笑顔に
ものすごいパワーをいただけた、アツイひと月でございました。
暑いけど、やっぱり休まないでよかった、と
これがヤリガイってやつよね～と
しみじみしております。
皆さま本当にありがとうございました。
暑いけど、あそこ行ったら
なんかおもろいし、やっぱりいっとこか～と
感じていただけるような
教室を目指して、もっとがんばりたいと思います！
では皆さま、クーラーしっかりかけて、
お休みくださいませ。
わたくしも寝ます！（さすがにへばってます笑）
きんです。うるさくてもいいんです
2010年08月26日
きんです。
爆睡してますけど、
ここは洗濯機上の出窓スペースで
下では、我が家のポンコツ洗濯機が
ガーガー轟音でまわってます。
どうもここが好きみたいで
洗濯機に入りきらなかった
バスタオルを広げてみたら
いたく気にいったようで。。
うるさないん？
ほんまは寝たふりか？
猫の生態はよおわからん。
ポテトパン
2010年08月25日
マッシュしたじゃがいもを包んで
ポテトパン
焼きあがったら
バターをのせて
とろ～っと溶かして
じゃがばた仕上げに。
こういうファットバージョンは
ほんと食欲そそります。
ウマシ
パン・オ・レザン
2010年08月24日
パン・オ・レザン
酒種で作りました。
レーズン、バター多めの配合なので
発酵具合が心配でしたが
そこは酒種パワー。
ふんわりと軽くあがりました。
仕上げのバター＆砂糖の多さに
我ながら ぎょっとしつつも
このこってりしたおいしさはクセになります。
これは9月のアドバンストメニューの
ひとつに決定で～す
猛暑ですがレッスン再開
2010年08月23日
束の間の夏休みもあけまして
この週末からレッスン再開いたしました～
この異常な暑さ。。
とにかく、皆さまがお越しの前に
ランチパンを焼き上げて
クーラー全開で家じゅうを冷やしておく！
のが私の今週の最大のミッションでした。笑
こんな暑さの中でも
たくさんの方にご来場いただけ
本当にありがたく思いました。
皆さま、大変お疲れ様でございました。
写真は昨日のベーグルレッスンのもの。
お野菜系は発酵良好でした。
（ちょっとトホホなものもあったんですよ。。）
三日間とも、レッスン本番は
クーラーもよくきいて
なかなか和やかな雰囲気で
それだけはほっとしました。
はよ涼しなって～
お茶の食パン
2010年08月20日
お茶生地にお茶餡を練り込んだ食パン。
酒種で作りました。
餡がもっと華奢な細～い線になって
断面に出てきて欲しかった。。
適当に作業すると
こんなモノしか作れないのですね～
まあ、四角いアンパンですね
やっぱり予定と違う。。
またつくろ。