日記
先日の勉強会にて。パン・コンプレ
2010年03月07日
今週はアドバンストレッスンにて
パン・コンプレを作成。
丸成形にしたものを天板にのせ
バットをかぶせて焼きました。
こうすると
オーブンのファンの熱風で
生地が必要以上に硬くなることもなく
薄皮でぱりっとしたクラストに。
オーブンの使い方は
まだまだ工夫の余地あり、なんですね。
3月レッスンはじまりました！
2010年03月05日
本日より3月のレッスンがはじまりました。
これは 今月のおまけのレシピの
リースパン
ミニサイズのリースに
いろんなちびっこパンをのせて。。
いろんなカタチのパンを作っては
あーでもない、こーでもない、と
皆さんも私も真剣そのもの。
作業時間は約1時間半ほど。。
今月は少しばかり時間延長になりそうですが、
時間を忘れるくらい楽しい工作タイムです。
皆さんお楽しみにしていてくださいね！
チャバタ パンのお勉強会にて
2010年03月04日
今日は毎月恒例の
パンのお勉強会へ。
これは赤ワインで仕込んだチャバタ。
アルコールを仕込み水にすると
発酵時間はぐんと長くなり
その見極めもまた難しくなります。
でもこの ほんのりとしたワイン色、いい！
パン・オ・フリュイ
2010年03月03日
パン・オ・フリュイ
シナモン風味の生地に
レーズン、ミックスフルーツを
たっぷりと混ぜ。
（これは生イーストで作っています）
トッピングのお砂糖のカリカリの
食感がクセになるわ～
ヌス・ボイゲル
2010年03月02日
ヌス・ボイゲル
ドイツの発酵菓子です。
バターたっぷりのリッチな生地に
アーモンドクリームを包んで。
これは3月のアドバンストレッスンのメニューに。
写真は、フォーク飾りを忘れてのっぺりとしていますが、これを見て
「なんじゃい、こりゃあ？」
と思われたアドバンストメンバーの皆さま、
どうぞお楽しみにしていてください。笑
これ、かなりいけますので～
2月度レッスン終了しました、ありがとうございます！
2010年02月28日
本日のレッスンにて
今月も無事終了いたしました♪
今月もたくさんの方に
お越しいただきまして
本当にありがとうございました！
今月はもう～連日
クロワッサンだらけで
折込生地と格闘された方はもちろん、
その作業中、待ち時間もたくさんできてしまい
それを気長にお待ちくださいました方にも
なかなかハードなレッスン内容だったかと思います。
皆さまのご理解をいただき
毎回スムーズに進行できましたことを
あらためて感謝しております。
本当にありがとうございます。
オリンピック見ながらのレッスン、
楽しかったですね！笑
明日からはもう3月
酵母がむくむく元気になる
待ちに待った春の到来。
パン作りがまた楽しくなりそうです♪
パンのリース。3月のおまけのレシピ。
2010年02月26日
パンのリース
3月のおまけのレシピは
このリースを
皆さまにそれぞれお作りいただきます。
四つ編みにしたリングの上に
ちびっこパンをいろいろのせて
皆さんオリジナルのマイリースを作ってください。
時間がいくらあっても足りない
楽しい工作です♪
パン・コンプレ
2010年02月25日
パン・コンプレ
全粒粉はアルファ化して
もっちり仕上げ。
普通に焼いたのと、
おネギのせてフォカッチャにしたり
ゴボウ巻き込んでみたり。
野菜とパンはほんとよくあう♪
クロワッサン土鍋焼きカンパ
2010年02月21日
今週のレッスンでも
カンパーニュは土鍋焼きで。
土鍋で焼く場合、
焼成の前半が土鍋の中なので、
もしかすると焼減率に影響が出るのではないかと
今まで通りの直焼きも同時に行い
比較しながらのレッスン。
このパンについては
焼減率の差はなく
焼成時間も今までどおりで大丈夫そうですね。
そしてこの元気はつらつな
クープの割れっぷり。
ええ感じやんか
ユノディエールのレーズン酵母食パン
2010年02月18日
京都のユノディエールにて
レーズン酵母の食パンを買う。
ここのパンは、どれも
とにかく焼き色が強く、
クラスト重視のパン作り、に感じます。
皮好きな私にはたまらない、
大好きなパン屋さん。
で、この食パン。レーズン酵母に
はるゆたか、粗糖、塩、オイル。。と
いたってシンプルな配合です。
買って帰ったパンのサイズを測って、
焼き型の容積を推測、
焼減率は山食だから、１２%くらいかな。。と仮定しまして、
比容積を出してみました。
比容積、かなり小さいです。
ということは、ふっくら軽い、のではなく
どっしりとした味わいだということ。
食べてみると、ひきも弱め。。
こね時間もきっと短いのでしょうね。
自家製酵母に国産小麦。。
伸びにくい素材で作るパンは
無理せず素材の良さをいかす。
そんなメッセージが聞こえるような
本当においしい食パンでした。
もちろんクラストのおいしさは
とびきりです。
伸ばそう、伸ばそう、ばっかりじゃ
あかんのね。