アメリカーンなマフィン

2012年01月25日

チョコレートと
ピーナツバターを
たっぷり練りこんだマフィン～。

ファットでアメリカーンな
ピーナツバター、

ずっと前に買ってあったけど、

カロリーが気になって、
長いこと温存しておりましたが

マフィンに入れてみると
ちょうどいい塩気が
ええ感じで
これならなんぼでも食べれるで～

と

やっぱり

ピーナツバターは
ファットで危険なシロモノですね。

あきはさん、こんな感じで
焼けたよ～～

あんの固さ

2012年01月24日

はっと気がつけば

来月のアドバンストは

どれもこれも
あん的なものを
折り込むパンになっております。

ごまペーストを練りこんだ
ごまの花巻

ペーストがゆるいと
生地がちょい扱いにくい。。

ペーストの固さ重要。

今日のあん食は

こしあんでいきましたが

こっちは、あんが固すぎて
のばしにくい！！

反則かな？と思いながら
ちょっとチンして
あんを緩めて一気にのばしました。

チンすると
二次発酵も早いね。

あんの固さって
それぞれに大事なんですね。

本番は、これに
ちょっとだけ肉まんも入ります～。

めちゃ忙しいよ！

2月のアドバンストメニュー

2012年01月19日

2月のアドバンストメニューの一部で～す

酒種で、おねぎの花巻

そのまま食べてもおいしいし、
お食事にそえてもいいですよね。

この成形がまた
かわええ～

もうひとつは
こちらも酒種で

あん食パン

ちょっと試作～ということで
残っていた白あんに
抹茶を入れて抹茶あんにしてみました。

本番は、

ふつうのあんと、
この抹茶あんも
やろうかな？

あんのしっとり感で
翌日以降にも
焼きなおさずとも
やわらかい食べくちで
召し上がっていただけます。

みなさま
お楽しみにしていてください。

ゴルゴンゾーラ　と　くるみのカンパ

2011年10月15日

ゴルゴンゾーラとくるみ入れて
カンパを作りました。

実は、
ブルーチーズってちょっと苦手なんですが。

よく、ワインと一緒に
チーズのプレートが出てきて
中でもブルーチーズは取り合いに
なったりしますが

どうぞどうぞ、全部召し上がれって感じ。

でも　この前お師匠に教えていただいた
この組み合わせ、
これはイケる！

パン生地で
チーズの風味がマイルドになるんかな？

ブルーチーズって
実はおいしかったのね～～

お酒がすすむおつまみパンです。

ええわあ～～

酒種でごまのクッペ

2011年07月26日

酒種で
ごまのミニクッペ

加水はそうでもないのに
結構生地べたつくよねー
なんで？？

これに
サーモンとクリチはさんで
がっつりサンド、が今日の朝ごはんですわ。

ウマシよ～

酒種パンでサンド

2011年07月21日

酒種で焼いたふんわりパンに

焼豚と
にんじん、しょうがのソテーを
たっぷりサンドしてみました。

（このサンドのネタは　ツォップから、いろんなレシピ本に配合出されているものを参考にさせていただいております）

焼豚の甘みと
しょうがのピリッと感、ほのかな酸味が
くせになるおいしさ！

8月のアドバンストレッスンは
食欲なくても食べたくなる
冷たくておいしいサンドを作ろうと考えております。

皆さん、はらぺこで来てね～。

シュー焼いてます

2011年07月19日

シューを焼きました。

今回はちょっと小ぶりに。

8月のデザートに
これ使いたいんやけどな。

シューは何回作っても
生地作りの見極めで

「ええよな？いけてるよな？」と
つぶやいてしまいます。

硬すぎても
やわらかくても　あかんもんね。

オーブンの中で

もりもりもり～～っと膨らんでくると
やっぱり嬉しくてテンションあがります。

何回作っても、
何年やっても笑

単純やわ～

なめらかプリン作ります

2011年06月30日

7月のデザートは　プリン～

生クリームを入れる
とろとろタイプもいいけど

揃える材料は少ない方が
ご家庭でも再現していただきやすいですよね。

なので今回は
卵、牛乳、砂糖、バニラのみで作る
シンプルな配合でいってみます！

卵は、卵黄だけを使うので
シンプルだけど　とってもコクがあって
おいしく仕上がっております。

こちらは
ご試食とお持ち帰りのご用意がありますので
皆さま、お楽しみにしていてくださいませ！

ローズマリー酵母

2011年06月12日

庭のローズマリーで
酵母をおこしています。

玄関の向かって左には
雑草に埋もれてますが
いろんなハーブがいっぱいあるんです。

ここに越してきたときに
生徒の皆さまがあれこれと
苗木をプレゼントしてくださったので
最初のうちはうきうきと手入れしていたのですが。。

まー庭仕事はとことん性に合わず
いつのまにか、雑草生い茂る
かわいそうなハーブガーデンに。。

お料理に使うときは
雑草をかき分けて
目的の葉っぱを探す、みたいな
ちょっと間違ったハーブライフをおくっております。

なかでも特に元気なローズマリー

きっと元気な酵母がとれるだろうと
あまく見ておりましたが
これがなかなか強敵で
動き出すまでにかなり日を要しました。

ちょっと　反則かなと
思いながら、レーズンエキスを
ちょろっとたらしましたところ
みるみる　ぶくぶくしてきた～

さー今週にはこれでパン作りが
できそうやな。

ほっ

ミルヒ・ヴェック

2011年04月29日

牛乳で仕込んだ
セミ・ハードなドイツパン

ミルヒ･ヴェック　を焼きました。

ドライイーストで仕込んでいますが
前日仕込みの宵種を使っているので
短時間発酵でも
とっても風味よく仕上がります。

家庭製パンでも
ひと工夫すれば
パン屋さんで買うような
うまみのある生地が作れる。。

って
すごく　いいと思う。

いちご酵母マフィン

2011年04月19日

いちご酵母で
いちごとバナナのマフィンでございます。

ホワイトチョコも入って
しっとり甘く仕上がっております。

これ、超～カンタンな製法でまいります。

マフィンなので、
生地をあれこれ触ってグルテンをだすより
さっさと成形してしまうほうが
食感もよいのですね。

明後日からご参加のいちごメンバーの皆さま
どうぞお楽しみにしていてくださいませ～

リスドールオーブでバゲット

2011年04月05日

モバックでサンプルにいただいた

リスドール・オーブ

という粉を使い
バゲットを焼く。

リスドールよりも作業性がよい。。と
書かれていたが何のことかわからず
とりあえず仕込んでみました。

お？
吸水が違うみたい。。

こねあがりも
ぷりぷりっとした生地になって

初心者の強い味方　Ｆナポ　と
リスの　ちょうどあいだって感じです。

へ～～～

おもしろい～～～

パン屋さんでは
こうした
作業性の良さも粉選びのポイントに
なるんでしょうね。

クープもぷりっと
開くし～～

ストレスたまったら
オーブ、がいいかと。