冷たいクリームパンがおいしい季節

2012年04月24日

酒種でクリームパンを
作っています。

でもちょっとズルして
ごく微量のイーストで
予備発酵させた前種も入れております。

なんでかというと

生地の倍量のクリームを入れたい！
からですわ。

酒種の力だけでは
ちょっと難しいかなと。

20グラムの小さな生地を
10センチくらいにのばして
40グラムのカスタードを入れました。

はい、ここで
成形が苦手な事実が
再度浮き彫りになります。

む、むずかしいわ、これ。。。

あっちこっちで
爆発しまくりでしたが
はみ出たクリームも
丸ごと冷蔵庫で冷やして
いただいております。

冷たいクリームパンって
おいしいのよ～～

でも成形の難しさ、
どうにかならんか。

ならんわな～

レーズン酵母で　ポムデトール

2012年04月20日

レーズン酵母で

ポムデトール
（じゃがいものパン）
を作りました。

この前、酒種で
作ってみたら
どうにも麹の風味が
ひとりがちしてしまいまして

試しにいつもの
レーズン酵母で作ったら
こっちの方が好みな感じになりました。

お庭のハーブガーデン（自称ですよ、それがなにか？）
でわさわさしている
ローズマリーも刻んで入れております。

じゃがいもも
ローズマリーも
まったく見えない
地味な見た目ですが。。。

この２素材の相性は
ゴールデンかと。

また作ろ～

酒種でチーズブリオッシュ

2012年03月22日

酒種で、
ちょっと軽めの
ブリオッシュ生地を作りまして
チーズをたっぷり混ぜ込んでみました。

断面からは
まったくチーズが確認できませんが～

かなりたっぷり入っています。
トッピングにも
チーズたっぷりです。

こういうの、おいしいよね！！

焼きなおさずとも
なかなかいけるぞ。

もういっこ、
プレーン生地にオニオンを
入れたのも作ってみたんですが

これは　あかんかった。。汗

次はこの生地で
甘い系のアレンジもやってみよ～

いちご酵母ワッフル

2012年02月22日

いちご酵母でワッフルを
焼きました。

甘さをおさえたお食事タイプと

ワッフルシュガーを入れた
甘いタイプを作って
食べ比べています。

酒のみの私ですが
ワッフルは甘い方が好きかな～。

今回も、中種は作らず、
ストレートで仕込んでいます。

3月、4月のワンデイレッスンでは、
中種を作らない
ストレート仕込みの食パンと、
このワッフル、そしてもう1種類パンを
ご紹介します。

いちご酵母を使って
手軽にできるパン作り、
皆さまお楽しみにしていてくださいませ。
（日程は後日ご案内いたします。）

もちもちきなこ

2012年02月18日

酒種で
もちもちパン

強力粉にタピオカ粉をブレンドして

あんこ包んで

揚げパンにしました。

焼くよりも
ボリュームが出ます。

かなりぜいたくだけど、
太白ごま油で揚げると
軽く揚がるんですね。

次は
もちもち感をもうちょっと強めよう～

いちご酵母　さっくり食パン

2012年02月14日

いちご酵母で
食パン作ってます。

できるだけ配合をリーンにして
コナは強いものを選んで
エキスの取り方もちょっと工夫して

さっくりと
軽い食パンは作れないだろうかと。

今回の比容積
３．５

去年、師匠は
いちじく酵母で
３．８出しておられたことを思うと
まだまだ～～～ですが

３．５くらい出ると
結構軽い食感になってきます。

次は
エキスの取り方を変えて
試作してみよう。。

いちご、いちごで
酒種が元気なくさへんか
やや不安な日々～！

いちご酵母　山食

2012年02月09日

いちご酵母で山食。

エキスストレートと
中種で作るのと、

比べてみました。

ストレートは
ちょっとしんどいかな～～と
思いましたが。。。

微妙な差ですが、
向かって左の
いくぶん　もりっとなっているほうが
ストレートでつくったものです。

まったく同じ条件で
比べるつもりやったんやけど、
コナの在庫が切れて

ちょっとコナ配合が違うんですよ。

あと、中種に使っているのが
リスなので、それも
伸びに影響が出るようです。

コナの力ってすごい！

アメリカーンなマフィン

2012年01月25日

チョコレートと
ピーナツバターを
たっぷり練りこんだマフィン～。

ファットでアメリカーンな
ピーナツバター、

ずっと前に買ってあったけど、

カロリーが気になって、
長いこと温存しておりましたが

マフィンに入れてみると
ちょうどいい塩気が
ええ感じで
これならなんぼでも食べれるで～

と

やっぱり

ピーナツバターは
ファットで危険なシロモノですね。

あきはさん、こんな感じで
焼けたよ～～

あんの固さ

2012年01月24日

はっと気がつけば

来月のアドバンストは

どれもこれも
あん的なものを
折り込むパンになっております。

ごまペーストを練りこんだ
ごまの花巻

ペーストがゆるいと
生地がちょい扱いにくい。。

ペーストの固さ重要。

今日のあん食は

こしあんでいきましたが

こっちは、あんが固すぎて
のばしにくい！！

反則かな？と思いながら
ちょっとチンして
あんを緩めて一気にのばしました。

チンすると
二次発酵も早いね。

あんの固さって
それぞれに大事なんですね。

本番は、これに
ちょっとだけ肉まんも入ります～。

めちゃ忙しいよ！

2月のアドバンストメニュー

2012年01月19日

2月のアドバンストメニューの一部で～す

酒種で、おねぎの花巻

そのまま食べてもおいしいし、
お食事にそえてもいいですよね。

この成形がまた
かわええ～

もうひとつは
こちらも酒種で

あん食パン

ちょっと試作～ということで
残っていた白あんに
抹茶を入れて抹茶あんにしてみました。

本番は、

ふつうのあんと、
この抹茶あんも
やろうかな？

あんのしっとり感で
翌日以降にも
焼きなおさずとも
やわらかい食べくちで
召し上がっていただけます。

みなさま
お楽しみにしていてください。

ゴルゴンゾーラ　と　くるみのカンパ

2011年10月15日

ゴルゴンゾーラとくるみ入れて
カンパを作りました。

実は、
ブルーチーズってちょっと苦手なんですが。

よく、ワインと一緒に
チーズのプレートが出てきて
中でもブルーチーズは取り合いに
なったりしますが

どうぞどうぞ、全部召し上がれって感じ。

でも　この前お師匠に教えていただいた
この組み合わせ、
これはイケる！

パン生地で
チーズの風味がマイルドになるんかな？

ブルーチーズって
実はおいしかったのね～～

お酒がすすむおつまみパンです。

ええわあ～～

酒種でごまのクッペ

2011年07月26日

酒種で
ごまのミニクッペ

加水はそうでもないのに
結構生地べたつくよねー
なんで？？

これに
サーモンとクリチはさんで
がっつりサンド、が今日の朝ごはんですわ。

ウマシよ～