酒種で作りました。

レーズン、バター多めの配合なので
発酵具合が心配でしたが
そこは酒種パワー。

ふんわりと軽くあがりました。

仕上げのバター＆砂糖の多さに
我ながら　ぎょっとしつつも
このこってりしたおいしさはクセになります。

これは9月のアドバンストメニューの
ひとつに決定で～す

酒種で作りました。　

餡がもっと華奢な細～い線になって
断面に出てきて欲しかった。。

適当に作業すると
こんなモノしか作れないのですね～

まあ、四角いアンパンですね
やっぱり予定と違う。。

またつくろ。

ずっと前に買ってたけど使い損ねたサワークリーム
と
桃のシャーベットの残りの桃

同じくサワークリームと
仕入れ過ぎたブルーベリー

夏期はほぼ常備されている
バジルとプチトマト、クリチでお食事系マフィンも。

もはや冷蔵庫のお掃除以外の何物でもないような
モノ作りですが。。

本日の結論は

サワークリームの直入れは酸っぱすぎてダメ

プチトマトよりうま味の凝縮されたドライトマトがいいだろう

などなど

次はまじめに材料買ってこよ。

ちょっと前にレモン酵母では
大失敗しましたが、今度は大丈夫かと笑

来月のデザートに予定している
レモンクッキーに入れたいのです。

クリームを作る手間は増えるけれど

レモンの皮と果汁を
入れただけでは味わえない
まろやかなおいしさが出せるんですね。

ほんのちょっと酸味が入ると
食欲減退の夏にもおいしく
コナモンがいただけそうな気がしています。

酸っぱいもの苦手な私でも
おいしい！と感じるまろやかさを追求中～

まろやかで食べやすいサワーブレッド。
こんなのも好きなんです。

今日も焼成は
無水鍋のお力で。

レモンカードを練りこんで
絞りクッキーを焼いてみました。

カタチはブサイクですが
さっぱりしていて
これはええよ！

来月のスイーツのレシピは
「酸っぱそうで酸っぱくないもの」を２品ばかり検討中。。

夏はやっぱりさっぱりいきたいですよね！

来月のアドバンストレッスンにむけて
培養中です。

この種は
ライ麦粉そのものを培地としているので
きちんとつなげば
一生使うことのできる
とても便利な万年酵母なんですよね。

昔、天然酵母の工房で働いていたとき
仕事のかたわらにこのサワー種を
世話していたんですが

万年酵母。。ということで
約２年間、毎日種つぎしていた
私の大事な、いとしいサワー種の様子をみて
同僚の　きのピー　がひとこと。

「こさピー（私のことです）のサワー種、うんこちゃんのにおいやね！」

。。ええええっ！！？？？

まじで！？

。。。

へこみました。ほんとに。

つないでいる間に
酢酸が多くなったり、ほかの雑菌も多数
入ってきたんでしょうね。。

いとしい気持ちだけで
日々を過ごすと見落とすこともありますね。

苦い苦い思い出ですわ笑

来月のレッスンには
うんこちゃんは
登場しない予定ですので
ご安心を～

とお叱りを受けそうです。。

レモン酵母でのベーグル作り、
いろいろ試していますが

フレーバーによっては
レモンの香りとケンカするものがあることが判明。。

今回は、お野菜も使っていくんですが
野菜との相性がいまいち。。

青臭くなるんです。香りが。

これ、あかん～

フレーバー作りと並行して
使用酵母も再検討しながら
直前までいろいろ試します～

ちょっと不安げな投稿ですいません。
ベーグルのお味はなかなかいい感じなので
お楽しみにしていてください♪

ちょっと不謹慎なテストをしてみました。

エキス採取を3つのパターンにて。

・オーガニックの国産レモン
・普通の国産レモン
・USAの普通のレモン

いや、ぶっちゃけ
オーガニック素材は非常に原価があがるので
同じものができるなら
それでいきたいわ～みたいな
スケベ根性です。笑

それぞれのエキス、
発酵力はほぼ同じと思われ。。

でも、とても無視できない
違いがでたんです。

USAのレモンから採取したエキス、
それはもう、耐えられない苦味があります。

国産のものも、
オーガニックでないものからは
USAほでないにしてもやはり苦味が。。

オーガニックのものからは
その苦味は感じられず

苦味の原因は
どうやら薬品であると思われ。。

怖いことですよね。

塩もみをしっかりして、
ワックスはきれいに落としたつもりでも
こんな結果が出て、

不謹慎な小笹もさすがに猛省した次第です。

おいしいエキス採って
うまいベーグル作るで！

事前にあれこれ考えている間は
いろんな副材料の準備が
めんどくさっって思っちゃうのですが

いざ、こね始めると
がぜんテンションがあがってきます。

今日もメモをとりながら
朝から生地ごね。

来月のアドバンストレッスンには
このベーグルたちがお目見えです。
（またベーグルかっと思ったベテランの皆様、すいません！）

今回はお野菜とフルーツをたっぷりと
使い、色めもきれいにいきたいな～
と思っています。

このベーグルだらけレッスンは
ワンデイでもご紹介予定ですので
ご興味ある方はぜひご参加ください～
（ワンデイの日程は決まり次第アップいたします）