チャレンジ新作
いちご酵母で オレオベーグル
2010年04月28日
今日はいちご酵母で
オレオベーグル
いちご酵母って
生地がしまる感じ、ありますね。
レーズン酵母とは発酵後の生地感が
かなり違います。
ベーグルにはよくあってる気がします。
いちご酵母 ミニ食
2010年04月22日
いちご酵母でミニ食パン
お味はもちろん いちご味。
これ、ええわ～
今回は２種類のエキスで
中種を作ってくらべてみました。
エキスのおこし方がほんのちょっと違うだけで
発酵力にはかなりの差が。
酵母ってやっぱり不思議
いちご酵母でがっくり。。クロワッサン
2010年04月17日
がっくし。。
どえらいひどいクロワッサンですわ涙
中心にはやっぱり芯が残り、
外側はすでに発酵オーバー気味で
層がつぶれはじめたもの。
自家製酵母で作るときは
こんなことはまず起きないけど
（もともと発酵力も強くないから）
イーストで作ると
折込の難しさや
発酵の奥深さにいろいろな「気づき」が。
これを回避するためには。。
今日はこれでうなされて寝ますzzz
いちご酵母ミニバゲット
2010年04月14日
いちご酵母ようやく完成！
で今日はこれでミニバゲットを。
焼きたてをばりっと食べると
ほのかにいちごの味わいが。。
ん？
甘い風味のバゲットって。。
こ、これはちょっと違うかなあ。。
バゲットはやっぱり
レーズンかいちじくがええわねぇ。
いちご酵母途中～
2010年04月13日
いちご酵母中種
エキスの保存方法をかえた２種類で実験。。
エキスのよしあしは
中種にするとよく分かりますね。
それにしても いちごのいい香りに
やられっぱなしです。
いちご酵母
2010年04月10日
いちご酵母
いちごと粗糖、レーズンエキスを
ちょろっと入れていちごを発酵させてみました。
ちょうど４８時間で
エキス完成（と思う）
発酵力が少し弱そうな気がしたので
かなり気密性をあげて採取しました。
開栓するとものすご～～くいいいちごの香り！
テンションあがるぅ～
今はいちごごと
ペットボトルの中で熟成させています。
腰の強さを強調するパンよりも
キメの細かいパン向きっぽいよね。
中種はちょっとゆるめでいこうかな？
ねじってまいて
2010年03月25日
酒種で食事パン
ねじったり～
まいたり～
今回はまきのメリハリがでるように
高タンパクの外麦で作りました。
自家製酵母は発酵時間が長いせいか
のっぺりルックスになりがちなので。。
これは4月のアドバンストクラスの
メニューのひとつに。
バタートップ
ガトー・バスクを抹茶のお味で。。酒種食パン
2010年03月18日
酒種で食パン
今回はよく伸びました。
これもなんとカンカンかぶせ。
もう～なんでもかんでもかぶせるんかいって
笑われそう！
でも、かぶせして焼くと、
その間はコールドスタートで焼くのと
同じ状態がキープでき、
のびやかに、しかもバランスよく
膨らむ気がします。
かぶせないものよりも
ほんのちょっと高さもでますね。
月曜日の酒種レッスンでも
この焼き方と普通の焼き方を
比較していただきますね！
フランスパン
2010年03月17日
フランスパン
最近、ちょっとレッスンから
はずしがちですが。。
少しレシピを変更しようと
思っています。
扱いやすく、でもって
かっこよくクープが決まる
吸水量を検討中。。
上手な人だけが成功するパンじゃなくて。
これは先週レッスンの合間に
試作したもの。
ふみさんにお願いしたクープも
ばっちり決まっていますが
今回きれいに焼けたのには
ちょっとヒミツがあります。
あ、カンカンかぶせただけなんですけどね笑
試すべきことはまだまだたくさん。