バナナライブレッド

2010年06月24日

サワー種にバナナを練り込み。

まろやかで食べやすいサワーブレッド。
こんなのも好きなんです。

今日も焼成は
無水鍋のお力で。

レモンクッキー

2010年06月21日

いや、ブサイクな絞りですいません。

レモンカードを練りこんで
絞りクッキーを焼いてみました。

カタチはブサイクですが
さっぱりしていて
これはええよ！

来月のスイーツのレシピは
「酸っぱそうで酸っぱくないもの」を２品ばかり検討中。。

夏はやっぱりさっぱりいきたいですよね！

思い深く？　サワー種

2010年06月15日

サワー種

来月のアドバンストレッスンにむけて
培養中です。

この種は
ライ麦粉そのものを培地としているので
きちんとつなげば
一生使うことのできる
とても便利な万年酵母なんですよね。

昔、天然酵母の工房で働いていたとき
仕事のかたわらにこのサワー種を
世話していたんですが

万年酵母。。ということで
約２年間、毎日種つぎしていた
私の大事な、いとしいサワー種の様子をみて
同僚の　きのピー　がひとこと。

「こさピー（私のことです）のサワー種、うんこちゃんのにおいやね！」

。。ええええっ！！？？？

まじで！？

。。。

へこみました。ほんとに。

つないでいる間に
酢酸が多くなったり、ほかの雑菌も多数
入ってきたんでしょうね。。

いとしい気持ちだけで
日々を過ごすと見落とすこともありますね。

苦い苦い思い出ですわ笑

来月のレッスンには
うんこちゃんは
登場しない予定ですので
ご安心を～

レモン酵母　苦戦してます。。

2010年05月28日

レッスン本番も間近なのに
このお題はなんやねん！

とお叱りを受けそうです。。

レモン酵母でのベーグル作り、
いろいろ試していますが

フレーバーによっては
レモンの香りとケンカするものがあることが判明。。

今回は、お野菜も使っていくんですが
野菜との相性がいまいち。。

青臭くなるんです。香りが。

これ、あかん～

フレーバー作りと並行して
使用酵母も再検討しながら
直前までいろいろ試します～

ちょっと不安げな投稿ですいません。
ベーグルのお味はなかなかいい感じなので
お楽しみにしていてください♪

レモン酵母　オーガニックでないといけない理由

2010年05月23日

来月のベーグルだらけレッスンにそなえて
レモン酵母もテスト中。
（今回はレモン酵母でいきます！）

ちょっと不謹慎なテストをしてみました。

エキス採取を3つのパターンにて。

・オーガニックの国産レモン
・普通の国産レモン
・USAの普通のレモン

いや、ぶっちゃけ
オーガニック素材は非常に原価があがるので
同じものができるなら
それでいきたいわ～みたいな
スケベ根性です。笑

それぞれのエキス、
発酵力はほぼ同じと思われ。。

でも、とても無視できない
違いがでたんです。

USAのレモンから採取したエキス、
それはもう、耐えられない苦味があります。

国産のものも、
オーガニックでないものからは
USAほでないにしてもやはり苦味が。。

オーガニックのものからは
その苦味は感じられず

苦味の原因は
どうやら薬品であると思われ。。

怖いことですよね。

塩もみをしっかりして、
ワックスはきれいに落としたつもりでも
こんな結果が出て、

不謹慎な小笹もさすがに猛省した次第です。

おいしいエキス採って
うまいベーグル作るで！

ベーグルのお味を決める作業は楽しい

2010年05月19日

毎度のことながらベーグルのお味を
決める作業は楽しい。

事前にあれこれ考えている間は
いろんな副材料の準備が
めんどくさっって思っちゃうのですが

いざ、こね始めると
がぜんテンションがあがってきます。

今日もメモをとりながら
朝から生地ごね。

来月のアドバンストレッスンには
このベーグルたちがお目見えです。
（またベーグルかっと思ったベテランの皆様、すいません！）

今回はお野菜とフルーツをたっぷりと
使い、色めもきれいにいきたいな～
と思っています。

このベーグルだらけレッスンは
ワンデイでもご紹介予定ですので
ご興味ある方はぜひご参加ください～
（ワンデイの日程は決まり次第アップいたします）

レモンで酵母

2010年05月18日

今月のお菓子のチーズタルトに使うレモンが残っていたので

ちょいちょいっとカットして
水に浸してみました。

パンを膨らませる酵母菌は
生活のあちこちに潜んでいるようで
このレモンからも

早くもぶくぶくと気泡が。。

レモン酵母、頼むで～

いちご酵母マフィン

2010年04月29日

ひきつづき　いちご酵母で　マフィンを。

いちごやらバナナやらを
どかっといれて
ざっくりと作りました。

グルテンを出さないように
少し気をつけて。

いちご酵母で　オレオベーグル

2010年04月28日

今日はいちご酵母で
オレオベーグル

いちご酵母って
生地がしまる感じ、ありますね。

レーズン酵母とは発酵後の生地感が
かなり違います。

ベーグルにはよくあってる気がします。

いちご酵母　ミニ食

2010年04月22日

いちご酵母でミニ食パン

お味はもちろん　いちご味。

これ、ええわ～

今回は２種類のエキスで
中種を作ってくらべてみました。

エキスのおこし方がほんのちょっと違うだけで
発酵力にはかなりの差が。

酵母ってやっぱり不思議

シンプルに　プチパン

2010年04月18日

いちご酵母で
シンプルにプチパン

ほんのりいちご風味

やさしい甘さです。

がっくり。。クロワッサン

2010年04月17日

がっくし。。

どえらいひどいクロワッサンですわ涙

中心にはやっぱり芯が残り、
外側はすでに発酵オーバー気味で
層がつぶれはじめたもの。

自家製酵母で作るときは
こんなことはまず起きないけど
（もともと発酵力も強くないから）

イーストで作ると

折込の難しさや
発酵の奥深さにいろいろな「気づき」が。

これを回避するためには。。

今日はこれでうなされて寝ますzzz