ブラウニーの日常

新サイト撮影でした!

2017年05月23日

20170523昨日はリニューアルするサイトに掲載する画像の撮影日でした!いつもお世話になっている、フローレンスノンノンの清水紀子先生と、菅野カメラマンに1日かけていろいろな写真を撮っていただきました。これはレーズンエキスの発酵過程を撮っているところ。ストロボをたきながら撮っていただくとパキッとキレイな写真になるんですね~~!すごい~~!!

2017052301撮影用のパンは前々日から用意。フランスパンは日をまたぐとクープがしなるので、当日朝焼きあげ、と準備にはかなり時間をかけました。あっという間の1日でしたが滅多にできない貴重な体験でした。モデル兼お手伝いのSちゃん、Kちゃん、1日サポートありがとうございました。
この1カ月はこの準備にかかりっきりだった気がします。今日からは次のワンデイに向けて、しっかりレシピ精査していきます!

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

新サイト作成の素材準備中です

2017年05月08日

IMG_3202
皆さま、連休はいかがお過ごしでしたでしょうか?
今年はお天気の良い日が多くて気持ちよかったですね~!

現在、HPリニューアルの準備に入っておりまして、
撮りたい写真の素材準備などなどに少し時間をかけております。
酵母の様子とか、パンの膨らむ様子とかが
リアルに伝わるような画像が欲しい、ということで
ちょっと本格的な撮影に取り組むことになりました。

IMG_3206
撮影日にサクサク進行できるかは全て準備の精度次第ね!
ということで、生地の発酵時間やエキス発酵のタイミング等を撮影時間に合わせるよう試し焼きを重ねています。

次回ワンデイの試作もあわせて進行中で、5月下旬にご案内開始予定です。
近日中にフランスパンレッスンの募集も開始いたしますので皆さま、ちょいちょい見にきておいてくださいねー。

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

ラインゴールドでカイザー と ジュニアの雨宿り

2017年04月18日

IMG_3119のりこさんから美味しい粉をいただきましたのでカイザーを焼きました。
太陽製粉のラインゴールドという石臼挽き粉です。全粒粉のような褐色がかったクラムになり、クラストがパリパリ香ばしい~~!!
最近、いろいろな粉を試す機会が増えてきていますが、粉が変わるだけでパンはまったく別ものになるんですね。パン作りって本当にまだまだ知らないことだらけです。

IMG_3121昨日の大雨で、ジュニアを心配しておりましたが、お隣の屋根の下で雨宿りしているところを発見しました。少しの隙間だけど、雨が入らないのかな?

IMG_3122しばらく見ていると、寝はじめました。なんだか自由~~~

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

think食堂 と いちご準備

2017年03月29日

IMG_3067昨夜は中津のthink食堂へ。
どのお料理もすんごく美味しいこのお店なら、私のパクチー苦手も克服できるわよ!と強い後押しをいただき。笑 実はジャスミンライスもちょっと苦手意識あったんですけど、カオマンガイがめっちゃ美味しかった~~!

20170329何かと手のかかるいちご酵母起こしと、セミドライ作りもなんとか間に合いました。明日からいちご酵母レッスンはじまります!

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

久々のカイザー

2016年10月27日

クリスマスワンデイレッスンへお申込み、
またはお問い合わせをいただきました皆さまへ

10月26日までのお申込みの方には
すべてお返事しております。
返信が届かない方はお知らせくださいませ。

IMG_23651。。。

今週は、ちょっと時間があったので
久しぶりにカイザーを作りました。

イーストはサフではなく、
フェルミパンを使っています。

このイースト、
私はじめて使いました。
生地の緩み方が
サフとかなり違うんですね。

どっちかというと、
サフのセミドライイーストに
似た緩み具合かな?

焼成時の膨らみ方がすごいのですね。
焼けたパンの香りと味も少し違っていて
ちょっと楽しい実験気分でした!

IMG_2359先週、膨らみが悪くなって
あらら???と思っていた
フランスパン。

ミキシングとか、
気温の変化がモロに
生地に出てくるようで
今週はフランスパンも
焼きまくっています。

ディレクトだとやっぱり
風味に欠けるので
前日生地を少し入れ
風味をつけています。

今ずっと作っているのは、
気泡ぼこぼこのもちもちタイプではなく、
クラスト薄めでクラムもソフトなタイプ。

三つ子の魂百まで

とはよく言ったものですが
パンコヤの真田先生の作るフランスパンは
やっぱり美味しいと思うのです。

そんなこと言ったら
「そんなに簡単に作れると思うな!」と
雷落ちてきそうだけどね~~~

カテゴリー:ブラウニーの日常日記未分類

フランスパン備忘録 と ジュニアの生存確認 

2016年10月18日

クリスマスワンデイレッスンへお申込みいただきました皆さまへ

10月13日~10月18日10時の間に
お申し込みいただきました全ての方へ
メールをお送りいたしました。

メールが届かない方は
お知らせくださいませ。

MAIL:cosasa@happybrownie.net

20161018fryまだまだ焼いています、
フランスパン。

以前は粉はもとより、
水や発酵温度、発酵時間、と
何から何まで気をつかいまくりで
作っていましたが

今はとにかくシンプルに、
ポーリッシュを入れるのもやめて、
ディレクトのみで
作っています。

上の写真は金曜日、
Fナポレオン吸水75%

20161018sat真ん中が土曜日、
同じく
Fナポレオン吸水75%

20161018sun下は日曜日、
リスドオル吸水75%

焼きあがったパンは
レッスンのランチで
召し上がっていただいております。

Fナポで作ったのが
評判良いっぽい。

しかし、1日たりとて
4本全部がビシっと同じ形に
焼きあがることがないという。。。

シンプルなパンは本当に難しいですね。
この先、ビストロも併用して
焼いていきます~。

。。。

IMG_2318外猫の
きんもどきジュニアの姿が
しばらく見えず、
怪我でもしたか、何かあったのか、と
気をもんでおりましたが

週末、
元気な姿で現れました!

IMG_2319写真を撮ろうと
しゃがんでスマホを構えると、

「おばちゃん、ゴハン頂戴~~~」と
こんなに近くに
寄ってきます。

さすが外猫、
なんだか薄汚れてますが、
それもまた愛らしいってもんです。

IMG_2321「今日はおじさんにもらってね」
と言うと

オットがゴハンを用意するのを
大人しく待っております。

なかなか肉つきのよい背中、
あちこちで
ゴハンもらってるのかな??

もうすぐ寒い冬、
しっかり食べて体力つけてや~

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

フランスパン焼き と 夜の内猫と外猫

2016年09月26日

まっちゃん先生のマシュフォンデコレッスン募集中です♪
詳しくはこちらをご覧ください。

IMG_2179フランスパン焼いてます。

リスドオルに
少しライ麦粉を入れ、
ポーリッシュ種で
風味を出したもの。
吸水は75%、半分はエビアン。
イーストはサフ赤です。

クープがかなりバラバラね~~汗

IMG_2271夜、買い物から帰りますと

室外機の上でくつろぐ
外猫のきんもどきジュニアと

網戸ごしに怒り狂う
内猫の坊ちゃまが
お出迎え。

どっちも本当にかわいいのですが
まあ、仲の悪いこと!

きんちゃん、どうせ負ける喧嘩を売るのは
やめてください。。

カテゴリー:ブラウニーの日常日記未分類

まっちゃん先生のマシュフォンデコレッスンのご案内

2016年09月20日

IMG_2252まっちゃん先生による
マシュフォンデコレッスンの
ご案内です。

マシュマロを加工して作る
マシュフォンデコは
食べるのがもったいないくらい
かわいい!

ベースには甘さ控えめの
マフィンを使い、
見た目も食べても
大満足の仕上がりです。

会場は
ここブラウニーで
4~5名様限定の
少人数レッスンです。

日時:10月12日(水)
   10月30日(日)
   両日ともに13時~16時ごろ

会場:ブラウニー
参加費用:4000円
その他:当日使用するマフィンは事前に焼いておいたものを使用します。

お申込みは下記のアドレスまでお願いいたします。

kamomiiru228☆yahoo.co.jp 松田宛
(☆を@に変更してください)

皆さまのご参加お待ちしております♪

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

石見銀山 ~旅するひと皿~ へ

2016年09月02日

IMG_2066今週、
島根県の石見銀山で
開催されました
食のイベント

旅するひと皿

に、行ってきました。

古く懐かしい街並みに
全国から集まった
有名店が出店する、
遊び心満載の
素敵な内容!

IMG_2062東京の超人気店、
サルメリア69の生ハム

目の前で透けるほど
薄くスライスしてくれます。

IMG_2061世界最古のパスタと
とろける生ハム!
なんと贅沢〜

IMG_2073こちらは

ドイツパン国家公認マイスター
日高シェフのプレッツェル。

日高シェフのプレッツェルは、
ふっくらした部分と、
細くカリっとした
部分の食感の違いが
こだわりのポイント。

こちらもオーブンから
出てすぐのアツアツを
いただきました。

IMG_2093そして、メインは
わいんのある12か月高橋雅子先生と
パンラボの池田さんによる

大山小麦を使った
ワークショップ!

新麦の濃厚な香りが楽しめる
美味しいパンを作りました。

美味しいパンと、
笑いまくりの珍道中で
充実の2日間でした。
ありがとうございました!

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

白パンと休日の猫の足

2016年08月22日

20160822ワンデイのお返事も
ほぼ終わりましたので~
(返信届かない方はご連絡くださいね)

今日は、
白パン焼いてます!

ちょっと、
色が付きすぎてしまったのよね~
(オーブンの温度を間違ってしまうという。。)

チーズは、今回3種類使っています。
本番までにもうちょっと
チェックしたい点があり、
明日も焼くか!

新オーブンで、上火を切っちゃえば
白パンもきっとキレイに焼けるんでしょうが、
家庭用のオーブンだと、
やっぱりいろいろ工夫も必要になりますよね。

新しいオーブンが来て、
そういった工夫の大切さをあらためて
かみしめています。

201608221。。。

今日は
お客様がおられないので

タンスの上でくつろぐ
坊ちゃまのおみ足が
こぼれてきました。

バシバシ写真撮ってたら
目を覚まされ、
「チッ」って顔されました。。。

きんちゃん、怒ってもカワイイね!

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

新オーブン入りました

2016年08月01日

foodie新しいオーブンが入りました!

10年間掃除できなかった
ガスオーブン下を
恐る恐る掃除するところからはじまり、
ラックの配置換え、
ついでに換気扇などなどのホコリも取り、
この1週間はお掃除に
明け暮れた気がしますが~

ちょっとおかしな
デッドスペースも出来ましたが
なんとか搬入終わりました。

IMG_1982初焼きは、
今週末から第2ラウンドがはじまる
ハンドカイザー~~

せ、成形のバラツキ感はありますが、、
生地の立ち上りや
ボリュームの出方はやっぱりすごいですね!

ガスオーブン、電気オーブンとあわせて
うまくレッスンに活かせればいいなと思います!

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

黒鐡塗型で食パン と なごむジュニア

2016年07月12日

1-034熱伝導のよい黒鐡塗型で
食パンを作りました。

よく、
パンの型は黒いものがよい!
と言いますが、
今回、アルタイトなど他の型と
焼き比べしてみたところ、
確かに火通りがよいですね!

火通りがいい分、
焼成時間が調整できるので
クラストが分厚くなりすぎず、
クラムのしっとり感が
キープしやすい気がしました。

ちなみに
配合は、
春よ恋に
ドライイースト、
種などは入れず、
ディレクト法でいたって
普通の作り方です。

ちょっと角プクでちゃってるけど~!

IMG_1881。。。

最近、ほぼ毎日やってくる
きんもどきジュニア。

とっても人慣れしている野良ちゃんで、
こんな場所でのんびりお昼寝~。

おっとりした性格で
見ているだけで和みます。

カテゴリー:ブラウニーの日常日記

↑ページトップへ

月別アーカイブ

もっと以前のブログ

http://blog.livedoor.jp/brownie103/

最近の日記

カテゴリ

タグ

おかし パン パン屋さん 酒粕酵母