クレセントに苦悩中。。

2011年12月22日

冬のほかほかパンレッスンに
たくさんのお申込みをありがとうございました。

ダサいネーミングなので
だ～れも申し込んでくれないかと思いましたが

予想以上の反響をいただき
ご参加いただけない方も
今回はかなりたくさんいらっしゃいます。
大変申し訳ございませんでした。

また次回の機会に
ぜひお待ちしておりますので
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

。。。

話かわりまして
実は私は、成形がすごく苦手です。

自家製酵母のパンを作っていると
あまり　締めない
空気を抜かない、が
やっぱり大事かなと思うので

成形は軽くでいいのよ～
とある意味割り切ってしまっております。

でも、イーストでパン作りをする場合は
そうはいかないですよね。

かたちの美しさも
「おいしさ」の大事な要素になるかと。。

ということで、

来年は

「美しい成形」を

念頭に、日々のパン作りに精進しようと
思う次第です。

予備発酵させておいた
宵種を使って

クレセント

巻きが少ない。。

あと　ひと巻き増やすのに
苦悩中です。

うー

クロワッサン

2011年12月14日

生イーストがそろそろ
だめになりそうだったので

焦って生地を仕込みました。

今回は　藤森シェフのレシピにて
クロワッサンを。。

生地には
バターが入らず、
ちょびっと卵が入っています。

あと、バター折り込む前に
かなりきっちり発酵とります。

いままで使っていたレシピより
のばしやすいし、
層もきれいに出た気がする。
まぐれ？？

次は作り比べてみよう～

イデミスギノさんのお取り寄せスイーツ

2011年12月12日

先週、
お菓子教室の先生方の
お勉強会へ乱入～

今年最後のお勉強会は
イデミスギノさんの
お取り寄せスイーツの試食から
はじまりました。

クリスマス限定、
しかも
特別な顧客のみを対象とした
レアレアスイーツなのだそうです。

なにがすごいって

（こういうこというといかにも関西人ですが）

この　3種類の焼き菓子で
高級フレンチのフルコースが
余裕で食べれるくらいのお値段！ｳﾋｮｰ

いやーね、小笹
下品なたとえ～～～

皆さんとふるえる手で
カットし、ちみちみと試食させていただきました。

この会に参加させていただくようになってから
お菓子のおいしさの奥深さを
知る機会が増えたと思います。

本を見ているだけでは
知ることのない貴重な体験を
いろいろとさせていただきました。

また来年も
下働きでもなんでもやりますんで
お仲間に入れてくださいませ。笑

お菓子は粉のマジックやで！

ニューアストリア

2011年12月09日

千里中央に行く用事ができたので
ニューアストリアで
カツサンドをいただきました♪♪

昭和の空気あふれる
レトロな「喫茶店」ですよね。

ここで　サンドを作っている
おっちゃんたちが
また　ええ雰囲気なんですよ。

サンドを作っているところが見たかったので

カウンターの、
作業台の前の席に座り
次々にサンドが作られていくのを
拝見いたしました。

軽く焼いたパンに
揚げたてのカツをのせて
ソースぬって野菜をたっぷり。。

はやいはやい

テイクアウトもできるけど
やっぱりイートインで
できたてをいただくのが最高～ですね。

がっつりおいしくいただきました。

ごちそうさまでした♪♪

ロールまきまき

2011年12月07日

ちょっと時間ができたので
久しぶりにロールパン。

最近、ずっと
耐糖性のドライイーストで
作っていましたが
今回は生イーストにて。

やっぱり、発酵の感じが違うわ～

早いし、ボリュームもでやすい気がする。。

成形はまだまだ微妙やけどな。。

自家製酵母は
もちろんライフワークやけど、
イーストの世界も奥が深いで、しかし。

まだまだ作るで～

来年への課題　比容積をのばすこと

2011年12月05日

今月のお楽しみデザートのご報告が
まだですが。。

今月は、いちじくとレーズンの
素朴でとてもおいしいタルトを作ります。

週末、どの日も時間が押しまくってしまい、
写真が撮れなかったのですが
皆さんにはとても喜んでいただいています。

これからレッスンにお越しくださる方も
お楽しみにしていてください！

。。。

先週は、お師匠のもとで
今年最後のレッスンを受けてまいりました。

年末にふさわしいメニューを、ということで
シンプルに、食パン。

いちじく酵母で作っています。

これ、イースト並みの比容積が出ました。

ううぅ。。。
すごい。。。

食パンと、バゲット

パン作りでは一番難しいところですね。

今年はどっちも
まだまだやったなあ。。

来年への課題。

比容積のでるパン作り。

来年もがんばります。

先生、今年も一年ありがとうございました。

スズキのパイ包み

2011年11月22日

先日、お楽しみのフレンチレッスンにて。

お題のひとつ
スズキのパイ包み焼きです。

スズキとお魚のムースを
パイ生地で包んで
お魚の形に成形し。。

ちょっと太い魚になりました。
かわいい～～

焼きあがりは
さっくさく！

これ、めっちゃおいしい～～

ちょっと手間のかかる
メニューだけど、
がんばれば作れそうな気がする！

そう、がんばれば、ね汗

ソースもとってもおいしかったです♪
ごちそうさまでした～

昨日のきん

2011年11月18日

きんです。
昨日は、無理やり病院行きになりました。

お昼ごろから何度も
トイレに入っては
ウンチのポーズをするも
空振りで。

一日様子をみようか、
とも思ったんですが
すごく気になったので
無理やりキャリーにつめこみ
病院へゴー。

このキャリーに入れられると
自分が病院に連れて行かれることが分かるみたいで

キャリーの底に敷いている
ブランケットの下に隠れます笑

盛り上がったブランケットを
めくるとこんな感じ。

。。。

「きんいちはここにはいません」

。。。

だそうです爆

きんちゃん、丸見えなんですけど～

。。。

診察の結果は
まったくもって問題なかったようで、

どうも、おしりの近くに
固めのウンチが残っていたみたいで
それが気になっていたようです。

おしっこの検査もついでにしてもらい、

恐怖のあまり、
先生におしっこを
ぴゅーっと飛ばしたビビり猫きんでした。

きんちゃん、何もなくて
よかったね！

播磨で育った　ゆめちから

2011年11月15日

ゆめちから　という
小麦粉をご存じですか？

少し前に
報道ステーションでも
この　ゆめちからに関する取材が
されていましたよね。

キタノカオリを親にもつ
この小麦は、

日本の小麦自給率をあげるために
開発された、
いわば希望の小麦、なのだそうです。

希望の小麦って
なんや壮大な話やな～～と
思っておりましたところ、

この前参加した
サロネーゼアカデミーに
来られていたＪＡ兵庫さまから

この　ゆめちからは
もうずっと前から
お醤油の醸造のために
兵庫県の西播磨で作られている、
ということを教えていただきました。

この食パンは、そのゆめちからを
少し分けていただき
作ってみたものです。

この粉は
非常に強いタンパクと、
あと、おそらく　灰分もかなり多いと思われ、
粉のままでも、香りがすごくよく

焼きあがった食パンは
褐色がかって、香りも強く、

食べてみると
香りだけでなく、甘みとコクもあり
今まで食べていた食パンとは
まったく違ったおいしさがあります。

それから、小麦粉って
近くても北海道、
あとは普通にカナダとか、
遠くで作られるもの、と思っていたので

ひきたての新鮮な小麦粉でパンを作ると、
こんなにも鮮度が違うのだということも
今回はじめて学ばせていただきました。

地産地消　って
こういうことなんですね。

思いがけず
貴重な体験をさせていただきました。

粉を提供くださいました
ＪＡ兵庫さま、ありがとうございました！

金子シェフの講習会

2011年11月14日

パリセヴェイユ　の
金子シェフによる
技術講習会に参加してきました。

朝から夕方まで、
がっつり８時間ほどかけて

７種類のお菓子作りの
ほぼ全工程を見せてくださるという

濃厚なレッスン内容。

たくさんあるお菓子のパーツを
それはそれは丁寧に
細かく作り上げていくシェフ

一流のもの作りというのは
決して手を抜かない、
ということなのですね。

そして、たとえば、

出来あがりが
ベストの状態でない場合は
そのままあやふやにスルー、ではなく
かならず

「今回はこうなってしまったけど、本来はもう少し、こうしてください」
といった言葉でのフォローが
きちんと入る。

すごいです。

講習内容はレベルが高すぎて
とてもすべてを吸収できたとは
思いませんが
シェフのもの作りに対する
考え方を一日を通して実感できたことが
すごく貴重だったと思いました。

この、栗のポタージュも
すごくおいしいの。

ラストは
フルーツトマトといちごのソルベを
赤ピーマンのソースで
サラダ仕立てに。

すごい一日でした。

ありがとうございました！

五色豆の抹茶シュトーレン

2011年11月11日

昨日はお師匠のもとで
シュトーレンを作りました。

毎年、この時期に必ず行われる
シュトーレンレッスン

これだけは
必ず、カットなしでのお持ち帰り。
お師匠の心遣いを感じる日でもあったります。

今年は、抹茶と和三盆で作った生地に
五色豆をたっぷり入れて、和テイスト

色もきれいやな～
いつ食べよっかな

先生、今年もありがとうございます。

北新地タンポポ

2011年11月10日

グルメ隊長セッティングのもと
北新地タンポポへ行ってきました♪

こちらは、
ちょっとこじゃれた
お好み焼き＆鉄板焼きのお店

ワインをいただきながら
お好み焼きをいただくんですよ。

おしゃれげなお店やけど、
見かけだおしじゃなく
味もおいしいです！

お好み焼き、ふわふわ～～～～

鉄板焼きメニューも豊富で
こちらはサイコロステーキに
青唐辛子のソテー。

お肉柔らかい～

だいこんの鉄板焼き

これがすごくおいしかった！

ふろふきだいこんを
バターソテーしたような感じです。

これはもう一度食べたい！

カマンベールも焼いちゃったり

この
しょうゆ焼きそばも激うまでした！

いやー、隊長、
小笹　大満足です。

二回目いつ行きますか？