金子シェフの講習会

2011年11月14日

パリセヴェイユ　の
金子シェフによる
技術講習会に参加してきました。

朝から夕方まで、
がっつり８時間ほどかけて

７種類のお菓子作りの
ほぼ全工程を見せてくださるという

濃厚なレッスン内容。

たくさんあるお菓子のパーツを
それはそれは丁寧に
細かく作り上げていくシェフ

一流のもの作りというのは
決して手を抜かない、
ということなのですね。

そして、たとえば、

出来あがりが
ベストの状態でない場合は
そのままあやふやにスルー、ではなく
かならず

「今回はこうなってしまったけど、本来はもう少し、こうしてください」
といった言葉でのフォローが
きちんと入る。

すごいです。

講習内容はレベルが高すぎて
とてもすべてを吸収できたとは
思いませんが
シェフのもの作りに対する
考え方を一日を通して実感できたことが
すごく貴重だったと思いました。

この、栗のポタージュも
すごくおいしいの。

ラストは
フルーツトマトといちごのソルベを
赤ピーマンのソースで
サラダ仕立てに。

すごい一日でした。

ありがとうございました！

五色豆の抹茶シュトーレン

2011年11月11日

昨日はお師匠のもとで
シュトーレンを作りました。

毎年、この時期に必ず行われる
シュトーレンレッスン

これだけは
必ず、カットなしでのお持ち帰り。
お師匠の心遣いを感じる日でもあったります。

今年は、抹茶と和三盆で作った生地に
五色豆をたっぷり入れて、和テイスト

色もきれいやな～
いつ食べよっかな

先生、今年もありがとうございます。

北新地タンポポ

2011年11月10日

グルメ隊長セッティングのもと
北新地タンポポへ行ってきました♪

こちらは、
ちょっとこじゃれた
お好み焼き＆鉄板焼きのお店

ワインをいただきながら
お好み焼きをいただくんですよ。

おしゃれげなお店やけど、
見かけだおしじゃなく
味もおいしいです！

お好み焼き、ふわふわ～～～～

鉄板焼きメニューも豊富で
こちらはサイコロステーキに
青唐辛子のソテー。

お肉柔らかい～

だいこんの鉄板焼き

これがすごくおいしかった！

ふろふきだいこんを
バターソテーしたような感じです。

これはもう一度食べたい！

カマンベールも焼いちゃったり

この
しょうゆ焼きそばも激うまでした！

いやー、隊長、
小笹　大満足です。

二回目いつ行きますか？

あひる堂

2011年11月09日

あひる堂の焼き菓子をいただきました。

おいしい、とウワサには
聞いていたけど
今まで食する機会なく。

うれしい～～

手前のチェリーパイ、
フィリングのダマンドがすごくおいしいです。普通のダマンドとは
違うんかな？？

奥のマロンパイもさくさくで。。

他にもクッキーをたくさんいただきました！クッキーもこれまたおいしい！

お菓子って、
基本の材料はどれもそんなに変わらないのに
こんなにおいしくできるなんて
なんか不思議な気持ちになりますね。

こんなおいしさが作れるようになりたいね。

ごちそうさまでした！

点心教室第二回目＠ブラウニー

2011年11月08日

ちょっと前のことですが

点心師の青柳先生をお迎えしての
点心レッスン～。

今回もブラウニーにて
行いました♪

今回は、ココナツ団子と

花巻！

花巻はこのおネギバージョンの他に
お肉をはさむカーパオなども作り、
先生お手製の角煮をはさんでいただきました。

早朝より、仕込みをして
大荷物で来阪してくださった先生は
とってもフランクで素敵な方で
おやじ猫きんも先生によくなついております。

また来年、お会いするのが
楽しみです。

ありがとうございました！

ひさびさ　フレンチ

2011年10月28日

ひさびさ　フレンチレッスンへ♪

ハーブとガーリックのきいた
おいしい～ブルゴーニュバターを作って

。。。。

カエル　をソテーしました！ｹﾛｹﾛｹﾛ

ひ～～～！

足見えてる～～！

調理の様子をひゃーひゃー言いながら
眺めておりましたが

勇気を出して食べてみると
めちゃうま～～

ほっとしながら

でもお肉は直視せず

おいしくいただきました！

これは家メニューにできる！

カエル以外で！

第3回サロネーゼアカデミーin神戸　に参加してきました！

2011年10月25日

先週になりますが

神戸クリナップショールームで開催された
DreamiaClub×ニッポン食堂主催の

第3回サロネーゼアカデミーin神戸　に参加させていただきました。

自宅教室主宰者が集まるこの勉強会は、
いつも東京が会場のことが多く、なかなか参加できずにいたのですが、

今回は初の関西でのイベント！

今回のお題は

兵庫の食をデザインする「Ｄｉｓｃｏｖｅｒ 播州」

ということで、

兵庫県の企業様がたくさんお越しになられ
いろいろな商品や、素材の説明を
とても丁寧にしてくださいました。

普段、何気なく使っている
お醤油やお酢、お塩などについても
とても興味深いお話を聞け、

特に　にがりのお話や、お醤油の醸造工程のお話などは
酵母の発酵についても
少し触れられていて、
思いがけず酵母の知識が増え、ありがたく拝聴いたしました。

兵庫漁連さまによる
お魚のさばき方講習

トークがめっちゃおもしろくて
大爆笑しました。

こちらは

元ホテルオークラ和食総料理長の
星　則光　先生による

季節の和食と
野菜や地の食材の調理法の講習。

50℃のお湯で
素材を洗浄する、という
独自の技法で、お野菜などの鮮度を維持する方法を教えていただきました。

これね、すごいの。

くったりしてたレタスが
50℃のお湯にさっとつけるだけで
ぱりぱりになるんです！

洗浄の後、低温でスチームされたお野菜で
作られた先生のピクルス。

野菜の甘み、
風味、今まで食べていた野菜と
全然違います。

素材を活かすとは
こういうことなのですね。

セミナー終了後、
勇気を出して（笑）名刺交換をお願いしました。

素人の私なんて
相手にされへんやろな～～と思いつつでしたが

「君はパンを作ってるの？じゃあ、こんな素材を使えばいいよ。。。」

と、しばしパン作りのための
素材のお話をしてくださり、
貴重なお時間をいただきました。

今回のような機会は
めったにないことだとは思いますが
とても良い経験をさせていただいたと

協賛くださいました企業の皆さまと、
ドリーミアクラブの皆さま、ニッポン食堂の皆さまに
感謝しております。

いろいろな調味料のお土産も
たくさんいただきましたので
レッスンでもまたご紹介させていただきますね！

参加させていただき
ありがとうございました！

クリスマスパンレッスンお申込みの皆さまへ

2011年10月24日

クリスマスパンレッスンにお申込みいただきました皆さま、
お申込みいただきありがとうございます。

メールの返信が遅れておりますが
もうしばらくお待ちくださいませ。

クリスマスパンレッスン募集開始しました

2011年10月23日

クリスマスパンのレッスン募集開始しました～。

皆さま、お待ちしております♪

。。。

ようこさんから発酵器を
譲り受けました。嬉

ありがたいです。
うちは一台しかないので
冬場はやっぱりすごく大変だったんです！

これで今年のクロワッサンは
快適や～～～

で

快適な方がもうひとり（いっぴき）

発酵器上でくつろぎスタイルのきんいちさんです。

お庭を眺めるときの
定番スポットになりつつあります。。

猫ってほんま高いとこ好きなんですね。汗

きんちゃん、
パン作るときは　貸してや～

パンデュース　のイベントに行ってきました！

2011年10月20日

パンデュースのイベントに
お邪魔してきました！

これは、
米山シェフの生徒さんのための会で、

シェフを囲んで
シェフのパンと、
アドパンデュースのお料理をいただく、というものでしたが

部外者小笹、さりげな～～く潜入いたしました。ｳｼｼ

米山シェフは
関西のパン業界をリードする
すごい方ですが
めっちゃ気さくな
おもろいにーちゃん　なんですね！

シェフ特製の
ミニハンバーガー、めっちゃおいしかったです！

楽しく、飲んで食べてまいりました。
ありがとうございます♪

やめられないスチーム増量

2011年10月18日

この前、トミーさんから教えてもらった
ビストロスチーム不正増量法は

非常～～に故障のリスクが高いから
控えるように、と
トミーさんよりきつく注意を
いただきましたが。。。

今日も、このやり方で
食パン焼いちゃったわ♪ｵﾎﾎ～
（ドライイーストで作っています）

普通のスチーム入れと
焼き比べてみたりもしましたが

やっぱりよく伸びるんですよ。これが

蒸気たっぷりなので
クラストもパリパリに。
皮好きの私にはたまらん食感です。

こうやって調子にのってると
痛い目みるよね。

ちなみに、
古い方のガスオーブンの動作が
変になってきました。

これも乱暴な使い方してるからな～～汗

今日の食パンの焼減率は10%

山食としては
少し少なめですが、
これくらいが好きかもね。

ガスと、電気、
どっちが壊れやすい？？

オーシャンズ･ベーカリー

2011年10月13日

今日は明日からのレッスンの買い出しと

その帰りに
オーシャンズ･ベーカリーに
お邪魔しました。

すでに3時ごろでしたが、
こちらは夕方に
お客様のピークがあるということで、
新たな生地を仕込みながら
忙しそうにパンを焼くようこさんの
お仕事の邪魔をいたしました。笑

忙しそうだけど
とっても楽しそうなようこさん。

好きなことをお仕事にされた
充実感でピカピカオーラ出してはりました！ｽﾃｷ～

明日のレッスンのランチに
ようこさんのパンを少しお出ししますので
明日お越しの方は
お楽しみにしていてくださいませ♪