くさいくさい、と評判の？カンパ

2012年05月19日

ブルーチーズとくるみの
ミニカンパ

ブルーチーズ苦手だった私も
ブルー好きになった
とてもありがた～いパンなんですが

これに最近、よく使っているチーズが
どうもクセが強いらしく

成形時、焼成時、こねるときも

くさい、くさい
と大評判です。苦笑

オランダの、ダナブルーというものを
使ってるんですが、
これは　ブルーチーズの王様
ロックフォールを意識して
作られたものなんですって。

そらちょっとクセあるかもね。

次回からは
チーズ変更しよかな？

チーズの世界は
奥が深いのね～

食べるととってもおいしいパンなのよ。
皆さん、かわいがってやってくださいまし。

ワンデイレッスンもはじまりました！

2012年05月17日

5月、6月のワンデイレッスンも
はじまりました～。

今回は、

手作りシートを折り込んで作る
しましまパン。

チョコと　ゴマの2種類のシートを
皆さまにそれぞれお作りいただきました。

シートって、
チョコでもゴマでも
あと　たとえばジャムとか、カスタードとか
なんでも作れるみたいなんですよ。

ようは、作りたい素材に
でんぷんを加えて糊化させ、
余分な水分を飛ばせばいいんですね。

ただし、
素材によっては
水分が飛びにくいものもあるので
難易度は大きく変わってきます。

これからご参加の皆さま、
シートの練り上げの固さなど、
しっかりチェックしてみてくださいね！

そして
もうひとつのスイートパンがこちら。

ふんわりしっとりとした生地に
やわらかいオレンジクッキーを
とろんと流して作る
オレンジのパン。

レッスンでは
マフィンの型に入れて
焼きあげます。

クッキー生地に使うオレンジピールは
市販品ではなく、

junnko先生の
手作りピールを使わせていただきました！

これは
年末のクリスマス企画のために
早々にオーダーしていたものなんですが、

せっかくなので
今回もこの極上ピールで
まいります！

いやほんと、香りが違います。
最高です～～。

そして、新しい携帯で
うまく写真が撮れませ～～ん。

誰か教えてちょうだい！

分業で目指せ3時台！の週末でした

2012年05月14日

この週末はアドバンストレッスン。

こちらのクラスは
内容が多いということもあってか

特に　このところずっと
終了時刻が大幅に遅くなっておりまして

これはよくないなーーと
反省しておりました。

なので今回は
いろんな作業を分業にしてしまって

できるだけ効率的にいきましょうよ！と提案させていただきました。

目指せ　3時台終了！おーっ！

いつも手際のよい皆さまが
それぞれの作業をテキパキ

あ、奥のイスで
くつろいでいるっぽい方は
ヒマなのではなく、
作業スペースの空き待ちですから。
このあと、大量生地の鬼ごねをしていただきましたよ。

皆さま、ご協力ありがとうございます。

3時後半から
ぞくぞくと焼きあがるパン。

4時までに焼きあがるか！？

と　ここで
想定外の
オーブン渋滞が
発生してしまうという。。ﾄﾎ

結果は

金曜日　3時55分
土曜日　4時15分
日曜日　4時30分

でした。
オーブン渋滞がなければ
いけてたやろな～～残念

そして今回は、クリームパンの勝率が
ちょっと低かったです～～涙

発酵時間、オーブン、
いろいろ原因が
あるでしょうが

これは
もっと研究しまして
必ずやリベンジさせていただきます！

いろいろあった週末でしたが
毎度、楽しい皆さまと
充実の3日間でした。

さあ、また試作やで！

5月のアドバンストメニュー

2012年05月07日

皆さま連休はいかがお過ごしでしたか？

我が家では、久しぶりに
オットと猫と一家そろって
ゆっくり過ごしておりました。

よ～～寝たな～～
（この間、メールのお返事がかなり遅くなり申し訳ありませんでした）

ということで
今週末に実施いたします
アドバンストレッスンのメニューでございます。

０．１％のイーストで
予備発酵させた前種に
本ごねでは酒種を配合し、
風味良く仕上げた生地に

たっぷりのカスタードを入れた
クリームパン。

プレーンとチョコの二つのお味で
召し上がっていただきます。

生地の２倍クリーム入れは
かなり手ごわいシロモノですが
それだけクリームが入ると
やっぱり食べ応えがあります。

翌日以降は冷蔵庫で
冷たく冷やしてどうぞ♪

もうひと品は
いつものリスドオルに
グリストミルをブレンドし、
コクのある粉配合にいたしまして
これにゆでたジャガイモのマッシュを加えた

ポムデトール

こちらはレーズン酵母を使い

天然酵母ってやっぱいいよね～～な
素朴な味わいに仕上げております。

生地の半量には
ローズマリーを入れまして
プチパンに。
これはとっても香りのよいパンなので
お肉料理などによくあうと思います。

そして半分は
厚切りのベーコンとトマトを
たっぷり乗せてフォカッチャに仕上げます。

生地にジャガイモが入ると
とてもしっとり、もちもちとして
本当においしいのです。

アドバンストご参加予定の皆さま、
どうぞお楽しみにしていてくださいませ。

さわやか初夏のスイートパンレッスン募集受付開始しました

2012年05月02日

さわやか初夏のスイートパンレッスン
募集受付開始いたしました。
皆さまのお越しをお待ちしておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

くわしく見る

GW突入でいちご酵母レッスンです

2012年04月30日

今年も
GWがやってきましたね～ﾗﾗﾗ～～

今日は４月の最終日、
気合いを入れて
今年最後のいちご酵母レッスンです！

連休の中
今日もたくさんの
パンヲタ様たちが
吹田に集合してくださいました。

いちご酵母レッスンといえば、
初日のあの、魔のレッスンを思いだします。。

いやはや、あれは
ほんとに大変やった。。

今日は、大きなトラブルもなく
とてもいい雰囲気で
進行させていただけました。

あ、ワッフルチームの
テンションだだ滑りなのは
これはもうどうしようもないことかと。

ワッフル焼くのって
とにかく退屈なんですわ。

今日は結構段どりよかった
つもりやけど、
やっぱり終了時刻は
ちょっと遅くなったかな～～。

皆さん、遅くなりすいませんでした。

焼きあがったパンを
ずらっと並べると
かなり迫力あります。

皆さん、連休中にいちご酵母
仕込んでみてくださいね！

今年は、いままでよりも
少し、生地の伸びなどを意識して
レシピをご紹介いたしましたが

ご参加いただいた方からは

今回の食パンなどについて、
おいしかったとおっしゃって下さる方と、

以前の、少しつまった感じだけど、
味の濃いタイプの食パンのほうが
好みだったと言われる方と

いろいろなご意見を聞かせていただきました。

今回、このレシピを作成することで
あらためて
いろんな味の好みがあることを知り、
これって、すごく貴重な経験ができたな！！と
ありがたくご意見お聞かせいただきました。

んじゃあ、来年のいちご酵母は
軽さと、風味の
両方を探せばええんやん？と

来年のお題を自分に与え、
ひとつ区切りができた心境です。

まだまだ
やりたいことだらけ、

あ、でも
まずは連休か！

皆さま、よいGWをお過ごしくださいませ～

今月もたくさんの方に
レッスンご参加いただきました。
ありがとうございました！

さつまいものパン

2012年04月23日

久しぶりにさつまいものパン

さつまいもクリームが
おいしいんですよ～～

個人的には
もっとラム酒をたっぷり
入れたい感じなのですがね。

また秋の
さつまいもが旬なころに
どっさり作ります！

くしゃみが怖いんです

2012年04月14日

腰、いわしました。。

一昨日、
くしゃみをしたときに
グキッと。

すごいですね、
おそろしや　くしゃみ！

そろそろと腰をかばって
動いているうちに
膝まで痛くなってきて

今は
腰＆足にシップはりまくりの
シップおばさんです。ｲﾃﾃﾃ

皆さんもくしゃみは
そーーっとね！

ヨボヨボしながら
焼いた今日の
ブルーチーズのカンパ

今日はガスでも
メリッと仕上がったで～うれし～～

今日はゴルゴンゾーラの
ピカンテを使用。

かなり濃ゆい仕上がりになりました。
お味いかがでしたでしょうか。

今日も皆さま
ありがとうございました。

さ、シップ貼りなおそっと。

今月のお楽しみメニュー

2012年04月07日

今月のお楽しみメニューには
春らしい色目がかわいい
スプレッドをご紹介いたします。

甘酸っぱいいちごと
バターの塩気がクセになる
いちごバター

と

メイプルシュガーのコクがあとをひく
メイプルクランベリーチーズ　

の２種類です。

いちごバターを
昨日のレッスンでランチに
ご試食いただきましたが
大好評でした♪

皆さま　お楽しみにしていて
ください。

4月のアドバンストメニュー

2012年04月01日

遅くなりましたが
今月のアドバンストメニューです。

少し軽めのブリオッシュ生地に
エメンタールチーズをたっぷり練りこんだ

チーズブリオッシュ

しょっぱすぎず
香ばしくて
お食事にも、おやつにもできそうです。

ブリオッシュ生地の一部は
チーズなしで円筒状に焼き

スライスして
ダマンドをのせて
もう一度オーブンへ。

しっとり美味しい
ボストークに仕上げます♪
（こちらは、おひとりひとつずつ
お持ち帰りとなります）

そして
今シーズン　
最後の折込みでございます。

デニッシュ食パン～

ちょっと発酵時間長いです。

皆さま、話のネタご持参で
お願いします！

いちご酵母レッスンスタート～　魔物まで来るか？

2012年03月21日

いちご酵母のワンデイレッスンが
はじまりました。

初日。。
ということで
なにかとドキドキでしたが

なんとも　どえらい一日になってしまった。。

あ、パンは
ちゃんと焼けました。
これだけは大丈夫。

でも、酵母の立ち上がりが
えらくスローペースでしてね。

11時になっても
なにひとつ
分割できる生地がなかったという。。

なので
進行大きく変更しまして
ミキシングから作業はじめていただきました。

そしたら！！

ミキシングの途中で
まさかの

ミキサー故障！！！

いつも接触が悪かった
コードから突然　煙がもくっと。

今回の食パンは
スパキン使いますからね、
手ごねはきついです。

なので、ここからは
手ごねとベーカリーを
併用して、大変な労働を
皆さんに強いてしまいました。ｽｲﾏｾﾝ

昨日は、
にぎやかな雰囲気につられて
呼んでもいない魔物まで
参加してしまったんでしょうか、

お次は　これもまた突然

霧吹きがバキっと崩壊

えーえーえー！！！！
霧吹きないと困るねん！！

と　あわあわしてたら

極めつけ

生地カット用の　ハサミまでバキっと折れたでっ！！！

なによ、これ
一体どないなってんのよ。。

さすがに
ちょっとビビリましたが

夕方、なんとか
パンも焼きあがり、
皆さんと撮影タイムを
無事迎えることができました。

最初なごやか、
じきに焼き飽きてしまう笑

ワッフルちゃん。

プレーン味と
ココア味

いちごの風味が
ほんの～り優しい
ミルクパン。

それから最後に
食パン！

時間かかったけど
がっつり
あがってくれました。ﾎｯ

皆さん、夕方おそくまで
お付き合いいただきまして
本当にありがとうございました。

魔物よ、去ってくれ！

いちご酵母レッスンでやります。ミルクパン

2012年03月16日

いちご酵母で
ミルクパン。

20日からはじまります
いちご酵母のワンデイレッスンで
ご紹介しますメニューのひとつです。

これだけまだ
写真のアップがなかったかと。。遅～

ほのかないちごの香りと
牛乳の風味は
間違いなく仲良しです。

地味ですが、
食事にもよくあいます。
ご参加の皆さま、こちらも
ぜひ楽しみにしていてくださいませ。

仕上げは
クープか、ハサミかを
ちょっと考え中ですが
（上のがハサミ仕上げ）

ハサミの方が
かんたんで見た目もちょっと
おもしろいかな？

いちごのエキスも
ぶくぶくしてまいりました！

やっといちごの値段が
下がり始めて
ほっと胸をなでおろす
小さな小笹です。