日記
こちらも活動開始です
2012年01月10日
今年の冬休みは
いつもより長くとり、
グダグダ～っと過ごしておりましたが
気合いを入れなおして
今年もレッスン開始いたしました！
昨日は酒種を使っての
ワンデイレッスン。
肉まんの成形では
素振りのキット（？）も使い
イメトレから入っていただき
皆さん、とてもお上手な出来栄え～～
蒸したてのアツアツを
ランチで味見していただきました♪
蒸しものメニューのときは、
かなり進行が違ってくるので
うまくいくか
少し不安もあったんですが
蒸しもの班の皆さんが
すごくいい感じで作業してくださったので
予定より早く８０個の肉まんが完成しました！
みんなありがとう！
こちらは胚芽を入れた角食パン。
これも発酵具合もよく、
ホワイトラインもきれいに出ましたね。
焼き立ての食パンを
むりくりスライスしていただき
（すいませんでした。。）
ホワイトソース＆ハム＆チーズで
とろとろのクロックムッシュに仕上げて
召し上がっていただきました。
クロックムッシュ班のみなさんも
作業ありがとうございました！
冬はやっぱり
パンもアツアツがええね！
皆さん
新年早々お疲れ様でございました。
お稽古はじめ
2012年01月08日
毎月お世話になっている
パンの勉強会も始動しました。
レッスンで持ち帰らせていただいた生地で
復習のクロワッサン。
ショコラ入りのほのかに甘いクロワッサンと
ルヴァンリキッドで奥深い酸味をきかせた
クロワッサン。
ショコラの方はホイロ不足～～～！
どっちも成形前ののばしが難しかったな。。
折込みのうまい、へた、は
やった回数と比例すると思います。
まだまだなわたし。。
き、気を取り直して
こっちは、明日から始まる
冬のほかほかパンの肉まん～
肉まんは過去にも
何度かご紹介したことがありますが
今回は、配合も少し変え、
よりおいしく召し上がっていただけるよう
試作を繰り返しております。
なんといっても楽しいのが
この成形。
小笹もうまくはありませんが
明日は、じっくり皆さんと作ってみたいと思います！
皆さん、楽しみにお越しくださいませ♪
きんのお年玉
2012年01月05日
我が家の愛息きんいち猫に
お年玉をあげました。
日頃、エアコン完備の部屋で
冬の今の時期はあつあつの湯たんぽも加わり
それはそれは快適な生活を送れるという
王子待遇なわけですが
もとが 「ノラ」なだけに
やっぱり外に出たい欲求が強く
窓から外を恨めしそうに見ているのが
不憫でした。
なので
今年のお年玉はこれです。
じゃーーーん
猫様用リード！
猫を散歩させる、というのは
どうかと思うのですが、
これで庭をちょろちょろ歩くくらいは
できるよね！
さっそく装着してみましたが
日頃首輪もつけないので
体に巻かれたヒモにややご立腹か！？
ヒモを外したそうに
地面を転がり。。
しばらくすると歩き始めました！
というか、いきなりダダッと
逃走を試みては
リードの長さで引っ張られるという。。
窒息するんちゃうってくらい
猛ダッシュするんで
やや怖い。。汗
でも
これでたまには
お庭を歩けるね！
きんちゃん、気にいってくれた？？
「・・・・」
無言の返しと
冷たい視線
い、イマイチやったんかな！？大汗
猫の気持ちって
難しい。。
初夢？？
2012年01月03日
この冬休みはいつもより
ゆっくり休息もできているので
朝、活動前にバゲットを焼くパターンが
続いております。
ほんとヘッタクソなんですが
まあ、気長にぼちぼち
失敗も楽しみつつ。。
（これはウソ。失敗するとかなりへこみます）
粉もいろいろ試したいけど
とにかくうまくいかないので
ずっと同じパターンで
リスド＆メゾンカイザーを半々、
吸水７０％で
あれもこれも試したい
スケベ心を封印して
精進しております。。
断面 あかん。。
でも一番気になるのは
やっぱりお味ですよね。
発酵具合で
毎回かなり違う風味。。
奥深すぎるで、しかし。
。。。
話かわりまして
初夢 とは
大みそかに見た夢のことだと
長いこと思っておりましたが
実は1月2日に見た夢のことなんだそうですね。
大みそかに見た夢は
ひたすらハッピーな気持ちで
パンを焼きまくる私、でした。
なんという素晴らしいドリーム！
今年も幸先ええやんか！
と うかれておりましたが
1月2日、つまり昨日見た夢は
一度 噛みつかれたら最後、
自分も人を噛み殺すバンパイヤに
なってしまうという
恐ろしいゾンビ野郎と戦っている自分。
でも、あえなく
ガブっとやられてしまい
自らゾンビになるのか！？
これってバイオハザード！？
みたいな
夢でした。。。悪夢
ハッと目覚めたら
足元には
ハラを減らして飼い主をたたき起こすべく
足にかじりつく きんいち猫。。
きんちゃん、、
大事な日くらい
おとなしくしてて頂戴よ。
頼むで、まじめに。
あけましておめでとうございます！
2012年01月01日
皆さま
あけましておめでとうございます。
今年は
もっと上手にパンを焼けるようになるどー！
と気合いで
実家に帰る前に
早起きして
バゲット初焼きいたしました。
クープが開くか
開かずか、
おみくじ的な感もありましたが
まー
小吉というか
微妙にそれなりな感じでの
今年の幕開けです。
いきなりとび級では
進歩しないのが現実よ～
コツコツ、でも確実に
進もうと思います。
元旦からパンを焼くのも楽しいで！
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
La Baguette de Paris YOSHIKAWA
2011年12月30日
苦楽園の
ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワへ。
こちらのバゲットは
軽い食感で
とてもおいしいらしいですね。
細めでお上品なバゲット、
香ばしいのに
ひきが強くないせいか
手でかるくちぎれる感じで
たしかに食べやすいし、
おいしい！
クロワッサンもとても軽くて
発酵バターの香りもよく、
絶品でした。
こちらのパンは、
どれも、かるく食べれるような
ひきの強さにされているような気がしました。
粉使い、気になります。。
パンは小ぶりで
少しお高めですが
美しくて、正統派、
でも古臭くもない
本当においしいパン屋さんでした。
年末にええ感動もらっちゃったわ～
けいこさん、教えてくれてありがとう！
ブルディガラ
2011年12月29日
ハービスのブルディガラで忘年会。
ブルディガラにはじめて行ったのは
もう10年くらい前！？
会社勤めをしていたときに
取引先だった東京の
おしゃれなデザイナーさんたちと
少しばかり気おくれしながら
行ったのを思い出しました。笑
今回は、これまたにぎやかな
女子会で、
写真撮りまくりでキャーキャー騒ぎ
たま～～に
お店の方の冷たい視線に
反省しながらも
楽しく過ごしてまいりました。
お値段のわりに
見せ方もお味もとてもよくって
大満足のお料理でした♪
また行きたいです。
ごちそうさまでした♪
クリスマスお取り寄せ会～
2011年12月27日
クリスマスは
パン＆スイーツオタク、そして濃ゆ～い
Ｂ型女子の会！
全国より
入手困難な
レアものが集合いたしました～
イデミスギノさんの
クリスマスケーキ！
ケーキを予約するための
整理券を獲得するために
早朝より行列ができるという
幻のケーキ。
口に入れるとふわっと消えてなくなる
軽いムースは
それはそれはすごい食感です。
奥の、
チョコレートとしょうがの
ケーキも、不思議な組み合わせなのに
よく合っていてこれまた感動。。
こちらは
岐阜の名店
トランブルーさんのシュトーレン。
しっとりして、
あまり食べたことのない
お酒の風味。。これは何なんかな～
オーソドックスな見た目だけど
奥深く、味わい深い、
めっちゃおいしいシュトーレンでした。
こちらも
東京の人気店
スドーさんの
シュトーレン。
こちらは
抹茶と大豆のシュトーレンで
周りの砂糖がけも
きなこの風味がきいていて
とっても美味しかったです！
おいしくて貴重な体験でした。
皆さまに大感謝の一日でした。
ありがとうございました！
2011年レッスン終了いたしました。ありがとうございました
2011年12月25日
昨日は
ウキウキのイブ～
うちでは
ウキウキ女子会（？？）も兼ねての
今年最後のレッスンでした♪
イブ＆最終日ということで
ランチをみなさんと一緒に作りながらの
パンレッスンにさせていただきました。
皆さん、
ちょっとヘビーだったでしょうか？汗
チームミスドのお二人の
働きっぷりに大変助けられました。
ありがとう。
。。。
今年も毎回、
いろんなことがありながら
でも、毎回とても楽しく
パンを通じて
本当にたくさんの方と
お会いでき、とてもよい一年を
過ごさせていただきました。
今年ブラウニーに足を運んでくださったすべての皆さま、
本当にありがとうございました。
また来年、皆さまの素敵で元気な笑顔に
お会いできますこと心待ちにしております。
クレセントに苦悩中。。
2011年12月22日
冬のほかほかパンレッスンに
たくさんのお申込みをありがとうございました。
ダサいネーミングなので
だ～れも申し込んでくれないかと思いましたが
予想以上の反響をいただき
ご参加いただけない方も
今回はかなりたくさんいらっしゃいます。
大変申し訳ございませんでした。
また次回の機会に
ぜひお待ちしておりますので
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
。。。
話かわりまして
実は私は、成形がすごく苦手です。
自家製酵母のパンを作っていると
あまり 締めない
空気を抜かない、が
やっぱり大事かなと思うので
成形は軽くでいいのよ～
とある意味割り切ってしまっております。
でも、イーストでパン作りをする場合は
そうはいかないですよね。
かたちの美しさも
「おいしさ」の大事な要素になるかと。。
ということで、
来年は
「美しい成形」を
念頭に、日々のパン作りに精進しようと
思う次第です。
予備発酵させておいた
宵種を使って
クレセント
巻きが少ない。。
あと ひと巻き増やすのに
苦悩中です。
うー
ゆきだるまとクロワッサン
2011年12月17日
ウールで作られた
ゆきだるまをいただきました♪
かわいい～～～
ふわふわのウールのかたまり、
ということで
これは確実に
きんいち猫の標的になりそうなので汗
ビニールに入れて飾ります！
しげみさん、ありがとうございました。
バター不足がまだまだ深刻ですが
クロワッサンも折り折りしてま～す