クロワッサン

2011年12月14日

生イーストがそろそろ
だめになりそうだったので

焦って生地を仕込みました。

今回は　藤森シェフのレシピにて
クロワッサンを。。

生地には
バターが入らず、
ちょびっと卵が入っています。

あと、バター折り込む前に
かなりきっちり発酵とります。

いままで使っていたレシピより
のばしやすいし、
層もきれいに出た気がする。
まぐれ？？

次は作り比べてみよう～

イデミスギノさんのお取り寄せスイーツ

2011年12月12日

先週、
お菓子教室の先生方の
お勉強会へ乱入～

今年最後のお勉強会は
イデミスギノさんの
お取り寄せスイーツの試食から
はじまりました。

クリスマス限定、
しかも
特別な顧客のみを対象とした
レアレアスイーツなのだそうです。

なにがすごいって

（こういうこというといかにも関西人ですが）

この　3種類の焼き菓子で
高級フレンチのフルコースが
余裕で食べれるくらいのお値段！ｳﾋｮｰ

いやーね、小笹
下品なたとえ～～～

皆さんとふるえる手で
カットし、ちみちみと試食させていただきました。

この会に参加させていただくようになってから
お菓子のおいしさの奥深さを
知る機会が増えたと思います。

本を見ているだけでは
知ることのない貴重な体験を
いろいろとさせていただきました。

また来年も
下働きでもなんでもやりますんで
お仲間に入れてくださいませ。笑

お菓子は粉のマジックやで！

いちじくとレーズンのタルト

2011年12月11日

大変遅くなりましたが
今月のお楽しみのひと品です。

もうすでに
たくさんの方に
ご紹介済みとなってしまいましたが
（ブログ更新せえっちゅうねん）

今月は
いちじくとレーズンを使って
ちょっとふんわりと軽い食感の
タルトを作っております。

いつもうちでご紹介しますお菓子は
できればボウルひとつでできる
簡単な家庭菓子、がいいな～と
思っているんですが

今回はちょっと工程がいろいろあり
少しばかり
洗い物が多くなりますが笑

見た目もとてもそぼくでかわいく
食感もよいので
とっても好きなお菓子なんですよ！

これからご参加予定の皆さま
お楽しみにしていてください。

今日もがんばりま～～す

ニューアストリア

2011年12月09日

千里中央に行く用事ができたので
ニューアストリアで
カツサンドをいただきました♪♪

昭和の空気あふれる
レトロな「喫茶店」ですよね。

ここで　サンドを作っている
おっちゃんたちが
また　ええ雰囲気なんですよ。

サンドを作っているところが見たかったので

カウンターの、
作業台の前の席に座り
次々にサンドが作られていくのを
拝見いたしました。

軽く焼いたパンに
揚げたてのカツをのせて
ソースぬって野菜をたっぷり。。

はやいはやい

テイクアウトもできるけど
やっぱりイートインで
できたてをいただくのが最高～ですね。

がっつりおいしくいただきました。

ごちそうさまでした♪♪

ロールまきまき

2011年12月07日

ちょっと時間ができたので
久しぶりにロールパン。

最近、ずっと
耐糖性のドライイーストで
作っていましたが
今回は生イーストにて。

やっぱり、発酵の感じが違うわ～

早いし、ボリュームもでやすい気がする。。

成形はまだまだ微妙やけどな。。

自家製酵母は
もちろんライフワークやけど、
イーストの世界も奥が深いで、しかし。

まだまだ作るで～

来年への課題　比容積をのばすこと

2011年12月05日

今月のお楽しみデザートのご報告が
まだですが。。

今月は、いちじくとレーズンの
素朴でとてもおいしいタルトを作ります。

週末、どの日も時間が押しまくってしまい、
写真が撮れなかったのですが
皆さんにはとても喜んでいただいています。

これからレッスンにお越しくださる方も
お楽しみにしていてください！

。。。

先週は、お師匠のもとで
今年最後のレッスンを受けてまいりました。

年末にふさわしいメニューを、ということで
シンプルに、食パン。

いちじく酵母で作っています。

これ、イースト並みの比容積が出ました。

ううぅ。。。
すごい。。。

食パンと、バゲット

パン作りでは一番難しいところですね。

今年はどっちも
まだまだやったなあ。。

来年への課題。

比容積のでるパン作り。

来年もがんばります。

先生、今年も一年ありがとうございました。

栗のシュトーレンと驚きのパネトーネ！

2011年12月04日

バタバタ～とはじまりました１２月。。

今週はこんなものを作っております。

マロンピュレを練りこんだ生地に
マロンのダマンドを広げて
栗とナッツをのせた

栗のシュトーレン

ダマンドを入れたものを
シュトーレンと言っていいものか
そこは若干あやしいですが笑

栗の甘みとラムの香りは
間違いなしの相性ですよね。

少しお菓子感覚の
オリジナルシュトーレンです。

残り一日、
日曜日ご参加の皆さま
お楽しみにしていてください。

そして今週の目玉企画はこちら。

レーズンエキスから作る
パネトーネ。

ぱっと見は
いたって普通ですが

粉１００グラムから
出来上がりの生地量が
５００グラム近くにも！なるという
おどろきの高加水パンなんですよ。

高加水ゆえの
独特の食感がたまりません。

生地作りがとても難しく、
しかも時間がかかりますが
皆さんといろいろお話などしながら
楽しく生地作り中です。

パン作りはまだまだしらない事だらけな
ひと品です。

さああ、明日もがんばろう♪

塩キャラメルフロランタン

2011年11月30日

塩をきかせたキャラメル生地に
ゴマと、アーモンドを入れ混ぜた
ちょっと和風のフロランタン。

浪速みやげの代名詞、

粟おこし　にも見えますが

これ、結構いけるのよ～。

でも今日は白ゴマ足りず、で
急きょ黒ゴマ配合に変更。

ちさとさんの　救済策のおかげで
買いに走らずにすみました。汗

ちさとさん、ありがとうございました。感謝

。。。

で、いまだなんとなく続いている
右わき腹の痛みについて、
いろいろな方にお気づかいただいてしまいました。ｽｲﾏｾﾝ

でも、どうやらこれは

肋間神経痛ってやつではないだろうかと
何人かの方から教えていただきました。

冷え、とか
疲れ、とか　からなるものらしいですが

「それって老化現象のひとつやで」

と、驚愕のお言葉もいただき

ああ、そういえば小笹は

来年　４３歳になるんやった、と
ふと我にかえった１１月の終わりでした。

まだまだ　若いもんには負けへんで！
無理！？

クロワッサン折り折りしてます

2011年11月29日

先週のレギュラーレッスンで
りえこさんと一緒に作ったクロワッサン。

りえこさん、折込みスピードが
めっちゃ早かったので
予定よりかなり早く作業終了、
二次発酵が十分たっぷりとれ
一緒に作業した私の分も
きれいに膨らんだ～

折込み作業のキモは
やっぱり
「オトコらしい思い切りの良さ」
ですわ。

。。。

先週からずっと
右わき腹がキリキリ痛んで
どうにも調子悪かったので
ブログもメールもちょっと放置気味でした。

昨日、病院にいって
エコーやら、血液検査やら
いろいろしてきましたが
特に問題なく。。。

診察まで３時間待ち！もしたのに
検査結果は異常なし、

「今度は別の科で診察受けてください」

って

おいおいおいーー！

ですね。

そしてもうひとつ
腑に落ちないのが

いろいろ検査して時間かけた
私の診察料金と

ちょろっと便秘ぎみだけで
ほんの１０分ほどの診察の　
きんいち猫の診察料金とでは

比べるまでもなく

猫さまのほうが高いという。。

どうなってんのよ、いったい。ﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂ

お薬いただいたんで
痛みはひいてきました。

明日は酒種レッスンやで！

酒種のパネトーネ

2011年11月24日

昨日は
酒種を使ったクリスマスパンレッスンでした♪

このパネトーネ、
発酵中は微妙なふくらみ具合なので
皆さんの表情も疑心暗鬼～な感じですが笑

焼きあがりはぼんっと
ボリューミィ～なルックスになり、
大盛り上がりでした。ホッ

生地作りはちょっと大変でしたが

楽しく（？）テンションアゲアゲで
がんばっていただきました。

皆さま　ありがとうございました！

スズキのパイ包み

2011年11月22日

先日、お楽しみのフレンチレッスンにて。

お題のひとつ
スズキのパイ包み焼きです。

スズキとお魚のムースを
パイ生地で包んで
お魚の形に成形し。。

ちょっと太い魚になりました。
かわいい～～

焼きあがりは
さっくさく！

これ、めっちゃおいしい～～

ちょっと手間のかかる
メニューだけど、
がんばれば作れそうな気がする！

そう、がんばれば、ね汗

ソースもとってもおいしかったです♪
ごちそうさまでした～

クグロフ

2011年11月20日

昨日のレッスンで作った
クグロフ。

発酵時間がかな～～り長く
前回　ちょっと苦戦しましたので
今回は、前日仕込みに変更。

途中パンチも入れながら
ゆっくり発酵させてみました。

にぎやかなメンバーだったので
待ち時間もまったく気にならない
ご様子でしたが

お帰りのお時間はちょっと遅くなりましたね。

皆さま、お疲れ様でした！