お勉強
乳酸菌米粉カンパ
2010年07月28日
パンの講習会へ行ってきました。
乳酸菌米粉 というものを
少し配合に加えたカンパ。
うるち米に乳酸菌を添加し、
それを粉末にしたものなんですって。
家庭製パンではあまり
使わない材料ですよね。
この粉が入ると
しっとり感、香り、風味などが向上するのだそう。
クラストもちょっと
おせんべいのような香ばしさ。
うんうん、おいしいな～。
酒種あんぱんクロスタータ
2010年07月08日
毎月、第二週って
教室の仕事も ちょっとひと段落でゆったりモード。
なので今日もまたお菓子のレッスンへ
いそいそと出かけてきました。
今日のお題は クロスタータ
自家製のレモンジャムをたっぷりと
入れた焼き菓子です。
「国産のレモンって安い芳香剤の香りだよね！」
とUSAレモンの香りの良さを
力説される先生はすごく有名なシェフなんです。
主婦目線で見ると
なんでも国産がいいって思いがちだけど
プロの目線は全然違います。
これもまた、楽しい勉強。
しかし、芳香剤とは。。笑
桃のムース
2010年07月07日
桃のムース
白桃をコンポートにするところから
スタート。
製作時間5時間弱
私にとっては大作です。
イタメレじたての
ふんわりと軽いムースは
しつこくなくて食べやすいですね。
ごちそうさまでした。
夏には夏のヴィエノワズリを
2010年07月04日
今週はいつものパンのお勉強会へ。
今月のお題のひとつは
ブリオッシュ
えーえーえー！
このクソ暑いなか
ブリオッシュかいっ
と 思いかけていたのですが
そこはちゃんと夏仕様でした。
少し配合をアレンジした
ブリオッシュ生地をベースに
夏でも食べやすく保存性も考慮された
ヴィエノワズリの展開。
うんうん、これはいい！
フルーツたっぷりのビジュアルも
食欲をそそります。
とても勉強になりました。
ありがとうございました。
ローズマリーブレッド
2010年06月23日
ローズマリーブレッド
ライ麦配合の生地に
ローズマリーを練り込み。
ライ麦はいつものアーレファインじゃなく
キリンの細挽き。
細挽き、といっても
ちょっと粗めに見えるなあ。。
ぷちぷちっとしていて
全粒粉ぽい。おいしいです。
ぴかぴかエクレア
2010年06月16日
お菓子のレッスンに行ってきました。
ぴかぴか仕上げの
黒糖モカのエクレア。
先生の天才～なところは
かくし味に 懐かしの駄菓子を
取り入れているところ。
このお味にたどりつくまでに
数かぎりない駄菓子で試されたのだそう。。
駄菓子をオトナ買いする
どこから見てもリッチな女性。
どう見ても怪しかったと思います。笑
はじめていただく貴重な味わいでした。
ありがとうございました。
折込バターロール
2010年06月09日
バターロール生地に
さらにバターを折込み。
（生イーストで作っています）
クロワッサンとか、デニッシュとは
また違った
パンぽさの残る
さっくり生地。
生地作りからだいぶ違ってくるんですね。
なるほどなるほど。
パン・ド・エピス
2010年06月07日
シェフのお菓子レッスンを受けてきました。
全長５０センチもある
パン・ド・エピス
絶妙のスパイス具合が絶品なんだけど
肝心のスパイス量は
目分量。。笑
「お料理の味付けも適当にやるでしょ」と余裕のシェフですが。
再現できるのか！？わたし
お菓子とパンの勉強会でした
2010年05月30日
５月のレッスンも昨日で無事終了。
（ご参加くださいました皆さまありがとうございました！）
今日はお菓子教室の先生方が
お越しくださいまして
お菓子とパンの勉強会を開催させていただきました。
今回は、お菓子が５品
お料理が３品
パンが２品
の大充実内容。
ちょ、ちょっと忙しすぎましたかね。苦笑。
写真はお菓子メニューのひとつ、
抹茶とホワイトチョコのガトーショコラです。
今回もとても勉強になった一日でした。
次回の勉強会も楽しみや～
フランスパン講習
2010年05月26日
フランスパンのレッスンを受けてきました。
「ノートにクープのラインを描くのはかんたんだけど、パンに実際に描くのは難しいね」と先生。
クープがめくれる、めくれない、の分岐点は
クープ入れとか、焼き方だけじゃないんですね。
成形です、やっぱり。
気泡を残しながら
生地をしめる。。
これも頭では理解できるんですが。
すごくためになったレッスンでした。
シナボン
2010年04月07日
生イーストの冷蔵発酵でシナボン。
甘～いシナモンペーストをたっぷりぬって
上のはグラスアローでコーティング。
下のはなんとイタメレじたての
バタークリームをどっさりトッピング。
ひぇ～～～さすがに
カロリー気になるし！
でも、下の超ファットバージョンのが
ダンゼンおいしい！
じゅわ～っとバターがしみてたまりません。