お勉強

台湾シェフ達の関西視察ツアー

2017年07月18日

IMG_3388先週はレッスンお休みいただきまして、
台湾シェフの皆さんと一緒に関西パン視察ツアーへ!

3回目となる今回はがっつり5日間の濃厚スケジュール。
たくさんのパン屋さん、シェフ達とお会いさせていただきました。

IMG_3434パン屋さん廻りの他に講習会も企画。シニフィアンシニフィエから独立されたヒヨリブロートの塚本シェフを招いて高加水パンの講習をしていただきました。

IMG_3455そしてもちろんこちらにも。
メルクの古山シェフには休日返上いただき、ハード系のパンを伝授いただきました。古山シェフのお話は水から小麦の土壌による違い、ひいては地球の構造にまでおよび、まるで科学の勉強をしているような時間でした。このお話は次回9月の外部講習会でもお聞かせいただけるそうです!ご参加の皆さま、楽しみにしていてくださいね!

5日間、体力的にどうかな。。と不安も少しありましたが、たくさん歩いて、たくさん話して、たくさん笑って、あっという間に過ぎていったな~~。
同行の私にもとてもよい勉強になった貴重な時間でした。
パンの美味しさは国も言語も超えてしまうのですね!

IMG_34405日間放置されてすっかりご機嫌悪くなってしまったのがこちら。

洋服ダンスの中で座り込みデモを決行中。。
きんちゃん、当分出かけないから許してちょーだいっ

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外部講師講習会のご案内です

2017年06月26日

満席になりました

【日程】9月6日(水)13時~17時
【会場】コープカルチャー大阪北(ふれあいセンター桜塚)最寄駅:阪急岡町駅
【講師】ブーランジェリーメルク オーナーシェフ古山雄嗣氏
【メニュー】シュトーレン、チャバッタ
【参加費用】7,000円

本格的なシュトーレンを手ごねで作り、
フルーツの仕込みから丁寧にご説明いただきます。
サブメニューとして、ご家庭で作りやすい、
加水の多いチャバッタもご紹介いただきます。

2月の講習会ではメニューの素晴らしさとともに
シェフのお話や、パン作りに誠実なお人柄に
また新たなパンの魅力に触れることのできた1日となりました。

第2回目となります今回は、
古山シェフが
長年作り続けてこられたシュトーレンが登場です。

サブメニューのチャバッタは加水が多いパンですが、
加水が多い生地の特徴などもお話しいただけると思います。

【募集受付に関しまして】
本日より、7月3日(月)までの期間は、前回ご参加の皆さまのお申込みをお受付いたします。
7月4日20時より、新規ご参加の方のお申込みをお受付いたします。

申し込みは
mail:cosasa@happybrownie.net

までお願いいたします。

お申込み後、詳細のご案内をさせていただきます。
参加費用は事前入金とさせていただいております。
入金後の返金は出来かねますので、
キャンセルの場合は、代理の方にご参加いただくか、
後日レシピをお送りいたします。

皆さまのご参加お待ちしております。

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堀田塾 と 酒種カンパ

2017年05月28日

2017052801今週は堀田塾も。毎回貴重なお話が満載の勉強会ですが、今回は酵母と乳酸菌のお話がメイン。どストライクな内容に皆さんかぶりつきな講習風景です。質問したいことがありすぎて、時間も、私の頭のキャパも足りなすぎ!

20170528これは来週からはじまりますワンデイの酒種カンパーニュ。ライ麦配合でクープが割れやすい嬉しい配合です。笑
酒種とライ麦ってほんとよくあう!

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まっちゃん先生によるマシュフォンデコレッスンのご案内です

2017年04月26日

IMG_3152まっちゃん先生による
マシュフォンデコレッスンのご案内です。

マシュマロを加工して作るマシュフォンデコレッスン、食べるのがもったいないくらいかわいい仕上がりになっています~!

ベースには甘さ控えめのマフィンを使い、見た目も食べても大満足の仕上がりです。

会場はここブラウニーで4~5名様限定の少人数レッスンです。

日時:6月4日(日)、6月5日(月)
両日ともに13時~16時ごろ
会場:ブラウニー
参加費用:4000円
その他:当日使用するマフィンは事前に焼いておいたものを使用します。

お申込みは下記のアドレスまでお願いいたします。

kamomiiru228☆yahoo.co.jp 松田宛
(☆を@に変更してください)

皆さまのご参加お待ちしております♪

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モバックショウに行きました!

2017年02月27日

IMG_2864先週はモバックショウへ。今回は、シェフのデモがあちこちで行われていて、見ごたえありましたね!コトブキベーキングのブースに飾られていた何とも美しい細工パン。許可いただきバシバシ写真とってきました。

3月4月のフランスパンレッスンは満席になりました。お申込みいただきました全ての方にお返事いたしましたので、メールの届かない方はまたお知らせください。

次回、ワンデイのお知らせは3月中旬の予定です。
皆さま、もうしばらくお待ちくださいませ~

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外部講師講習会・堀田塾でした!

2017年02月20日

IMG_2836先週は、今月2回目の外部講習会。東京から堀田シェフにお越しいただきました!

IMG_2832今回のテーマは桑名もち小麦。お米にももち米があるように小麦にも、もち小麦というものがあり、独特のもちっとした食感のパンが作れます。ゆるゆるのこの生地は食パンに。

IMG_2840こちらはリュスティック。もち小麦で作ると、クラストがおせんべいのような食感になります。そしてクラムはまさにおもち!はじめて食べる驚きの食感でした。ヘタ生地で作ったグリッシーニ風のスティックパンも美味しかったです。(焼きあがり、本数が足りないとザワつきましたが、翌日オーブンの中で発見しました。汗)

今回は初参加の方も多かったですが皆さま、いかがでしたでしょうか?
次回堀田塾は5月25日に決まりました。今回ご参加の方にはまた後日ご案内メールをお送りいたしますね。またお待ちしております~

IMG_2841おまけ。
廊下にビールの空き箱を置いておくと、ほんの数分で猫が捕獲できます。笑
きんちゃん、しっぽもかわいいね!

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まっちゃん先生によるマシュフォンデコレッスンのご案内です

2017年02月13日

20170213まっちゃん先生による
マシュフォンデコレッスンのご案内です。

マシュマロを加工して作るマシュフォンデコレッスン、食べるのがもったいないくらい
かわいいお花見バージョンになりました。

ベースには甘さ控えめのマフィンを使い、見た目も食べても大満足の仕上がりです。

会場はここブラウニーで4~5名様限定の少人数レッスンです。

日時:3月20日(月・祝)13時~16時ごろ

会場:ブラウニー
参加費用:4000円
その他:当日使用するマフィンは事前に焼いておいたものを使用します。

お申込みは下記のアドレスまでお願いいたします。

kamomiiru228☆yahoo.co.jp 松田宛
(☆を@に変更してください)

皆さまのご参加お待ちしております♪

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メルク古山シェフの講習会でした!

2017年02月05日

20170205今週は、外部講習会を。ブーランジェリーメルク古山シェフのもとで家庭の道具で丁寧なパン作りを学びました。

2017020501指を立て、ひっかくように作るパン生地は、グルテンを延ばし、大きく膨らむ力のもとになります。発酵の間の理論のお話もとても勉強になりましたね!
ご参加の皆さま、寒い中お越しくださいましてありがとうございました!

(満席になりました)
2月17日(金)フランスパンレッスン行います。先着3名様ご予約承ります。参加ご希望の方はご連絡お待ちしております。

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ヴィロンのバゲットを開発された山西先生のセミナー

2017年01月24日

IMG_2660先週は京都へ。
ヴィロンのバゲット開発に携われた山西先生のセミナー。
使う粉はもちろんラトラ。硬水を入れても翌日にはゆるゆるになってしまうとても難しい粉です。アマチュアでもうまく作れるよう工夫された驚きの成形!

IMG_2671焼きあがったバゲットは、クラストだけでなくクラムも色が濃く、噛みしめるほどに味の濃さを実感できます。どんな質問にも丁寧に答えてくださる山西先生に貴重な学びをいただきました。

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外部講師講習会のご案内です

2017年01月03日

(満席になりました)

【日程】2月2日(木)13時~17時
【会場】コープカルチャー大阪北(ふれあいセンター桜塚)最寄駅:阪急岡町駅
【講師】ブーランジェリーメルク オーナーシェフ古山雄嗣氏
【メニュー】メルクトースト、チョコレートのシュトーレン
【参加費用】7,000円

お店看板メニューのハード食パン「メルクトースト」を、
家庭で作りやすい配合にアレンジし、手ごねで作ります。
サブメニューとして、バレンタイン時期にぴったりな
チョコレートのシュトーレンもご紹介いただきます。

ブラウニーにお越しの皆さまへ、
皆さまのパンライフが
より充実したものになりますよう、
外部講師の先生に講習をお願いいたしました。

今年はこういった企画もいろいろと行っていく予定ですので
どうぞお楽しみにしていてください。

今回は、パン業界で知らない人はいない、
大変高名な先生に実技と、製パンに関するお話を
お願いいたしました。

参加ご希望者多数のため、
急きょ会場を変更しまして
再度募集させていただくことになりました。

お席わずかですので
お早目にエントリーお待ちしております。

お申込み後、詳細のご案内をさせていただきます。
参加費用は事前入金とさせていただいております。
入金後の返金は出来かねますので、
キャンセルの場合は、代理の方にご参加いただくか、
後日レシピをお送りいたします。

参加ご希望の方は小笹まで
ご連絡お待ちしております。

mail:cosasa@happybrownie.net

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今年最後のお勉強はやっぱりツォップで

2016年12月21日

201612211話が前後しますが、今年最後のお勉強はやっぱりここがいい!
ツォップ伊原シェフによるパネトーネの特別講習会。

201612212パネトーネ種を使わずにどうやってphを下げるか、試行錯誤され出来立てホヤホヤのレシピ。パネトーネってただ甘いだけじゃない、本当に奥が深いパンだと思う。

201612213縦にキレイに伸びる気泡は窯伸びの証し。今年はこの気泡を作るために随分と悩み、苦労しましたが、それもとても良い経験だったと。来年はどのパンに苦労するかなーっ

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ノンノン先生と写真のお勉強

2016年12月15日

2016121203今週は、久しぶりにノンノン先生に写真のご指導をいただきました。
今年1年間、私なりに撮りためた写真を見ていただき、改善点や、
今後の課題などなど、たくさんお話ししていただきました。
被写体は、前日に強硬日帰りで行ってきましたツォップのパン~!

2016121202写真のスタイリングはおしゃれな小物を置くこと、ではなく
どう配置するか、光をどう取り入れるか。
自分で撮るとのっぺりとした写真になりがちなことも今年1年の悩みでした。

IMG_2540余白をしっかり取ると、何も置かなくてもOKな素敵写真になりますね。
そしてこの写真は全てスマホ撮影。この日はカメラに一切触らず、でした。
ノンノン先生、長い1日ご指導いただきありがとうございました!

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