今月の勉強会

2012年02月04日

一昨日はものっすごい寒さでしたね～。

車にのっても冷凍庫状態で、
ぶるぶるしながら勉強会へ。

ライ麦、全粒粉を湯種処理して
リキッド・ルヴァンで風味をつけた
カンパ。

リキッドを使うと
やっぱりおいしい～。

ただ、自宅ではやっぱり
ルヴァンの温度管理は難しい。。

ｐＨが下がりすぎていない
ルヴァン種は絶品ですね。

こっちは
白神酵母で
ヴィエノワ。

クリームはさんで食べたいな～。

今回は、名古屋から大雪の中
ご参加のしばちゃんが
最後のレッスン日でした。

ここには
菊子先生はじめ、
パン作りの大先輩がたくさんいて
そういった方たちと
知り合えたことも、私には財産なんですね。

しばちゃん、長い間お疲れ様でした。
またお会いしたいです！

フードテック2011

2011年09月09日

インテックス大阪で開かれている
フードテック2011　に行ってまいりました。

これは、
食品産業全般の展示会で
モバックとはまたちょっと違う雰囲気ですが

何か、教室運営に役立つ情報もあるだろう～と
大阪おばちゃんず再結成で
にぎやかに遊んで勉強してまいりました。笑

写真は、製パン講習会で
「パン・こつの科学」著者の
吉野精一先生が
焼いて見せてくださったものです。

美しい～。

いろんな知らないことがいっぱいで
とても勉強になり、
２年後のモバックが
早くも待ち遠しくなった一日でした。

皆さまお疲れ様でした！

点心教室＠ブラウニー

2011年08月24日

今月の大イベント！

東京より
点心師の青柳先生を
お迎えしての点心レッスン～～♪

生徒は有志一同で

先生へのアプローチから
日程の調整などなど

なかなか調整つかずも
やっと実現いたしました！嬉

東京より、たくさんの食材を
スーツケースに詰め込んで
お越しくださった先生。
遠いところまでありがとうございます。

今回のメニュー

ぷりぷりの蝦餅！

よく飲茶でみるやつですね。
これが自分で作れるようになるってすごい～～

と思ったら、
結構難しくて
小笹のは、破裂しまくりでした涙

写真は、美しくできた方のもの。

これはしっかり復習しないとﾒﾗﾒﾗﾒﾗ

デザートの点心には
坊っちゃんかぼちゃを練りこんだ生地で
こしあんを包んで蒸した

南瓜餅

ぷりっぷりで
めっちゃおいしかったです！！

ランチに
ご用意くださったサラダなどなど

これも
ちゃちゃちゃっと作ってしまう
なんとも手際のよい先生に
脱帽しまくりの一同でした。

次回も楽しみです♪
先生、ご出張いただきありがとうございました！

夏のパン祭り　に行ってきました！

2011年08月09日

関西の人気ブーランジェ１２人による
超～豪華なパン教室に行ってきました！

これは、今年で２回目になるという

いえば　パンのお祭りで、

ミル・ビラージュ　の　渡辺シェフをはじめ
パンデュース　の　米山シェフ
フルニエ　の坂田シェフ
モンシュシュ　の　大下シェフ

などなどなど

そうそうたる
１２人のシェフの皆さまが
まだお店で売られていない
新作パンを仕込みから
焼きあげまで見せてくださるのですが

１２種類のパンが
つぎつぎに練られ、焼かれ、、ですから

最初のうちだけ、
ついていけたものの
途中で何が何やら
わけがわからなくなりつつも笑

シェフの皆さんは
皆さんすごく仲良しで、
お笑いの会のようでもあり笑

大阪ノリな
めっちゃ楽しいイベントでした！

焼きあがったパン

これは
志津屋の小林シェフ作

ほうじ茶あんと
くりのフランスパン

今日は特別に
１キロ　２万５千円もするという
ほうじ茶であんを作ってくださいました。
さすが京都！

すごく味の濃い
おいしいあんでした！

このかわいこちゃんは

パンデュースの米山シェフの作品で
カシスの風味のボストークです。

「おいしくてごめんね～」と
自信まんまんのシェフでしたが
マジ、これは激うま。

いろんなシェフのパンが
一度にいただける、
これもなかなかない貴重な機会でした。

パンがすべて
焼きあがり、みんなでパチリ。

目線はみんな
あっち向いちゃってますが～汗

濃厚なアツイ１日でございました。

お誘いくださいました皆さま
ありがとうございました！

伊原シェフ講習へ

2011年07月07日

いつかは行きたい、
でも遠いだけじゃなく
人気がありすぎて予約がとれない。。

と嘆き悲しんでいる関西人のための
特別講習会！

うおー、伊原シェフが目の前で
パン丸めてる～～～！！

かんどう～～～～！！

レッスンメニューは
基本のテーブルロールとスイートブレッド。

パン作り初級のメニューですよね。
でも、レシピ説明の中にどんどん盛り込まれる
製パン理論。。

あっという間に、
レシピ真っ黒。
裏面までメモでぎっしりになっている方も
たくさんいたのではないですか？

もう、本当にすごいレッスンでした。
全国からシェフのパンを求めて
人が集まるのがわかります！

この日、一番印象に残ったのは

何度も生地温を確認するシェフの姿でしょうか。。

どれだけキャリアを積んでも
一番大事な基本のルールに忠実にパンを作ること。

パン作りには
いつまでも変わらない真摯な気持ちが
必要なんですね。

たった一日でしたが
貴重な経験になったと思います。
参加できて本当に良かった。。

お誘いくださった
皆さまに感謝、な一日でございました！

お菓子のお勉強会へ～

2011年07月05日

今日は、お菓子のお勉強会へ～

こちらにはたま～に
お邪魔させていただいております。嬉

朝は
お取り寄せのお菓子　撮影会＆試食から。

今回のお菓子は
フジウシェフの焼き菓子いろいろ、
そして　ピエールエルメのケイク、でした！
これ食べれるだけで
すごい価値あり、ですよね。。

今回はお菓子だけではなく、
その他のメニューもいろいろ。

こちらは
サーモンを使ってのリエット。
これめっちゃおいしい～

土台のバゲは小笹作です。

こちらは
配合のみ、で作った

アルカザール
と　ミルリトン　というお菓子

どちらも　素朴なおいしさの
郷土菓子です。

「このバターは溶かしバターにするんじゃない？」

みたいな、チャレンジ的な
会話飛び交う現場。笑

でも、こんなにちゃんと
仕上がるあたりはさすが！！

めっちゃ楽しい勉強会でした。
お仲間に入れていただき
ありがとうございました！

明日は、今月のメインイベント、
伊原シェフのレッスンに行ってきます！

ガトー・ショコラ　ド　メッス

2011年06月06日

ものすごく久しぶりに
シェフのお菓子レッスンを受けることができました♪

ウキウキと神戸へゴー

今回のお題は
ガトー・ショコラ・ド・メッス

フランスのメッスという町で
作られていたという
古典菓子だそうで、

一般的なガトーショコラよりも
軽めの仕上がりで
蒸し暑い今の時期にも
おいしく食べれます。

シェフの焼き菓子は
やっぱり劇的においしい！

名古屋へ

2011年04月27日

今週は名古屋へ～

シニフィアン・シニフィエの
志賀シェフを師匠とされる
堀田シェフの特別レッスン！

加水80％、90％、という
高加水の生地を
目からウロコな製法で
さくさくっと美しいパンに仕上げていかれます

日ごろから師事している
先生方とは真逆の製法に
驚きの連続でした。

これは
90％加水のチャバタ。

やさしく、やさしく
カードでミキシング。

パン作りを
化学的な視点から分析される先生、
気さくなお人柄も
とっても素敵で、無理やりメンバーに
もぐりこませてもらって本当に良かったです。

ご縁をつないでくれた
のりこさん、大感謝でございます。

ありがとうございました！

モバックショウ行ってきました！

2011年02月19日

モバックショウ～～！

今年のモバックは幕張でしたので
始発の新幹線にノーメークで
飛び乗りいってまいりました。

おなかぺこぺこで会場入り、
その後は夕方まで
飲み物なしでパンのサンプルをたべまくりでございました。

今回は粉のサンプルを
結構たくさんオーダーできましたので
今後のパン作りに反映できれば、と思います。

あほほどレシピやらサンプルを要求する
関西のおばちゃん軍団（私たちです・・）に
とても丁寧にご対応くださいました
鳥越製粉の常務様はじめ、
各メーカーの皆様に大感謝でございます。

サンプル無駄にしないように
がんばってパン焼くよ！

もちもち揚げパン

2011年01月20日

もちもちの揚げパン

揚げたてにおしょうゆを絡めたものと
きなこをまぶしたもの

どっちもおいしいけど
きなこが懐かしいおいしさで
好きかも～

揚げパンって
はねるし、ちょっと敬遠してましたが

揚げると
オーブンで焼くより
短時間でできるのですね。

意外にも便利です。

フランスパン　カタチいろいろ

2011年01月19日

今日はパンのお勉強に行ってきました。

今日のお題は
フランスパン生地の成形いろいろ。

カタチがかわると
少しずつお味の印象も変わるから
オモシロイです。

パンの勉強会も始動

2011年01月07日

癒しのお菓子勉強会の翌日は
怒涛のパン勉強会へ。

朝から7時間ぶっとおしの
猛烈パン特訓
今年も始動いたしました。

これはホシノを使った
蒸しパン。

加える砂糖の量と種類について
とても詳しくレクチャーしていただきました。

蒸しあがったばかりのアツアツをパチリ。

これは酒種でも応用できますね。

久しぶりにいただいた
真田先生のパンは
やっぱりとても深くておいしいな。と
モチベーションばっちりあがった１日でした。

ここで得た感動や知識を
きちんとブラウニーのパンに反映させて
レッスンにお越しくださる皆さまにお伝えすることがとても大事なのですよね。

先生、クラスメイトの皆様
今年もよろしくお願いいたします。