これはお題のひとつ

アーモンドプードルに砂糖、卵白にアプリコットの風味をきかせた

マカロン･ダミアン

フランスのアミアンという村で作られる
とっても素朴な郷土菓子です。

これね、配合も作り方もほんとに簡単。

でも、とてもびっくりしたのが
焼成の見極めで

外は香ばしく焼きますが
中は超レア～
ふにゃふにゃなんですよ。
え？これでいいの？って感じ

でもそれがおいしさの秘密ということは
食べてすぐ納得。

この焼き具合は本をみたりしただけでは
絶対にわからないよねーと
感心しきりでした。

シェフにならってこそ習得できるお菓子作り、またまたすごいお勉強になりました。

ポテトパン

焼きあがったら
バターをのせて
とろ～っと溶かして
じゃがばた仕上げに。

こういうファットバージョンは
ほんと食欲そそります。

ウマシ

本場ブラジルでは
マンジョッカの粉を使って
その家庭ごとのレシピがあるんだそうです。

軽くこねたら
すぐに分割して焼成。

発酵媒体は何も使用しないので
ほんと手軽に作れちゃうんですね。

お恥ずかしながらわたくしはじめて
作りました。

発酵させない、これもパン。

素朴な焼きっぱなしのお菓子を
こよなく愛するシェフの作るお菓子は
とにかくシンプルで
でも味わい深くて本当においしい。。

このレモントルテも
一見簡単なようで
生地の混ぜ具合などは
かなり気を使います。

今週はパン教室もお休みだし
復習してみよう。

こちらでは
当日の課題は前月にみんなで話し合って
先生にリクエストしておくシステムになっているんです。

今回は僭越ながら
小笹リクエストしてみました。

イタリアンレストランで
食前酒とともに供される
分厚いフォカッチャ。

モソモソっとした
ひきのない食感が
いつも気になっておりました。

今日は新開発されたばかりの粉を使っての
モソモソ感の表現。

そうそう、この感じ！
先生、ありがとうございます！

乳酸菌米粉　というものを
少し配合に加えたカンパ。

うるち米に乳酸菌を添加し、
それを粉末にしたものなんですって。

家庭製パンではあまり
使わない材料ですよね。

この粉が入ると
しっとり感、香り、風味などが向上するのだそう。

クラストもちょっと
おせんべいのような香ばしさ。

うんうん、おいしいな～。

生イーストとの併用です。
砂糖を２０％含む配合になると
やっぱりちょっとイーストにも
手伝ってもらいたいところ。。

ふんわり軽くあがりました。

なので今日もまたお菓子のレッスンへ
いそいそと出かけてきました。

今日のお題は　クロスタータ

自家製のレモンジャムをたっぷりと
入れた焼き菓子です。

「国産のレモンって安い芳香剤の香りだよね！」

とUSAレモンの香りの良さを
力説される先生はすごく有名なシェフなんです。

主婦目線で見ると
なんでも国産がいいって思いがちだけど

プロの目線は全然違います。

これもまた、楽しい勉強。
しかし、芳香剤とは。。笑

白桃をコンポートにするところから
スタート。

製作時間5時間弱
私にとっては大作です。

イタメレじたての
ふんわりと軽いムースは
しつこくなくて食べやすいですね。

ごちそうさまでした。

今月のお題のひとつは
ブリオッシュ

えーえーえー！
このクソ暑いなか
ブリオッシュかいっ

と　思いかけていたのですが
そこはちゃんと夏仕様でした。

少し配合をアレンジした
ブリオッシュ生地をベースに
夏でも食べやすく保存性も考慮された
ヴィエノワズリの展開。

うんうん、これはいい！
フルーツたっぷりのビジュアルも
食欲をそそります。

とても勉強になりました。
ありがとうございました。