お勉強
シュトーレン
2010年12月08日
今日は、
パン屋さん主宰のレッスンへ。
お題はもちろんシュトーレンです。
中種作って
マジパン入れて。
いろんなお店の配合がありますけど
それぞれに違っていて
こだわりポイントもさまざま。
今日もまた勉強になりました！
パンの勉強会 グロかわいい？お魚パン
2010年12月02日
今日はパンの勉強会へ
本日のお題のひとつ
オリーブ入りのおさかなパン。
ちょっとグロい～笑
実はこのパンに使った生地は
とても扱いの難しい
難易度の高い生地で、
このおさかなさんは
ちょっとしたおまけでした。
メインはこちら
バゲット・ペイザンヌ
とろっとろの生地で
成形めちゃ難しい。。
小笹こちらには
ほぼ太刀打ちできず。。
べ、勉強です、これも。
ヨーグルト・ブレッド
2010年11月24日
ヨーグルトブレッド
すこーし酸味がきいて
且つ
さっくり感がプラス。
焼き色が強いのは
仕込み水が牛乳のためです。
ひきが弱いので
軽い食感になりました。
主張しすぎない味わいは
お食事によくあいますね。
ピスタチオのケーキ
2010年11月19日
お菓子のレッスンにいってきました。
ピスタチオペーストをたっぷり練り込んだ生地に、
これまたピスタチオの香りよい
クリームをたっぷりとサンド。。
無着色のペーストを使うと
鮮やかな発色にはなりませんが
とってもおいしいのだそうです。
作成時間５時間のブツ。
おいしい♪
クロワッサンの成形について
2010年11月10日
クロワッサンのお勉強に
行ってきました。
クロワッサンの成形って
シェフによっていろいろ
きつく巻いたり、
底辺をカットしたり
さまざまな成形がありますが
それぞれ内層の出来具合と関係があるのだそう。
深いです。
見た目かっちょいーだけじゃダメダメ。
とかなんとかいっても
これは最終局面のお話であって
やっぱり、折込の修行、自主トレやいかに、
が大事です。
さー、今年もがんばろかい。
パネトーネ
2010年11月05日
昨日は毎月恒例の勉強会。
この時期になると
クリスマスのパンをレッスンしてくださる先生
焼きあがったパンは
いつもは少しずつ切り分けて
持ち帰りなんだけど
クリスマスのパンだけは
毎年ホールでいただいている気がするな～
なので
衣装ケースにたっぷりとあふれる
パネトーネ生地
先生のお心遣いを感じます。
先生、毎年ありがとうございます。
お菓子の勉強会に
2010年10月29日
お菓子教室の先生方の
勉強会に乱入させていただきました♪
私は途中参加だったのですが
ドアを開けるとバターのよい香りが
おうち中にふわ～～～～んと広がり。。
ほんの半日で
いろいろな焼き菓子を
8種類も！お作りになる
ものすごいパワフルな先輩方。
すごいです。
どれもシンプルながらに
とても意味深いレシピなのですよ。
あ、明日お越しの皆様には
少しおすそ分けございます！
午後4時にやっと
お菓子作りは終了、
疲れた～と思ったところに
こんな素敵なランチもご用意くださいました。
ザーサイごはんと
えのき団子のお鍋
どっちもお手軽でとってもおいしい！
こんな食事のご用意からしていただき
食べるだけ～の小笹は
恐縮しまくりでしたが
あまりにおいしかったので、
作り方を教えていただき
その日の夕食で即リピートでした笑
いつもはお迎えする側ですが
おうかがいする側になると
これもまたとても勉強になるのですね。
お招きいただきありがとうございました。
ブロッチェンでクープ入れ
2010年10月28日
日記ちょっとさぼっておりました～
昨日は、こりもせず
クープ入れのレッスンを
受けてまいりました。
写真、小笹作
クープ開いてるやん！いえーい
といいたいとこですが
これは
普通のバゲット生地ではなく
ブロッチェンという生地で
油脂や卵が少し入っているので
とても扱いやすいセミハードタイプの生地なんです。
まー、だからこれくらい開いても
あったりまえ～といいますか。
先生いわく
「クープの練習用に適した配合ですよ」とのことで
先生も昔はこの生地で
クープ入れの特訓をされたそうです。
なるほど。。
プロもみんな努力しているのですね。
※メールのお返事がかなり止まっておりますが明日の朝までにはすべてお返事いたしますので、もうしばらくお待ちくださいませ。
今月のお勉強会にて
生イーストで
塩生地にパンのお勉強 ルヴァンでカンパ
2010年10月07日
今日は毎月恒例のパンのお勉強会
今回の目玉アイテムはこちら
ルバン・リキッドのカンパ
香りがいいの。。！
温度管理の難しいルヴァンは
ちょっと敬遠しがちでしたけど
これを見せられると
やっぱり避けてはいられないね～～～
ちょうどいい季節だし
この秋のお題はルヴァンか。