もこもこっと大きくふくらむかわいいマフィン。
好きな具材をたっぷりと入れてこんもりと焼きあげます。
ラフに作れてとっても楽しい素朴な家庭菓子です。

（マフィン型8個分、ミニマフィンの場合は12個分）

＜基本生地＞

• バター　 100g
• 粗糖　　 140g　　　　　　　
• 塩　　 　　ひとつまみ　　　　　　　
• 卵　　 　　2個　　　　　　　
• 薄力粉　 250g　　　　　　　
• ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　 小さじ2　（薄力粉とあわせてふるっておく）　　　　　　　
• 牛乳　　 100g

＜フレーバー　*それぞれ基本生地全量に対しての配合です＞

☆ブルーベリー

• ブルーベリー　100g
• （トッピング用）クランブル（アーモンドプードル25g、薄力粉50g、グラニュー糖50g、バター50gを手ですり合わせるようにしてそぼろ状にする）　　

☆キャラメルバナナ

• バナナ　3本（2本は手でつぶし生地に練り込み、1本は輪切りにしてトッピングにする）
• キャラメルクリーム　80g（グラニュー糖100g、水少々を鍋で焦がしキャラメルを作り、生クリーム70gを2回に分けて加える）　　

☆りんごと紅茶

• アールグレイ　小さじ2（茶葉は細かく刻んでおく）
• 紅玉　1個（皮をむき、1センチ大の乱切りにしておく）　　

1. ＜基本生地を作る＞ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでやわらかくなるまで練り、粗糖、塩を加える。
2. ときほぐした卵を5～6回に分けて加える（分離しやすいので注意）。
3. ヘラで粉と牛乳を交互に入れる。粉→牛乳→粉→牛乳→粉
   （生地の分離を防ぐため）。ここで基本生地が完成。
4. できあがった基本生地に、フレーバー用の材料を混ぜ入れる。
5. マフィン型にグラシン紙をはめ、スプーンで生地をたっぷりと入れる。（ブルーベリーのクランブルはここでトッピング）。
6. 170℃のオーブンで25～28分焼成する。

今回のマフィンはもこもこっとしたこのカタチが好評でした。
これには、単体のマフィンカップではなく、土台付きのマフィン型が必要で型からはみ出るくらいに生地を入れることで焼成時にあふれ出た生地がきのこのような焼きあがりになります。

レッスンでつかったマフィン型は　こちら
中にしくグラシン紙は　「7号深」サイズを使っています。

プリン生地と土台のスポンジを同時に焼きあげる
不思議プリン。卵たっぷりのプリンは小さいころによく食べた優しい味わいです。

（15センチの丸型1台分、18センチのエンゼル型1台分）

＜カラメル＞

• グラニュー糖    30g
• 水    少々

＜プリン液＞

• 全卵　2個分
• 卵黄　2個分
• 牛乳　300g
• 粗糖　40g
• バニラビーンズ　少々 

＜スポンジ生地＞

• 全卵　　1個
• グラニュー糖　　20g
• 薄力粉　　30g（ふるっておく）
• バター　　10g（湯せんで溶かしておく）

1. ＜カラメルを作る＞鍋にグラニュー糖、少量の水を入れ、火にかける。水分が蒸発し、キャラメル色になったら火をとめ、焼き型に流しいれ、冷やし固める。
2. ＜プリン液を作る＞鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、あたためる。
3. ボウルに卵を割りほぐし、粗糖をいれ2とあわせる。冷めればこしてから焼き型に流す。
4. ＜スポンジ生地を作る＞卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにあてる。
5. 4を湯せんから外し、ハンドミキサーで高速2分、低速4分間泡立てる。
6. ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら5に入れ混ぜる。
7. 湯せんで溶かしたバターを6に入れ手早く混ぜる。3のプリン液の上にそっと流し込む。
8. バットに湯をはり、焼き型を入れ160℃のオーブンで40分焼成する。
9. 冷蔵庫で冷やし固めた後に型抜きする。

濃厚なマスカルポーネチーズも
抹茶のほろ苦さであっさりとした味わいに。
初夏にぴったりな冷たいデザートです。

（13×20センチの角容器1台分、10センチの丸容器4個分）

＜ビスキュイ生地材料＞

• 薄力粉    60g
• グラニュー糖    60g
• 卵黄　2個分
• 卵白　2個分
• 粉砂糖　少々

※薄力粉はふるっておく。 

＜クリーム材料＞

• 卵黄　1個分
• グラニュー糖　20g
• 水　10g
• マスカルポーネチーズ　140g
• 生クリーム（35％）　70g
• ホワイトラム酒　　小匙1

＜仕上げ＞

• 抹茶　　大匙1
• 湯　　200g
• 抹茶（トッピング用）　　少々

1. ＜ビスキュイ生地を作る＞卵白にグラニュー糖を少しずつ加え固いメレンゲを立てる。ときほぐした卵黄を入れ混ぜ、ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら入れ混ぜる。絞り袋に入れ天板に絞りだし、粉砂糖をふるいかけ160度のオーブンで8～10分焼成。
2. ＜クリームを作る＞マスカルポーネチーズを軽くねりやわらかくしておく。鍋に卵黄、グラニュー糖、水を入れ、湯せんにあて混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火からおろしチーズとあわせる。生クリームを固めにたてラム酒を加えたのち、チーズとあわせる。
3. 湯でといた抹茶にビスキュイを浸し、容器の底にしく。クリームを絞りだしもう1枚ビスキュイをしき、クリームを絞る。茶こしで抹茶をうすくふりかける。
4. 冷蔵庫で半日冷やし固める。

もりもりとふくらんだシュー生地に
濃厚なクリームをたっぷり詰めて。
バニラの風味がとても贅沢な味わいです。

（9個分）

＜シュー生地材料＞

• バター    45g
• 牛乳    50g
• 水　50g
• 粗糖　ひとつまみ
• 塩　ひとつまみ
• 薄力粉　30g
• 強力粉　30g
• 卵　2個

※薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく。

＜カスタードクリーム材料＞

• 牛乳　230g
• 粗糖　60g
• バニラビーンズ　適量
• 卵黄　2個分
• 薄力粉　20g
• ラム酒（ホワイト）　小匙1

※鍋に牛乳、粗糖の一部、バニラビーンズをいれ温めておく。ボウルに卵黄、残りの粗糖を入れ白っぽくなるまでよくすりまぜ、薄力粉を入れ混ぜる。温めておいた牛乳を加え、粗糖が溶けるまでよく混ぜたら鍋に戻し加熱する。ツヤのある状態になったら火をとめる。氷水にあて急冷しラム酒を加える。（この配合で約300gのカスタードクリームが作れます。）

＜仕上げのディプロマットクリーム材料＞

• 生クリーム（47％）　100g
• カスタードクリーム　300g

※生クリームを氷水にあてハンドミキサーで泡立てる。冷やしておいたカスタードクリームをホイッパーでほぐし、生クリームとあわせる。

1. 鍋にバター、牛乳、水、粗糖、塩を入れ強火にかける。沸騰したら火をとめ小麦粉を一気に入れる。
2. 小麦粉が混ざったら弱火にかけ鍋底に粉がつくようになるまで加熱する。
3. 2の生地をボウルにうつし、溶きほぐした卵を少しずつ加える。
4. 3の生地を天板に丸く絞りだし、たっぷりと霧をふき焼成する。
   200℃5分→190℃10分→160℃15分（途中でオーブンをあけないこと。）
5. 焼けたシューを半分にカットし、ディプロマットクリームを詰める。

秋が実感できるモカマロンロールケーキのレシピです。
あたたかいお茶と一緒にいかがでしょうか。

（18×25センチのバット１台分）

＜ロール生地材料＞

• 卵 ２個
• グラニュー糖 40g
• 水あめ 10g
• 薄力粉 45g
• インスタントコーヒー 小匙２
• 湯 小匙２
• 牛乳 10g
• バター 20g

下準備：
※ 薄力粉はふるっておく。
※ インスタントコーヒーは湯でといておく。
※ 牛乳とバターは湯せんであたためておく。
※ バットに紙を２重にしいておく。

＜仕上げ材料＞

• 生クリーム 100g
• ラム酒（ホワイト） ５g
• グラニュー糖 ５g
• 栗の渋皮煮 100g

下準備：
※ 生クリームを氷水にあてハンドミキサーで泡立てる。やや固くなってきたらラム酒、グラニュー糖を入れ混ぜる。いったん冷蔵庫で冷やした後、再度撹拌し固さを調整する。

1. ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、水あめを入れ、湯せんにかける。
2. 水あめが溶け、卵が熱めのお風呂程度の温度になったら湯せんから外し、
   ハンドミキサーの高速で２分間泡立てる。のの字が描けゆっくり消える程度になったら低速に切りかえ、６分間泡立てる。
3. 湯で溶いたインスタントコーヒーを入れ混ぜる。
4. ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら３回に分けて加え混ぜる。
5. 湯せんにかけておいた牛乳とバターを加え混ぜる。生地のツヤが出るまでしっかり混ぜ、バットに流し込み表面を平らにならす。
6. 天板を２枚重ねにし、１６０℃のオーブンで１３分焼成し、乾燥しないように冷ます。
7. 冷めたロール生地にホイップした生クリームを塗り、粗く刻んだ栗を散らし、巻き上げる。紙ごとセロテープで固定し、冷蔵庫で冷やし固める。

とろ～り＆サックリのフォンダンショコラとシリアルナッツチョコです。
ちょっと思いついたときにさっと作れる手軽さです。

＜フォンダンショコラ（アルミカップ6個分）＞

• チョコレート　70ｇ
• バター 45ｇ
• 卵 １個
• 粗糖 大匙２
• ブランデー 小匙１
• 薄力粉 大匙１
• ココア 小匙２

＜シリアルナッツチョコ （13×20センチ）＞

• バター 25ｇ
• マシュマロ 30ｇ
• チョコレート 80ｇ
• アーモンド 30ｇ
• ココナツ（ロング） 30ｇ
• シリアル 50ｇ

＜フォンダンショコラ＞

1. 刻んだチョコレートとバターを湯せんにかけ溶かす。
2. 別のボウルに卵を割りほぐし、粗糖、ブランデーを入れ混ぜる。
3. ２　に薄力粉とココアをふるい入れ泡だて器でよく混ぜる（ダマになりやすいので注意）。
4. ３　に１を加えなめらかになるまでよく混ぜる。
5. アルミカップに生地を流し込み１８０℃のオーブンで６分焼成。

＜シリアルナッツチョコ＞

1. チョコレートは細かく刻む。
   ココナツを１００℃で５分、刻んだアーモンドを１５０℃で５分ローストしておく。
2. 鍋にバターを入れ弱火にかける。
   溶けたらマシュマロを入れ泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。
3. 鍋を火からおろしチョコレートを入れ溶かす。ナッツ類、シリアルを入れよく混ぜる。
4. クッキングシートをしいたバットにうすくのばし、上から重しをして冷やし固める。
5. 好みの大きさにカットする。

寒い冬の日に
こんなあつあつキッシュはいかがでしょう。

焼きたてをハフハフしながらいただくと
心も体もあったまります。

（8ｃｍのタルトレット型8個分、21センチのタルト型１台分）

＜パート・ブリゼ＞

• 薄力粉 120g
• 粗糖 小匙１/２
• 塩 小匙１/４
• 牛乳 15g
• 卵 １/２個分
• バター 80g

＜アパレイユ＞

• 生クリーム　50g
• 牛乳　50g
• 卵　1/2個
• 塩　1g
• 胡椒、ナツメグ　 少々

＜具材＞

• 玉ねぎ（粗く刻んで塩、胡椒をしソテーしておく）
• ベーコン（ソテーしておく）
• プチトマト（半分にカット）
• チーズ

1. パート・ブリゼを作り、冷蔵庫で１時間冷やした後３ミリ厚にのばしバターを塗った型にしく。
2. 重しをして１９０℃で１０分間空焼きする（後半２分は重しを外す）。
3. 具材をのせアパレイユを流し１７０℃で焼成
   （タルトレット型２０分、タルト型２５分）