ブルーチーズ苦手だった私も
ブルー好きになった
とてもありがた～いパンなんですが

これに最近、よく使っているチーズが
どうもクセが強いらしく

成形時、焼成時、こねるときも

くさい、くさい
と大評判です。苦笑

オランダの、ダナブルーというものを
使ってるんですが、
これは　ブルーチーズの王様
ロックフォールを意識して
作られたものなんですって。

そらちょっとクセあるかもね。

次回からは
チーズ変更しよかな？

チーズの世界は
奥が深いのね～

食べるととってもおいしいパンなのよ。
皆さん、かわいがってやってくださいまし。

ちょっと前の
竜巻のニュースを思い出して
すこしばかりビビって過ごしました。

で、こちらは

本気でビビりまくりの
この方。

きんは
雷が大の苦手で、
雷が鳴るといつも挙動が
おかしくなるんですが

昨日は、ずっと
イスの下に
避難してはりました。

きんちゃん、家の中は
安全なんやで～

と声をかけても
ひたすら避難。

「俺は別に平気やねんで」

とさりげなさもアピールしてるようですが
ビビってるの　バレバレ笑

今回は、

手作りシートを折り込んで作る
しましまパン。

チョコと　ゴマの2種類のシートを
皆さまにそれぞれお作りいただきました。

シートって、
チョコでもゴマでも
あと　たとえばジャムとか、カスタードとか
なんでも作れるみたいなんですよ。

ようは、作りたい素材に
でんぷんを加えて糊化させ、
余分な水分を飛ばせばいいんですね。

ただし、
素材によっては
水分が飛びにくいものもあるので
難易度は大きく変わってきます。

これからご参加の皆さま、
シートの練り上げの固さなど、
しっかりチェックしてみてくださいね！

そして
もうひとつのスイートパンがこちら。

ふんわりしっとりとした生地に
やわらかいオレンジクッキーを
とろんと流して作る
オレンジのパン。

レッスンでは
マフィンの型に入れて
焼きあげます。

クッキー生地に使うオレンジピールは
市販品ではなく、

junnko先生の
手作りピールを使わせていただきました！

これは
年末のクリスマス企画のために
早々にオーダーしていたものなんですが、

せっかくなので
今回もこの極上ピールで
まいります！

いやほんと、香りが違います。
最高です～～。

そして、新しい携帯で
うまく写真が撮れませ～～ん。

誰か教えてちょうだい！

こちらのクラスは
内容が多いということもあってか

特に　このところずっと
終了時刻が大幅に遅くなっておりまして

これはよくないなーーと
反省しておりました。

なので今回は
いろんな作業を分業にしてしまって

できるだけ効率的にいきましょうよ！と提案させていただきました。

目指せ　3時台終了！おーっ！

いつも手際のよい皆さまが
それぞれの作業をテキパキ

あ、奥のイスで
くつろいでいるっぽい方は
ヒマなのではなく、
作業スペースの空き待ちですから。
このあと、大量生地の鬼ごねをしていただきましたよ。

皆さま、ご協力ありがとうございます。

3時後半から
ぞくぞくと焼きあがるパン。

4時までに焼きあがるか！？

と　ここで
想定外の
オーブン渋滞が
発生してしまうという。。ﾄﾎ

結果は

金曜日　3時55分
土曜日　4時15分
日曜日　4時30分

でした。
オーブン渋滞がなければ
いけてたやろな～～残念

そして今回は、クリームパンの勝率が
ちょっと低かったです～～涙

発酵時間、オーブン、
いろいろ原因が
あるでしょうが

これは
もっと研究しまして
必ずやリベンジさせていただきます！

いろいろあった週末でしたが
毎度、楽しい皆さまと
充実の3日間でした。

さあ、また試作やで！

今回は、
フレッシュフルーツを
パンのフィリングに使う
手法を伝授していただきました。

もちろん、
シロップで煮なければいけないわけですが
糖の加え方を注意して
パンに入れても
崩れないように加工するんです。

ジャム作りと逆の発想ですね。

昨日は
シンプルなリュスティックに
アメリカンチェリーを入れました！
ドライフルーツを入れるパンも
おいしいけど、

シロップ煮のフルーツだと
よりジューシーでおいしいのです。

これは

２シェフの共演、とでも
いいましょうか。

材料学と
製パンの知識が
合体してはじめてできるものなんですね。

ええ勉強させていただきました。

さっそく
作ってみます！

なんでもいいので
箱をさりげなく
放置します。

多分、
ちょっと小さめが
効果大ですが

まあ、
どんな形状でもいいです。

紙袋でもＯＫです。

で、

５分ほど
しらんふりをしておきますと

ほぼ
１００％の確率で

猫が一匹
捕獲できてます。

ほれ、
やっぱり
ひっかかってる。

なんと
単純な。。。

きんちゃん、
ハハは
あなたの将来が心配よ！

我が家では、久しぶりに
オットと猫と一家そろって
ゆっくり過ごしておりました。

よ～～寝たな～～
（この間、メールのお返事がかなり遅くなり申し訳ありませんでした）

ということで
今週末に実施いたします
アドバンストレッスンのメニューでございます。

０．１％のイーストで
予備発酵させた前種に
本ごねでは酒種を配合し、
風味良く仕上げた生地に

たっぷりのカスタードを入れた
クリームパン。

プレーンとチョコの二つのお味で
召し上がっていただきます。

生地の２倍クリーム入れは
かなり手ごわいシロモノですが
それだけクリームが入ると
やっぱり食べ応えがあります。

翌日以降は冷蔵庫で
冷たく冷やしてどうぞ♪

もうひと品は
いつものリスドオルに
グリストミルをブレンドし、
コクのある粉配合にいたしまして
これにゆでたジャガイモのマッシュを加えた

ポムデトール

こちらはレーズン酵母を使い

天然酵母ってやっぱいいよね～～な
素朴な味わいに仕上げております。

生地の半量には
ローズマリーを入れまして
プチパンに。
これはとっても香りのよいパンなので
お肉料理などによくあうと思います。

そして半分は
厚切りのベーコンとトマトを
たっぷり乗せてフォカッチャに仕上げます。

生地にジャガイモが入ると
とてもしっとり、もちもちとして
本当においしいのです。

アドバンストご参加予定の皆さま、
どうぞお楽しみにしていてくださいませ。

6月のレギュラーレッスンご予約状況は6月1日にお知らせいたしますので、
もう少々お待ち下さい。

くわしく見る

今回は、酒種を使って
ちょっと手の込んだスイートパンを
作ってみませんか？

ご紹介しますのは

手作りのシートを
折り込んだ

しましまパン。

チョコシートと
ゴマシートを
丁寧におりこんで作ります。

そして
もうひとつは

バニラの風味豊かな生地に
オレンジクッキー生地をとろんと流した

オレンジのパン。

オレンジの風味がきいて
お菓子のような食感です。

酒種を使っての
風味豊かな菓子パン作り、
皆さまのお越しをお待ちしております。

☆さわやか初夏のスイートパンレッスン☆

しましまパン（チョコ）
しましまパン（ゴマ）
オレンジのパン

※この日はお菓子のレッスンはございません

〈日程〉
・５月１５日（火）　満席
・５月２２日（火）　満席
・６月２日（土）　満席
・６月２１日（木）　満席
・６月３０日（土）　満席

いずれの日も午前１１時開始、午後４時ごろ終了予定です。
（進行により終了時刻がずれる可能性がございます）

〈参加費用〉
4500円（材料費込）

ご予約は下記のお申し込みフォームよりお願いいたします。
下記の各項目にご記入のうえ、送信ボタンを押してください。
お申し込みフォームからのお申込みが到着後、
ブラウニーから受付完了のご連絡とともに詳細のご案内を差上げます。
（お申し込み後、先ず自動返信メールが送信されます。メールアドレスに間違いがございますとメールが届きませんので、自動返信メールが届かない場合は再度お申込みをお願いいたします）

ご予約は先着順となっておりますので、先に満席が出てしまった場合はご了承ください。
満席の際、キャンセル待ちをご希望の方はお申込時に「キャンセル待ちOK」とお書き添えくださいませ。

（※は必須項目です。必ずご入力ください）