素材について
ブラウニーでは素材にもこだわっています。
小麦粉はもちろん、砂糖や副材料も、できる限りオーガニックの安全なものを中心に仕入れています。
上：南部粉 中：春よ恋 下：粗製糖
小麦粉
春よ恋
北海道産小麦の特徴である、豊かな風味があります。
モチモチ感があって、引きの強い食感が楽しめます。
伸弾性が強く、しっかりしています。
南部粉
フランスパン用小麦に近いタンパク質構成で
ぱっりと香ばしい食感のパンが焼けます。
焼くと窯のびがよく、ボリュームが出ます。
砂糖
パンの味わいにひと役かっているのが「粗製糖」です。
ブラウニーでパン作りに使っている砂糖は「砂糖」ではなく「粗製糖」といいます。
これはサトウキビから 蜜を分離しただけで、
精製工程に至る前の いわば茶色い 砂糖予備軍 です。
黒砂糖と比べると 色は薄めで少し透明だったりもします。
より原料に近いこの粗製糖を使うと甘さだけでなく、
様々なミネラルが旨みをプラスしてくれとても 奥の深い味わいのパンが作れます。
もちろん、グラニュー糖や、粉糖は、
お菓子作りには欠かせませんので、これらの精製糖もとても大切。
こんな風に、砂糖も目的と用途によっていろいろとそろえて使い分けています。
粗製糖もなかなか手に入りづらいので、
今は砂糖の業者さんから直接買わせていただいております。
その他
塩・バター etc
ブラウニーではご希望の方に小麦粉、粗糖もお教室でおわけしております。