日記 - パン
こんもりと
2009年07月19日
はじめてご参加の皆さんにお作りいただく
レーズンパン。
今日はね、
すごくよい焼き上がりだったんですよ！嬉
シンプルなプチパンでも
毎回表情は違います。
今日はこんもりふっくらの仕上がり。
よかったよかった
食パン
2009年07月17日
今日のレッスンもまた。。
一気にあがる二次発酵。
そしてオーブンの大渋滞。
この季節はほんと過発酵との戦いですね。
焼成時間をなんとかずらして
どのパンもいいころ合いで焼きたい。。
で、クーラー下で
最後まで待たされた食パンさん。
低温で待たされたのが逆によかったのか！？
今日は よく伸びました。
ほっ
ベーグル＆チーズケーキ レッスンでした
2009年07月09日
今日はベーグル＆チーズケーキの
ワンデイ・レッスン日。
猛スピードで発酵する生地を
クーラーなしのお部屋、クーラー下、発酵器。。と
発酵差が出るように最終発酵するも
あっという間に発酵完了するのは
もはや 夏本番だからに違いないですね。
オーブン横で
生地をこねられました皆さま、暑い中
本当にお疲れ様でございました！
そして、本日のスイーツは
混ぜるだけ～な 簡単チーズケーキ。
これは、最近とってもお世話になっている
じゅんこ先生がご提供くださった
貴重なレシピなんですよ。
（先生のレシピを少しだけ変更させていただいています）
作業は混ぜるだけで超簡単なものですが、
配合にはたくさんの思いが
ぎゅっと詰まっていて
使用するチーズの種類、つなぎの粉、酸味の調整。。などなど
私もとても勉強になった今回のお菓子作りです。
これは冷蔵庫で一日しっかり冷やしてから
お召し上がりくださいね。
ご参加くださいました皆さま、
ありがとうございました。
6月度レッスン終了いたしました、ありがとうございます！
2009年06月28日
今日で6月のレッスンもすべて終了～
ご参加いただきました皆さま、
本当にありがとうございました！
今月はじとじと蒸し暑い日が多かったですね。
皆さま、お疲れになりませんでしたでしょうか。。
最終日の今日は
皆さんリュスティック作りを。
今日はお天気がとてもよく
あっという間に二次発酵もすすみ、
どのパンもとてもきれいなクープが
ぱかっと開きましたネ。
発酵が猛スピードで進行する
夏がそこまでやってきています。
さー、来月は大急ぎで焼くよ！
かぼちゃのあんぱん
2009年06月21日
あんぱん
今日のランチパンのひとつです。
甘くてほくほくの坊ちゃんかぼちゃを練りこんだパン生地に、7時間かけて炊き上げたあんこをたっぷり詰めて。
手作りならではの素朴な甘さ。
ご飯たっぷりの和パン
2009年06月16日
ばたこさんに 珍しいパンをいただきました。
見るからにぎゅっとしたクラムのこのパン、
よーく見るとご飯つぶがたっぷり見えます。
（わかりますか？）
これはご飯、お野菜から起こした
楽健寺酵母から派生したものかな。。と推察。。
ご飯のでんぷんがそのまま食感となっているこのパンは、とてもしっとりとしていて弾力もあり
お米の甘さがじんわりと。。
「和」パン ですね。
で、せっかく聞いたショップ名を 忘れてしまいました。。
ばたこさーーん、これ見たらメールくださ～い
夏のベーグルワンデイレッスンやります！
2009年06月15日
先月のインフルエンザで中止となってしまったベーグルレッスン。
少し暑い季節にはなりますが
リベンジ日程を決定いたしました！
大勢でたくさんのベーグルをつくる
とっても楽しいレッスンです。
暑いよ、でも楽しいよ。
皆さま、ぜひどうぞ～
今日はベーグルまつりっ
2009年06月13日
今日はベーグルまつり～
きましたこの日が。
楽しくもハードなこの特別レッスン。
成形に こね、
ケトリングに 焼成。。
どれをとっても数が多くなると結構大変な作業です。
大急ぎで進行しましたが
それぞれの行程での作業ポイントは
ちゃんと伝わりましたでしょうか。。
本日小笹もはや死人状態です。寝ます、とりあえず。
暑いなか、一生懸命生地作りをされた皆さまも
きっと同じ死人のはず。笑
ご参加の皆さん、ほんっとうに
お疲れ様でございました！
塩気のきいたプチパン。パンは哲学、だから深い
2009年06月07日
今朝の朝食。
数日前にパンの勉強会で焼いてきたバゲット。
焼き上がったパンの試食も大事な勉強。
ゆっくり噛みしめて食べなきゃ。。と思いながら
週末のあわただしい時間がすぎてゆき、
今朝にいたりました。
食べごろをとっくに過ぎてしまった
かわいそうなバゲットを
オーブンで焼きなおし、ようやくお味拝見です。
生地の甘みがじんわりとします。
真田先生は
いつも 「粉のうまみをいかす」ということを
説いてくださいます。
先生の生地の扱いはとってもソフトで
台にバシバシ生地をたたきつける、ということを
ほとんどなさいません。
粉の香りを飛ばさないため、なんだそう。。
生地のつなぎ具合、発酵具合。。
いつも分かったようで 分かっていない。
でもこのパンが十分に甘く、おいしいことだけは分かりました。
パン作りは哲学のようなもの。
追っかけて、答えあわせの旅は長く深く。
6月レッスンはじまりました！
2009年06月05日
6月のレッスンがはじまりました～
GWから育てていた サワー種の出番です。
やっと出番か。長かった～
今日は皆さんクープの開きもバツグンでした。
うれしい焼きあがりに感謝。