またバゲット

2009年06月03日

バゲット。

変な角度で写真を撮っているのは

他の角度から見ると
美しくみえない、（アラがばれる）　からに　
ほかなりません。

シンプル　されど　奥深く

2009年05月28日

またまた
ライブレッド。

すごくシンプルな配合で。。

サワー種は独特の酸味が特徴で、

それは　「おいしかったり」　もするけど

時には　「食べなれない」　味わいにもなります。

そこを　誰にでも　「美味しい！」　と思っていただけるように調整するのが　
このパン作りのキモ。

種の良し悪しでパンの味が
がらっと変わります。

これは　手を抜けない～～。

レッスン再開します！

2009年05月27日

やっと本筋に戻りまして。

サワー種と、レーズン酵母を併用した

フルーツライブレッド

サワー種のさわやかさ　と
レーズン酵母のまろやかさ　が混じりあう味わい。。
に　なってたらいいな。笑

ということで

明日から、やっとパン教室も再開！
いつもの生活に戻りま～す。

皆さま、まだまだ油断は大敵でしょうから
体調を整えて、元気もりもりでお越しくださいね！

皆さまのお越しをお待ちしています♪

また脱線。。

2009年05月24日

また脱線してしまった。。

今週のパン作りの課題から
ちょっと　よそ見して

バゲット

外観は　とんでもなくブッサイクになったので
とりあえず断面をとってみた。

なんや、脱線ばっかりして
スキルアップはどうなってんの、な
週末がそろそろ終わります。。

ま、また明日からがんばろう。。

引き続きサワー種

2009年05月22日

ぽっかり～と予定のあいたこの週末。

皆さんも、急に予定変わってしまって
ほんとすいませんでした。。

レッスン中止することは
かなり迷った上での判断だったので
さすがにちょっとばかりへこんでおりました。

でも

「残念やけど仕方ないよね～、センセイも気つけてや～」みたいな
あたたかい、ありがたいメールを
いっっぱいいただきまして

ひとつひとつ拝見しているうちに
モリモリ元気出てきました！

せっかくまとまった時間もできたし、
ここはじっくり試作＆自主トレに励むべし、

と

ヒマになっても
家事はそこそこで手抜きしつつ

パンを焼いております。

今日もサワー種でパン作り。

サワー種を使ったパンは
イーストを併用することで軽さを出す配合が多いですね。

うちではそれはなしで
サワーのみでいきますので
基本配合は少し軽めにしていこうかなと思っています。

自家製酵母を志す者ならサワーは習得しとくべし、とは
昔、パン作りをはじめた頃に言われたセリフ。

すごくシンプルで、パン作りの原点的な感じがします。

さー、明日もこねるべ。

トマトのパン

2009年05月17日

ひさしぶりに　トマトのパン

トマトピューレでトマト味にした生地には
隠し味がいろいろと。

ひと足早く、夏のパン。

ベーグル祭りはじまるっ

2009年05月12日

5月のレッスンもはじまり。。
第1週のアドバンストクラスの皆さまには

ベーグル5種類の　ベーグル祭りにご参加いただきました！

わんさか焼き上がるベーグルたち、
パンやさんみたいでなかなか圧巻でしたネ。

今回、単発レッスンでもご紹介予定のこのベーグルは、
すこしふんわり食感に仕上げているから
サンドにしても、クリームをぬっても食べやすいのです。

ひとりで5種類作るのは大変だけど
みんなで作ればなんとかなります。

レッスンに参加された方から　早速
「ベーグル美味しかったよ」との
メールをたくさんいただき
ほっとひと安心、しております。

これからご参加予定の皆さま、どうぞお楽しみにしていて
くださいませ。
（結構体力使いますので元気モリモリでお願いします！）

ミニミニピッツァ

2009年05月09日

レッスン用に仕込んだ生地がすごーく中途半端な量で残ってしまった。。

いつもならもう少し多めに残して
ランチパンにするんだけど、
今日はたった200グラム。。。

これを9名様で分けたら

ひとり20グラムほど。うーん

とりあえず冷蔵庫を探索し、
ナスビとアンチョビを発見。

20グラムのちびっこ生地を薄く伸ばし
直径5センチほどのミニミニピッツァにしてみました。

ガーリック、ハーブをきかせて
チーズをたっぷりのせこんがりと。

しかしちっさいなー

思いのままにクープ

2009年04月29日

今日は　皆さんリュスティック作り。

このパン作りも
佳境となるのはやっぱりクープを入れる瞬間。。

ここでは
クープは自由放題、思いのままに入れていただいています。

成形から自由度の高いこのパンには
クープのルールも通用しないのです。

クープナイフの角度など最低限のことだけお伝えし、
あとは皆さんの思いのまま。

これが結構キマルんです。

アクアレールのジャムとくるみパン

2009年04月24日

昨日、こげぱんださんにいただいた
アクアレール　のいちじくジャム。

最近、こちらのジャムをいただくことが多い気がします。
美味しいもの大好きな皆さんの触覚に反応しているのでしょうか。。

今日はこのジャムを
ランチ用に用意しましたくるみパンにつけて
皆さんにご試食いただきました。

いちじくの美味しさがぎゅうっっっと詰まったジャム、
至福のひととき。

手間いらずな

2009年04月19日

朝、教室用のランチパンを焼く。

とっても大事な時間です。

が

時間が足りない。。ということもしばしば。

そんなときは　無成形のフォカッチャなんかがいいですね。

昨日はこれでギリギリセーフ。

ほっ

クープ日和

2009年04月18日

すっきりと開きました。

今日みたいに天気がいい日は
クープの決まる確率があがります。

めでたし。