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通信講座 レーズン種コース
通信講座 レーズン種コース

自家培養酵母の基本となるレーズンエキスをおこし、元種をつかった安定的なパン作りと、エキス原液で作るストレートでのパン作りを、それぞれの違いなども説明しながらご紹介していきます。
パンレシピは、基本的な生地からはじまり、ベーグルのバリエーション、フランスパン、食パンの作り比べ、クロワッサン、デニッシュなどブラウニーでも人気のレシピが盛りだくさん!

動画内容

レーズンエキスのおこし方から元種作りまでの動画 1本

自家培養酵母の基本となるレーズンエキスのおこし方から、元種の作り方までをご紹介しています。
各工程での酵母の変化の様子を詳しくご覧いただけます。

パンレシピ動画 12本

第1回 基本の菓子パン生地で作る、丸パン、いちじくとクルミパン、シナモンロール

ほんのり甘く、ふんわりと柔らかい基本の菓子パン生地でみんな大好きなおやつパンを作りましょう。
あんぱんやクリームパンにも応用できる便利な配合です。

第2回 基本の塩生地で作る 青ネギパン、黒ゴマチーズのパン

甘さをおさえたシンプルな生地で、2種類の食事パンを作りましょう。
青ネギパンはまるで肉まんのような味わいでブラウニーの人気メニューです

第3回 ベーグル5種

1つの生地から3種類のベーグルを作る配合と、アレンジの配合をご紹介します。
レーズン酵母との相性も良い定番の人気メニューです

第4回 ブルーチーズと胡桃のミニカンパーニュ、フルーツライブレッド

作りやすいカンパーニュを2種類ご紹介いたします。ブルーチーズを練りこんだオトナの味わいのミニカンパーニュは面白い成形で、家庭用のオーブンでも華やかな表情に焼きあがります。
フルーツライブレッドは黒糖入りの生地にフルーツの酸味がアクセントに。

第5回 フーガス2種

培養回数の少ない種でじっくりと発酵させ旨味を出した生地で、2種類のフーガスを作りましょう。
具材を挟むタイプと練りこむタイプでは、焼きあがるパンの表情や味わいも変わります。お好きな具材で自由自在にアレンジできる楽しいレシピです。

第6回 タルトフランベ

フランスのアルザス地方で食べられる薄焼きパンをブラウニー流にアレンジしました。
レーズンエキス原液仕込みで長時間発酵させた生地にさっぱりとしたクリームと玉ねぎ、ベーコンをトッピングして焼き上げます。

第7回 ミニバゲット2種の作り比べ

ミニバゲットを、エキスストレートと元種で作り比べてみました。
発酵力の違いによる発酵時間の差や、焼きあがるパンの内相、食感にもそれぞれ違いがあらわれ、それらの点をじっくりと検証しています。

第8回 食パン2種の作り比べ

ミニバゲットに続き、食パンでも発酵種の違いによるパンの差を検証してみました。
食パンは、特にクラムの味わいに違いがあらわれます。ストレートでじっくり発酵させる食パンはとてもおいしくボリュームたっぷりに焼き上がり、おススメのレシピです!

第9回 シュトレン2種

定番のフルーツタイプと、栗たっぷりのオリジナルシュトレンの2種類のレシピをご紹介しています。
クリスマスの時期にぜひお作りいただきたい人気のレシピです。

第10回 ミニパネトーネ

限界まで加水をあげた生地を手ごねでゆっくりとつないで作る小型のパネトーネです。
少しこねにくい生地ですがしっとり感と口溶けの良さが実感できとても美味しい焼き上がりになります。

第11回 クロワッサン

バターの入れ方を少し工夫したクロワッサンは伸ばしやすく、層がくっきりと現れます。
クラムはもっちり感があり優しい甘さ。そのまま食べても、サンドイッチにしてもよく合います。

第12回 デニッシュ

スイートポテトとりんごを包んだ甘酸っぱいデニッシュを、二通りの成形で作りましょう。
手作業で入れるメッシュ柄で切り込みの効果の検証もしています。

講習料

35,000円(税込)

材料キットについて

自分で材料を用意するのは面倒・・・という方の為に、パンに使う材料を小分けのキットでお届けいたします。
(ご希望のレシピごとにオーダー可能です)
1レシピ分 1,000~2,000円(送料別)
※クール便、着払いでの対応となります

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