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先週、東京からお越しの山崎豊シェフの講習会に参加してきました。パン業界で知らない人はいない大重鎮ですが、その手さばきを実際に拝見する機会はあまりなく、今回はまたとないチャンス！と講習前日の生地の仕込みから見学させていただきました。作るパンと目指す食感によって緩急をはっきりと使い分けた力のかけかたがとても勉強になりました！