先週は東京へ。台湾シェフの皆さんのパン屋さん視察ツアーに同行させていただきました！パン屋さん廻りと、講習会の3日間。いろいろなシェフとお話させていただきましたが、シェフが一様におっしゃったのは、その土地の材料を使って、その土地ならではのパンをこれからはどんどん作っていくべきであるということでした。たとえば、和菓子はその土地ならではのものがあるのに、あんぱんは日本中どこでも基本同じ。これっておかしくない？ということです。パンの文化はまだ浅いですから当たり前なのかもしれませんが、突き刺さる言葉でした。いつもと違う体験をすると、見えることもまた変わってくるのですね。とてもよい勉強になりました！